Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Баумкухен

Баумкухен – це традиційна німецька різдвяна випічка. Її індивідуальність полягає в особливому способі приготування – нашарування тесту. Зріз страви нагадує спіл багаторічної  деревини, звідси і назва страви, яке дослівно перекладається, як «дерево-пиріг».  Для того, щоб приготувати баумкухен потрібно запастися терпінням , але зате в результаті ви зможете насолодитися смачним і унікальним ласощами, аналогів якому в світі досі не існує. 

Інгредієнти для приготування баумкухена: 

  1. Яйця - 6 шт.
  2. Цукор – 300 гр.
  3. Борошно вищого сорту – 150 гр.
  4. Крохмаль – 100 гр.
  5. Масло вершкове  - 250 гр.
  6. Ром (або коньяк) - 3 ст. ложки
  7. Розпушувач тіста сухий -  2 ч. ложки
  8. Мелена лимонна цедра – 1 ч. ложка
  9. Джем 
  10. Натуральний чорний шоколад -  150 гр. 

Інвентар:

  1. Форма для випічки
  2. Миска
  3. Ложка
  4. Міксер
  5. Ножа
  6. Обробна дошка
  7. Тарілка
  8. Пергамент для випічки
  9. Каструля

Приготування баумкухена. 

Крок 1: Відокремлюємо білок від жовтка. 

Яєчні жовтки

Яєчні жовтки відокремити від білків. Зробити це можна різними способами. Один з найпростіших полягає в наступному: яйце акуратно розбивається ножем рівно посередині. Над мискою або чашкою,  тримаючи шкаралупу обома руками,  акуратно її розкриваємо, залишаючи лише тонку щілину. З неї почне стікати білок. Але це ще не все. Далі потрібно перевернути яйце і відкрити повністю шкаралупу, таким чином, щоб весь вміст залишилося в одній половинці. Далі по черзі переливаємо вміст з однієї половини шкарлупи в іншу, при цьому білок буде продовжувати стікати. Ці маніпуляції треба робити до тих пір, поки білок  не повністю відокремиться.  Всі жовтки поміщаємо в готельну посудину.


Крок 2: Готуємо тісто для пирога. 

Збиті яєчні білки   Білки яєць потрібно ретельно збити з половиною цукру (150 грам). Зробити це простіше всього за допомогою міксера. В результаті повинен вийти густий крем.    Збиваємо цукор з вершковим маслом з додаванням жовтка   У  в іншій мисці надалі потрібно розмішати залишки цукру (150 грам) з вершковим маслом. За допомогою чистих лопатей міксера, потрібно збити масу до однорідного стану, далі додаємо туди ром або коньяк і жовтки по одному. Під час цього процесу, масляну  суміш продовжуємо збивати.    Додаємо борошно, крохмаль і розпушувач   Просіяне пшеничне борошно змішати з крохмалем, додаємо дрібку солі і розпушувач. Все це поступово втручається в суміш масла з жовтками і ретельно збиваємо до однорідного стану без грудок.    Всі інгредієнти змішуємо   Далі невеликими порціями викладаємо білково-цукрову суміш і добре змішуємо інгредієнти. Тісто готове!

Крок 3: Формуємо листковий пиріг. 

Додаємо цедру лимона   Отримане тісто розділяємо на дві рівні половини. В одну з них додаємо мелену цедру лимона і перемішуємо масу.    Форму застеляємо пергаментом   Форму для випікання застеляємо спеціальним пергаментом, який можна придбати в будь-якому господарському магазині. Вона запобігає пригорання випічки і не вимагає додаткового використання масла. Попередньо розігріваємо духовку до температури 180-200 градусів.    Викладаємо на дно форми першу частину тіста   На дно форми викладаємо деяку кількість першого виду тіста і розмазуємо його ложкою по всій поверхні, щоб вийшов дуже тонкий і рівномірний шар. Відправляємо в духовку. Випікати корж потрібно до легкого золотистого кольору протягом 3-5 хвилин. Після цього виймаємо форму і викладаємо наступним шаром другий вид тесту. Дуже важливо намазувати масу дуже тонко. Знову випікаємо.    Пиріг у формі для запікання   Таким чином потрібно чергувати тісто і запікати пошарово до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти.  Готовий пиріг охолодити. 

Крок 4: Подаємо баумкухен. 

Спекла пиріг змащений натуральним шоколадом   Верх і боки остиглого пирога обмазуємо за допомогою ложки будь-яким фруктовим джемом. Далі на водяній бані потрібно розтопити натуральний шоколад. Подрібнюємо його на невеликі кусовки за допомогою великої терки або ножа. У каструлі доводимо до кипіння воду, зверху на  неї викладаємо миску, щоб вона підходила за розміром з горлом каструлі. Додаємо в миску   кілька ложок вершків або молока, висипаємо шоколад і  все ретельно перемішуємо. Накриваємо миску кришкою. Через кілька хвилин шоколад розтопиться. Їм ми обмазуємо всі боки пирога і охолодити його.    Баумкухен в розрізаному вигляді   Нарізаємо баумкухен на невеликі шматочки і подаємо до столу. 

Приємного апетиту!


Поради: 

— При бажанні в одній частині тесту можна використовувати лимонну цедру, а інші наповнювачі, наприклад, подрібнені горіхи або мак. 

—Для того, щоб зробити пиріг в розрізі ще більш контрастним і естетичним, в одній частині тесту можна використовувати харчовий барвник для крему. 

—за таким же принципом можна зробити невеликі кекси, якщо використовувати не єдину велику посудину, а невеликі формочки.