Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!
Кулінарні рецепти » Випічка » Булочки » Плюшки з корицею

Плюшки з корицею

Плюшки з корицею – здобна солодка випічка з аромат запашних спецій. Готується така випічка дуже легко, але може порадувати своїм смаком цілу родину або велику компанію, адже булочок виходить досить, щоб навіть нагодувати самого завзятого ласуна. Запікається такий десерт лічені хвилини, а ось час на настоянку тесту йде набагато більше, але повірте – це того варто!

Інгредієнти для приготування булочок з корицею:

  1. Борошно пшеничне - 500 грам
  2. Дріжджі сухі - 11 грам
  3. Яйце куряче - 2 штуки
  4. Молоко - 200-250 мл
  5. Цукор - 100-125 грамів
  6. Масло вершкове - 150 грам
  7. Спеція кардамон (коробочках) сушений - 20 штук
  8. Сіль - 1-2 щіпки
  9. Спеція кориця мелена - на смак
  10. Пудра цукрова - за смаком

Інвентар:

  1. Плита
  2. Маленька каструля
  3. Ручна ступка з товкачиком
  4. Столова ложка
  5. Кухонні прихватки
  6. Сито
  7. Блюдце
  8. Обробна дошка
  9. Блюдо для подачі
  10. Глибока піала
  11. Ручний віночок
  12. Турка або сотейник
  13. Ніж
  14. Кондитерська кисть
  15. Деко
  16. Духовка
  17. Скалка
  18. Глибока миска

Приготування булочок з корицею:

Крок 1: готуємо молоко.

підігріваємо молоко
Для того щоб розвести дріжджі, необхідно злегка підігріти молоко. Для цього виливаємо його в маленьку каструлю і ставимо на середній вогонь. Вже буквально через 1 хвилину можна вимкнути конфорку, а ємність відставити в сторону. Молоко повинно досягти температури не вище 34°-37°С, інакше дріжджі просто згорнуться і тісто не підніметься.

Крок 2: готуємо дріжджі.

розчиняємо дріжджі в молоці
Виливаємо тепле молоко з каструлі в глибоку миску і висипаємо сюди ж сухі дріжджі. За допомогою столової ложки ретельно перемішуємо до однорідності. Суміш відставляємо в сторону настоятися протягом 10-15 хвилин.

Крок 3: готуємо кардамон.

товчемо кардамон
Для того щоб тісто вийшло ароматним, в нього можна додати таку спецію, як кардамон. Для цього висипаємо приправу в ручну ступку і, скориставшись товкачем, розтираємо коробочки кардамону до стану порошку.

Крок 4: готуємо вершкове масло.

розтоплюємо вершкове масло
Викладаємо вершкове масло на обробну дошку і, скориставшись ножем, відрізаємо 50 грам від основного шматка. Перекладаємо шматочок у турку або сотейник і ставимо на маленький вогонь. При постійному помішуванні олії, з допомогою столової ложки розтоплюємо його до рідкого стану і після – вимикаємо конфорку. Розтоплене масло відставляємо в сторону остигати до кімнатної температури.
вершкове масло нарізаємо на шматочки
Інше масло ножем нарізаємо на шматочки і перекладаємо у вільний блюдце, доходити до кімнатної температури. Ці шматочки ми будемо додавати в тісто, і вони повинні бути м'якими.

Крок 5: готуємо тісто.

замішуємо дріжджове тісто
Додаємо в миску з дріжджовий сумішшю сіль, цукор, а також розбиваємо яйце і акуратно, з допомогою столової ложки викладаємо в ємність м'яке вершкове масло. Скориставшись ручним віночком або столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до утворення однорідної маси. Після цього висипаємо в миску товчений кардамон і знову все добре перемішуємо. А тепер, скориставшись ситом, просіваємо борошно прямо в ємність з дріжджовий сумішшю.

Увага: додавати борошно необхідно частинами і після – все добре перемішувати підручним інвентарем, щоб у тісті не утворювалися грудки. Коли маса почне густіти, продовжуємо замішувати тісто чистими сухими руками. І так до тих пір, поки тестова маса не стане щільною і не перестане прилипати до рук. Потім формуємо з тіста кулю і відставляємо в сторону настоятися протягом 1 год. За цей час тісто має збільшитися в 2 рази.

Крок 6: готуємо цукрово-яєчну суміш.

збиваємо яйце з цукровою пудрою
За допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яйця, а білок і жовток виливаємо в глибоку піалу. Сюди ж висипаємо за смаком цукрову пудру. І тепер, скориставшись ручним віночком, збиваємо до утворення однорідної пишної маси.

Крок 7: готуємо булочки з корицею.

посипаємо тестовий пласт корицею
Коли тісто настоїться, перекладаємо його на, притрушений борошном стіл і ще кілька разів замішуємо чистими сухими руками. Увага: з тестом було зручно працювати, його треба розрізати на дві частини, а потім з кожної сформувати по черзі плюшки. Отже, скориставшись качалкою, розкачуємо тестовий кулю в коржик завтовшки не більше 3-4 міліметрів. Потім за допомогою кондитерської пензлика змащуємо поверхню тіста розтопленим вершковим маслом. Посипаємо за смаком меленою корицею і цукровою пудрою. І тепер, звертаємо руками тестовий пласт в рулет.
змащуємо край рулету розтопленим вершковим маслом
Важливо: в кінці, щоб у процесі запікання плюшки не розкрилися, край коржі потрібно ще раз змастити вершковим маслом.
рулет нарізаємо на шматочки
Після цього ножем рулет нарізаємо на невеликі рулетики, товщиною приблизно 2-3 сантиметри.
Тепер кондитерської пензлем змащуємо деко, залишилися розтопленим маслом і викладаємо на невеликій відстані один від одного плюшки з корицею. А для того щоб наша випічка вийшла рум'яної, в кінці змащуємо кожну булочку яєчно-цукрової сумішшю. Ставимо деко в заздалегідь розігріту духовку до температури 200°-220°С і запікаємо плюшки протягом 10-15 хвилин до утворення на поверхні випічки золотистої скоринки.
плюшки з корицею
Одразу ж після цього дістаємо ємність, з допомогою кухонних прихваток з духовки і відставляємо в сторону остигати.

Крок 8: подаємо плюшки з корицею.

плюшки з корицею
Перед подачею ще теплі булочки з корицею, перекладаємо на красиве блюдо і посипаємо за бажанням додатково цукровою пудрою. Такі булочки виходять дуже ароматні, з м'якого ніжного тіста всередині і з золотистою хрусткою скоринкою зовні. А ось пригощати друзів і близьких такий випічкою можна разом з гарячим чаєм або молоком.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Замість сухих дріжджів можна використовувати свіжі в кількості 50 грам.

– Після того як тісто настоїться, його обов'язково потрібно ще кілька разів помісити руками, щоб з нього вийшов весь вуглекислий газ, що утворився в ході бродіння дріжджів.

– Кардамон можна додавати в тісто за вашим бажанням. Але з цією пряністю плюшки виходять дуже ароматними, а головне, що кориця і кардамон доповнюють один одного.

– Плюшки з корицею, перед подачею можна змастити розтопленим шоколадом, вершковим кремом або навіть згущеним молоком.