Пісочний торт «Глінтвейн»

Приготування пісочного торта «Глінтвейн».

Крок 1: готуємо борошно

Висипаємо борошно в сито і просіваємо інгредієнт прямо в глибоку миску. Це необхідно зробити для того, щоб борошно наситилася киснем, а в тесті не траплялися борошняні грудочки.

Крок 2: готуємо вершково-борошняну суміш

У миску з просіяним борошном, викладаємо вершкове масло і висипаємо крохмаль. Скориставшись ножем, рубаємо масло, перемішуючи його з сухими інгредієнтами. У нас повинна вийти вже через кілька хвилин вершкова дрібна крихта. Готову суміш ненадовго відставляємо в сторону.

Крок 3: готуємо лимон

Насправді нам потрібен не цілий лимон, а тільки його шкірка. Тому промиваємо інгредієнт під проточною водою, а потім – насухо витираємо паперовими рушниками. За допомогою дрібної терки натираємо шкірку цитруса прямо в маленьке блюдце. У нас виходить свіжа цедра лимона.

Крок 4: готуємо спеції

В ручну ступку висипаємо такі спеції, як червоний перець, гвоздику, перець запашний горошком, мускатний горіх, імбир, а також свіжу цедру лимона. Увага: так як червоний перець – дуже гостра приправа, додавати його слід з крайньою обережністю. Скориставшись товкачем, перетираємо всі компоненти до однорідності. У нас повинна вийти практично порошкова, не рахуючи цедру, суміш.

Крок 5: готуємо яєчно-цукрову суміш

У вільну глибоку миску розбиваємо яйця і висипаємо цукор. З допомогою ручного міксера або віночка збиваємо ці інгредієнти до утворення однорідної маси, а також до тих пір, поки на дні ємності не будуть плавати кристалики цукру.

Крок 6: готуємо рідку частину тесту

Отже, в яєчно-цукрову суміш виливаємо холодне молоко (а для цього інгредієнт обов'язково необхідно заздалегідь покласти в холодильник і охолодити його практично до крижаного стану), додаємо сметану і гашену оцтом соду. Увага: соду гасити оцтом необхідно дуже акуратно, виливаючи на чайну ложку буквально по краплині рідини. Знову все добре перемішуємо до однорідного стану підручним інвентарем. В кінці додаємо в суміш подрібнені спеції і добре все перемішуємо столовою ложкою.

Крок 7: готуємо тісто

У вершково-борошняну суміш виливаємо рідку частину тіста і швидко все збиваємо. Після цього чистими руками замішуємо щільне тісто, за необхідності підсипаючи невелику кількість додаткової борошна. Формуємо з тіста кулю і ставимо в холодильник прямо в мисці настоятися 1 год.

Крок 8: готуємо яблука

Промиваємо під проточною теплою водою яблука і після – викладаємо їх на обробну дошку. Ножем розрізаємо інгредієнт на дві половинки і з кожною вирізаємо серцевину. Після цього викладаємо подрібнену фрукт на деко або в тарілку і запікаємо в духовці або в мікрохвильовій печі до м'якого стану.

Відразу ж після цього, поки яблука ще гарячі, перетираємо через сито прямо в миску до консистенції пюре.

Крок 9: готуємо яблучний крем

Поки ще яблучне пюре гаряче, додаємо в нього вершкове масло, а також коньяк, корицю і ванільний цукор. Добре все перемішуємо з допомогою столової ложки до тих пір, поки масло повністю не розчиниться в яблучної суміші. Після цього масу відставляємо в сторону і чекаємо, коли вона стане теплою температури. Відразу ж після цього додаємо в яблучну суміш сметану і збиваємо все міксером або ручним віночком до однорідності.

Крем виходить дуже смачний і ароматний, а головне, що його виходить дуже багато, тому він добре просочує пісочні коржі і торт виходить дуже ніжний і соковитий.

Крок 10: готуємо пісочні коржі

Дістаємо тісто з холодильника і викладаємо на обробну дошку або кухонний стіл. З допомогою ножа розрізаємо тестовий куля на 4 рівні частини. Кожен шматочок, скориставшись качалкою, розкачуємо на рівній присипаної борошном поверхні в прямокутний корж, товщиною не більше 5 міліметрів. Для того щоб крем краще просочив коржі, робимо невеликі надрізи по всій поверхні тестового пласта.

І тепер по черзі викладаємо коржі на сухе деко і запікаємо в заздалегідь розігрітій духовці до температури 250°С протягом 5-7 хвилин до утворення на поверхні тіста ніжно-коричневого кольору.

Крок 11: готуємо пісочний торт «Глінтвейн»

Відразу ж після того, як пісочні коржі будуть готові, перекладаємо їх з допомогою кухонних прихваток на плоске блюдо для подачі і зрізаємо ножем нерівні краї. Шматочки коржа відкладаємо поки що в бік, так як вони нам ще знадобляться. А сам корж рясно змащуємо з допомогою столової ложки з усіх боків яблучним кремом. Таку ж процедуру проробляємо і з рештою коржами, викладаючи їх один на одного. Останній корж теж обов'язково змащуємо яблучним кремом і тепер, посипаємо рештою шматочками готового тіста, руками покришивши їх на торт. Накриваємо пісочний торт «Глінтвейн» харчовою фольгою, зверху страви викладаємо обробну дошку і ставимо на її поверхню будь-який вантаж. Вантажем може послужити або 2 пів-літрові банки з звичайною водою, або каструля з будь-якою їжею, так як після цього ми повинні будемо поставити торт в холодильник настоятися мінімум, як на 12 годин.

Крок 12: подаємо пісочний торт «Глінтвейн»

По закінченню болісних 12 годин, дістаємо пісочний торт «Глінтвейн» з холодильника і можемо подавати до столу. Тортик можна за допомогою ножа порізати на порційні шматочки і кожен красиво прикрасити шматочками яблук і листочками м'яти. А можна і так просто поласувати цим кулінарним твором разом з чашкою гарячого ароматного чаю, адже випічка в будь-якому випадку виходить дуже смачна.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Крім основних спецій, можна також додати такі приправи, як насіння кардамону і бадьян. Тоді пісочні коржі виходять ще пахучіше і смачніше.

– Для приготування смачних пісочних коржів необхідно брати борошно вищого ґатунку, дрібного помелу і перевірених торгових марок.

– Запекти яблука можна і на сковороді з додаванням невеликої кількості води і готувати під кришкою на вогні менше середнього. Просто для цього необхідно час від часу перевіряти ступінь м'якості і за необхідності підливати воду.