Пиріжки директорські

Приготування пиріжків директорських.

Крок 1: готуємо борошно

Борошно просіваємо через сито над чистою мискою. При цьому борошно звільняється від грудочок і збагачується киснем з повітря. Завдяки цьому процесу тісто буде замішуватися легше і краще, а випічка вийде дуже пишною. Для приготування директорських пиріжків використовуйте тільки пшеничне борошно вищого сорту і тонкого помелу, а також тієї торгової марки, якій ви довіряєте.

Крок 2: готуємо тісто

Готуємо опару. У миску наливаємо теплу воду (35-37°С) та з допомогою столової ложки пересипаємо в цю ємність свіжі пресовані дріжджі. Дуже ретельно перемішуємо два інгредієнта між собою. Дріжджі повинні повністю розчинитися в рідині. Важливо щоб вода була тепла і ні в якому разі не окріп, так як у гарячій воді дріжджі згорнуться, і тісто не вийде.

Потім висипаємо в  цю ж ємність по дві столові ложки цукру і борошна. І з допомогою ручного віночка дуже добре перемішуємо всі інгредієнти, щоб вийшла однорідна по консистенції суміш. Ємність з нашої рідкою сумішшю ставимо 15 хвилин в тепле місце. По закінченню цього часу опара збільшиться вдвічі в розмірі і почне підніматися.

Додаємо в ємність з опарою 1 столову ложку рослинного масла, сіль і ванілін на кінчику ножа. В останню чергу в суміш поступово невеликими порціями додаємо борошно, щоб у тісті не утворилися грудки.  З допомогою ручного віночка перемішуємо всі інгредієнти до тих пір, поки тісто не стане однорідним за консистенцією і буде нагадувати густу сметану.

Потім  рідке тісто переливаємо з ємності на стіл, притрушений борошном. І починаємо вручну вимішувати його, періодично підсипаючи борошно на стіл  до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

У результаті тісто виходить еластичним і щільним. Формуємо з тестового інгредієнта кулю і перекладаємо його в щільний герметичний целофановий пакет. Увага: щоб уникнути попадання води в тісто, наш інгредієнт краще упакувати в два пакета. Пакет дуже щільно перев'язуємо ниткою і поміщаємо його в каструлю з крижаною водою, яку ми дістаємо з холодильника. Тісто починає тонути в цій рідині, але через 20 хвилин воно спливе. Коли тісто спливе, дістаємо його з цієї ємкості, а потім з целофанового пакета. Після цього перекладаємо наш тестовий інгредієнт на стіл, який тепер вже попередньо змащуємо рослинним маслом. Руки і качалку також змащуємо олійною рідиною, щоб тісто не приклала до інвентарю і рук.

Крок 3: готуємо капусту

Качан капусти промиваємо під проточною водою і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа зрізаємо з капустяного інгредієнта верхні листки, а потім розрізаємо капустяний качан на дві частини. Потім, з допомогою того ж підручного інвентарю розсікає кожну половину капусти поперек листових жилок на шматочки з таким розрахунком, щоб капустяна стружка була не більше 4-5 сантиметрів в довжину і в ширину. Перекладаємо наш інгредієнт у вільну миску.

Крок 4: готуємо цибулю

Очищаємо цибулю з допомогою кухонного ножа від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо овочевий інгредієнт на обробну дошку і за допомогою того ж гострого інвентарю нарізаємо його на невеликі квадратики. Перекладаємо подрібнену цибулю в вільну миску.

Крок 5: готуємо начинку

У сковороду наливаємо трохи олії і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, перекладаємо в цю ємність подрібнену цибулю і капусту.  З допомогою столової ложки добре перемішуємо два овочевих інгредієнта між собою і тушкуємо їх, постійно помішуючи  цим же підручним інвентарем до тих пір, поки капуста і цибуля не стануть прозорими і злегка м'якими. Важливо не пересмажити овочі. Особливо це стосується капусти. Її потрібно гасити до жовтуватого відтінку і щоб вона трохи хрустіла, щоб потім вона «дійшла» в пиріжках.  Коли начинка буде готова, викладаємо її у вільну миску, солимо і перчимо за смаком і ще раз все добре перемішуємо.

Крок 6: готуємо пиріжки директорські

Відрізаємо від тесту невеликий шматочок і формуємо з нього «ковбаску». З допомогою ножа нарізаємо її на невеликі шматочки вагою 40-50 грамів кожний і з допомогою долонь формуємо з тестових шматочків кульки, які після - викладаємо на стіл.

Скориставшись качалкою, розкачуємо їх у коржі, товщиною 5-7 міліметрів. За допомогою чайної ложки викладаємо на середину кожного коржика остигнула начинку і вручну з'єднуємо дві протилежні сторони коржики у вигляді півмісяця.

Потім дуже ретельно защипуємо краю і формуємо пиріжок.

У чисту сковороду наливаємо олію і ставимо ємність на середній вогонь. Коли масло добре розігріється, викладаємо в ємність пиріжки швом вниз. Викладати нашу страву в ємність потрібно на невеликій відстані один від одного, щоб пиріжки було легше обсмажувати і перевертати на іншу сторону. Смажаться директорські пиріжки швидко: протягом 3-4 хвилин з кожної сторони до утворення золотисто-коричневої скоринки. Потім за допомогою кухонних щипців дістаємо з ємності готові пиріжки і перекладаємо їх на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.

Крок 7: подаємо пиріжки директорські

Надзвичайно ніжні та ароматні пиріжки перекладаємо на широке блюдо і подаємо до столу. Їх можна подавати до сніданку або вечері як самостійну страву, а також  до перших страв. Пиріжки будуть доречні і під час обідньої перерви на роботі. Пригостіть ними ваших співробітників і директора, щоб виправдати їх назву: «пиріжки директорські» –  і, можливо, вам навіть підвищать зарплату після таких апетитних і дивовижно смачних пиріжків.

Приємного вам апетиту!

Поради:

–  Якщо ви хочете приготувати пиріжки директорські з солодкою начинкою, тоді і в начинку в тісто можна додати невелику кількість цукру.

– Готувати пиріжки за нашим рецептом можна з будь-якої начинки. Особливо смачними виходять наші пиріжки з сирною, грибний і яблучної начинок.

– Для приготування тіста можна використовувати і сухі дріжджі.  А перед вживання свіжих пресованих дріжджів, перевірити їх якість. Вони повинні злегка тхне спиртом і бути не дуже темного кольору.