Вегетаріанська кухня має кілька
різновидів, але їх спільною відмітною
рисою є, насамперед, відсутність у стравах м'яса і риби. Іноді страв виключають навіть молочні продукти, яйця
або мед.
Незважаючи на це, світ
вегетаріанської кухні вразить вас своєю різноманітністю і палітрою смаків. Рослинні страви повні вітамінів, мінералів та інших
поживних речовин. Вони будуть за душі і економним господиням, адже в
них відсутня найдорожчий продукт — м'ясо.
Ми підготували 5
оригінальних рецептів, які дозволять вам повністю зануритися в світ вегетаріанської
кухні.
1 . Баклажанна
лазанья
Це традиційне італійське блюдо в поданні не
потребує. Але хто сказав, що лазанью готують тільки з м'яса? У ролі начинки чудово підійдуть баклажани.
Така лазанья не тільки поживна, але й багата корисними речовинами.
Інгредієнти:
- Баклажани5-6 шт.
- Помідори4-5 шт.
- Часник2-3 зубчики
- Вершковий сир60 г
- Сир "Пармезан"60 г
- Сухий Базилікза смаком
- Ореганоза смаком
- Майоранза смаком
- Рослинна оліявикористання
- Сільза смаком
- Чорний перецьза смаком
Порізати
баклажани уздовж, посолити і
обсмажити на рослинній олії з обох сторін. Помідори на 30 секунд опустити в окріп, потім у холодну воду і
зняти шкірку. Покласти в блендер і збити очищені помідори, зубчики часнику, сухі трави, сіль, перець. Натерти
пармезан.
В невелику форму викласти перший шар
баклажанів. Змастити вершковим сиром і викласти решту шар баклажанів.
Полити все томатним соусом і посипати пармезаном. Випікати в духовці 20-30 хвилин. Страва готова.
2. Гарбузовий суп з кукурудзою
Цей цікавий і незвичайний рецепт вогненно-оранжевого
апетитного супу
з
гарбузом і кукурудзою відмінно різноманітить
ваш раціон. Готується він дуже просто і швидко.
Інгредієнти:
- Овочево бульйон1 л
- Молочна кукурудза3 великих качана
- Солодкий перець2 шт.
- Гарбузова м'якоть230 г
- Помідор1 шт.
- Часник2 зубчики
- Лук-порей1 цибулина
- Рослинна олія2 ст. л.
- Лавровий лист2 аркуша
- Гострий перець1 шт.
- sза смаком
Перці запекти на грилі або в духовці до утворення чорних підпалин, покласти в миску і накрити кришкою. Через 15 хвилин зняти з них шкірку і видалити серцевину. М'якоть перцю нарізати смужками.
Опустити помідор в окріп на 30 секунд, видалити шкірку з нього. Порізати очищений помідор на часточки.
Розрізать цибулю уздовж, подрібнити ножем. Порубати дуже
дрібно часник. М'якоть гарбуза порізати великими кубиками.
У велику каструлю налити рослинне масло,
нагріти і обсмажити в ній цибулю протягом 6-7 хвилин. Додати помідор, нарізаний часник і готувати ще 3 хвилини. Покласти в каструлю
гарбуз, добре перемішати і залити половиною всього бульйону. Додати лавровий
лист, посолити за смаком. Дати закипіти, зменшити вогонь і готувати до м'якості
гарбуза протягом 20-25 хвилин.
Зварити в бульйоні, що залишився зерна кукурудзи (заздалегідь
відокремлені від качанів) 5 хвилин. У бульйон з 4 кроки додати солодкий перець і збити всі ручним блендером в
каструлі, потім додати бульйон з кукурудзою.
Розігріти сковороду c краплею олії, покласти в неї
кукурудзу і перець чилі, попередньо нарізаний маленькими кружечками, обсмажити 2-3 хвилини і додати ще раз прогрітий протягом
2 хвилин суп. Суп з гарбузом і кукурудзою готовий, можна подавати до столу.
3. Салат з апельсина і авокадо
Рецепти з авокадо ще не встигли стати для нас
буденними, однак справжні гурмани
знають цінність цього фрукта. Регулярне
вживання авокадо покращує не тільки
здоров'я, але і зовнішність. Приготувавши
такий салат можна досягти подвійного ефекту: адже до його складу входять два
корисних фрукта — апельсин і авокадо.
Інгредієнти:
- Апельсин1 шт.
- Авокадо1 шт.
- Фенхель0,5 шт.
- Салат зеленийза смаком
- Сік лимоннийза смаком
- Сіль морськащіпка
- чорний Перець, мелений за смаком
- Горіхи кедрові або мигдаль40 г
Спосіб приготування:
Нарізати фенхель тонкою соломкою, викласти на
тарілку, полити лимонним соком і трохи
посолити. Авокадо розрізати навпіл, зрізати шкірку і нарізати невеликими
часточками. Полити лимонним соком і посолити за смаком. Апельсин розрізати навпіл
і нарізати часточками.
На тарілку
викласти салатні листя (айсберг, лоло россо або дубовий салат), на них
фенхель, потім авокадо і апельсин. Акуратно перемішати, посипати чорним перцем і
кедровими горішками (мигдалем). Для яскравості прикрасити смужками зі свіжої
моркви або червоного перцю.
4. Рис з овочами
Рис з овочами — ідеальна вечірня трапеза. Це прекрасна альтернатива одноманітному меню, яка не забирає багато
часу.
Інгредієнти:
- Рис300 г
- Брокколі0,5 кг
- Стручкова квасоля100 г
- Брюссельська капуста35 р
- Соняшникова олія по потребі
- Спеції (куркума, сіль, перець)за смаком
Відварити рис і овочі в пароварці протягом приблизно 25 хвилин. Овочі покласти
на деко. Поставити на 15 хвилин у розігріту духовку.
У сковороді розігріти олію, викласти рис і трохи обсмажити. Додати сіль,
перець і куркуму. Рис і овочі викласти на загальну тарілку.
5. Сицилійська капоната
Ще один шедевр італійська кухні, а головне — повністю вегетаріанський. Століття злиднів змушували сицилійців експериментувати, придумуючи різні варіації з овочами, і
капоната — один з таких експериментів.
Інгредієнти:
- Баклажани2 шт.
- Болгарський перець2 шт.
- Цибуля ріпчаста1 шт.
- Помідори3-4 шт.
- Маслини без кісточок0,5 банки
- Каперси2 ст. л.
- Родзинки3 ст. л.
- Кедрові горішки1 жменя
- Винний оцет2 ст. л.
- Сіль за смаком
- Цукорза смаком
- Перецьза смаком
- Зеленьза смаком
Баклажани нарізати невеликими кубиками й обсмажити на
рослинному маслі. У великому сотейнику обсмажити дрібно нарізану ріпчасту цибулю
і болгарський перець. Додати м'якоть помідорів, попередньо очистивши їх від шкірки. Перемішати.
Додати нарізані оливки і каперси. Згасити 10 хвилин. Додати родзинки (заздалегідь промитий і ошпарений
окропом) і обсмажені кедрові горішки. Додати баклажани. Перемішати.
Посолити, поперчити, додати трави італійської кухні, сухий
базилік, 1 столову ложку цукру і винний оцет. Тушкувати на слабкому вогні 15-20 хвилин. Страва готова! При
подачі можна посипати зеленню.
