Компот з аличі

Приготування компоту з аличі.

Крок 1: готуємо аличу

Аличу слід ретельно відібрати і оглянути на предмет гнилі і пошкоджень. Потім її слід ретельно помити кілька раз у проточній воді. Для цього відібрану аличу викладаємо в таз емальований і ставимо під проточну воду в раковину або ванну. Чекаємо поки вода наллється в таз і трохи зіллється з нього. Потім вимикаємо воду, руками заважаємо аличу у воді. Після цього обережно зливаємо воду і знову набираємо в таз проточну воду. У слід за цими маніпуляціями, виливаємо воду з миски, розкладаємо рушник кухонне на великій площі (можете на підлозі розстелити його, а можете на столі), викладаємо на нього аличу і даємо їй трохи просохнути, щоб з неї зійшла вся зайва вода. Потім за допомогою дерев'яної зубочистки або спиці дерев'яної акуратно проколюємо кожен плід. Це робиться по-перше, для того, щоб банки з компотом при тривалому зберіганні не вибухнули, а вірніше - плоди не вибухали всередині кожної банки. По-друге, у аличі досить таки тверда шкірка, тому її слід проколоти для того, щоб сироп, в якому вони будуть зберігатися зміг відмінно потрапити всередину кожного плоду і просочитися.

Крок 2: готуємо банки під закатку

Банки призначені під закатку компоту готуються таким чином: для почали їх слід дуже ретельно промити в дуже гарячій воді, бажано, з'єднаної з питною содою ( на 1 літр води - 1 чайна ложка питної соди).  Потім банки слід добре прополоскати під проточною прохолодною водою і поставити на подальшу стерилізацію і просушування в духову шафу. 

Взагалі, банки прийнято стерилізувати двома способами: або над водяною парою, або безпосередньо в духовці. Якщо ж ви будете стерилізувати банки в кухонній духовці, то побоюйтеся так сказати - «пересмажити» їх, інакше при подальшому заливанні сиропу всередину, банку може просто луснути.

Кришки, призначені для закочування компоту в банки повинні бути в обов'язковому порядку лакованими, без будь-яких подряпин, з досить щільно прилягають до стінок кришки гумками.

До речі, перед тим як почати стерилізувати банки - уважно огляньте їх на наявність тріщин і відколів, якщо такі є, краще замінити банки, інакше браковані банки можуть просто зіпсуватися або вибухнути в процесі зберігання.

Крок 3: закочування компоту в банки

У вже раніше оброблені банки слід щільно укласти раніше приготовлену аличу. Окремо рекомендуємо приготувати сироп з цукром. Для цього в глибоку каструлю слід всипати цукор-пісок і залити киплячою водою, після чого каструлю слід поставити великий газ, щоб підігріти ще сильніше і проварити все до повного розчинення цукру. При цьому сироп слід постійно заважати великою дерев'яною ложкою.

На великий вогонь ставимо велику каструлю з водою і кип'ятимо воду. Тепер, коли алича знаходиться в банку - її дуже обережно заливають цією ж киплячою водою з каструлі. Для цього слід направляти гарячу струмінь в самий центр банки. Для того, щоб уникнути розтріскування скла від досить різких коливань температури усередині банки - спочатку слід долити трохи окропу, а потім банку слід повернути для прогріву всіх стінок стінок. Цю процедуру слід повторити ще 2—3 рази, поки ваша посуд повністю не заповниться водою.

Після всієї необхідної стерилізації аличевий компот в банках слід  закатати добре прокип'яченими лакованими кришками. Отже, залите сиропом банку накривають абсолютно чистою кришкою, обертають в кухонне рушником і витримують так 5—6 хвилин. Потім воду зливають в ту каструлю, в якій вона раніше кип'ятилася для повторного використання, і в банку знову швидко заливають киплячу воду в один прийом, а потім знову накривають кришкою для закочування, обертають знову кухонним рушником і витримують у такому положенні ще 5—6 хвилин. Це все слід повторити і в третій раз, заливаючи аличу вже киплячим цукровим сиропом.

Вже після цього банки з компотом закупорюють і їх можна спокійно ставити догори дном для повітряного охолодження. При бажанні банки можна накрити теплим рушником.

Крок 4: подаємо компот з аличі

Подавати на стіл компост з аличі ви можете через пару місяців, так як аличевий компот повинен гарненько перед цим настоятися. Компот з аличі буде не замінимим на будь-якому святі.

Приємного апетиту!

Поради:

- деякі умільці змогли пристосувати навіть під це звичайні кришки з величезних каструль або тих же виварок – у них вони стали вирізати отвори трохи більшого розміру, ніж саме горлечко банки. Потім будь-який посуд з гарячою киплячою водою накривається цієї ось кришкою, а в штучно зроблені отвори вставляються  вже банки шийкою вниз.

- радимо стерилізувати півлітрові банки - 5 хвилин, літрові банки   10 хвилин, а трилітрові   хвилин 15.

- компот з аличі сприяє підвищенню апетиту, а також досить благотворно впливає на всю систему травлення. Ще він корисний при гастриті з пониженою кислотністю шлункового соку, а простий відвар з аличі має невелику проносну дію.