Повидло абрикосове

Приготування абрикосового Повидла.

Крок 1: готуємо абрикоси

Для рецепту ми беремо 1 кілограм свіжих абрикос. Після обробки їх кількість значно зменшиться в 2 рази. Тому якщо ви хочете приготувати багато повидла, необхідно дотримуватися відповідних пропорцій згідно з рецептом. Отже, першим ділом добре промиваємо абрикоси під проточною теплою водою. Чистий інгредієнт викладаємо в глибоку миску.

Ножем розрізаємо абрикоси навпіл на дві часточки. І тепер обов'язково чистими руками або ножем на обробній дошці дістаємо з плодів кісточки. Серцевинки не викидаємо, а відкладаємо їх в сторону в глибоку тарілку.

Абрикосові половинки викладаємо в глибоку велику каструлю. Абрикоси обов'язково повинні бути стиглі, але ні в якому разі не підгнилі. Тому уважно перебираємо кожну абрикосу, зіпсовані місця відрізаємо ножем і викидаємо.

Ставимо каструлю на маленький вогонь і тушкуємо під кришкою до тих пір, поки плоди не розм'якнуть і не пустять сік. Щоб абрикоси не підгоріли біля дна ємності, можна додати зовсім небагато води і час від часу перемішувати їх ложкою. Після цього вимикаємо конфорку і переходимо до наступного моменту. Нам необхідно відокремити шкірку від абрикосової м'якоті. А для цього відкриваємо кришку каструлі і даємо трохи охолонути нашому інгредієнта. Взагалі таке повидло в Болгарії називають «мармалад». Швидше за все, це тому, що консервація  практично виходить без фруктових шматочків, як джем.

Отже, викладаємо ложкою в сито над глибокою мискою потроху половинок абрикосів і, натискаючи ложкою на плоди, протираємо їх через інвентар так, щоб на поверхні сита залишилися тільки шкурки. Увага: тепер необхідно зважити ще раз абрикосову масу з допомогою кухонних ваг, щоб не переборщити з іншими компонентами. За рецептурою для 1 кілограма такої маси необхідно додавати 400 грам цукру.

Крок 2: варимо повидло абрикосове

Один з найбільш кропітких моментів приготування повидла вже завершено. Тепер переходимо до наступного етапу. Ставимо на середній вогонь каструлю або миску з нашим основним компонентом і выпариваем абрикосову масу 25-30 хвилин, помішуючи дерев'яною ложкою через кожні 2-3 хвилини. Кількість часу залежить від кількості маси. Як тільки абрикосовий інгредієнт стане густим, а на його поверхні випарується рідина – додаємо столовою ложкою цукор. Робимо маленький вогонь і продовжуємо варити до повного розчинення цукру й утворення щільної консистенції повидла. Через кожні 2-3 хвилини продовжуємо помішувати ложкою абрикосову масу, щоб вона не підгоріла.

А перевірити готовність повидла можна таким способом: ложкою наливаємо трохи фруктової суміші в тарілку. І якщо повидло не розтікається, значить - воно готове! За 5 хвилин до готовності не забуваємо додати чайну ложечку лимонної кислоти, дотримуючись пропорцій (1 чайна ложка на 1 кілограм подрібнених пропарених абрикос). Всі добре ще раз перемішуємо ложкою. А в кінці, коли знімаємо повидло з плити, додаємо пакетик ваніліну і ще раз перемішуємо.

Крок 3: стерилізуємо банки

Є дуже багато способів стерилізації банок. Це можна зробити і за допомогою духовки і мікрохвильової печі, і з допомогою пароварки, і в посудомийній машині. Але ми скористаємося старим бабусиним методом! Отже, наливаємо в середню каструлю трохи води. Ставимо ємність на великий вогонь і після закипання води – робимо середній вогонь. Поверх каструлі розміщуємо або плоске сито або грати від духовки. Одним словом, ставимо чисті банки догори дном таким чином, щоб вони добре стояли на поверхні і не впали в процесі. Якщо ви обробляєте відразу кілька банок, ставимо їх на невеликій відстані один від одного, щоб вони не втікали. Для чого це взагалі робити? Є багато мікро - і мікроорганізмів, які живуть на будь-якій поверхні. Тому, якщо погано обробляти ємність для консервації і не дотримуватися чистоти рук і фруктів, ці організми в процесі своєї життєдіяльності виділяють токсини і призводять до отруєння організму. У кращому випадку – можуть вибухнути банки. Отже, стерилізуємо на пару тару приблизно 15 хвилин до тих пір, поки крапельки в банку не почнуть стікати вниз по стінках. Після цього акуратно переставляємо банки з допомогою тканинного рушники на чисту поверхню столу, накритого тканиною або ще одним рушником. Банки не перевертаємо догори дном. У такому стані вони можуть зберігатися до двох днів. Тільки ні в якому разі не торкайтеся до них брудними предметами і не перевертайте ємності, доки не прийде їх час.

Тепер кип'ятимо кришки і гумки в невеликій каструлі з водою до 15 хвилин. Якщо банки можна простерилізувати заздалегідь, то кришки потрібно прокип'ятити перед самим закатыванием. Коли все буде готово, столовою ложкою заливаємо абрикосове повидло в чисті банки. З допомогою ключа для закачування добре закриваємо ємності кришками. Для цього гумку поміщаємо в кришку по внутрішньому краю, накриваємо банку і щільно круговими рухами працюємо спеціальним ключем.

Наше повидло має настоятися і повністю стати кімнатної температури. Тому перевертаємо його дном вгору і ставимо на край великого рушники або покривала в якесь затишне місце, де ніхто його не потривожить. Іншою стороною покривала накриваємо закриті банки, щоб повидло повільно остигало. На це все піде десь 2-3 дні. І тільки після цього ставимо наше абрикосове повидло до іншої закатці.

Крок 4: подаємо абрикосове повидло

Ми добряче попрацювали і гідні приємного відпочинку за чашкою чаю з ложечкою цього ароматного повидла!  Зазвичай консерви заготовляють на зиму. Але не обов'язково чекати цього сезону, можна побалувати себе і в теплу пору року. У такому разі повидло подаємо з невеликими шматочками хліба, а також воно стане смачною начинкою для домашніх пирогів і рогаликів.

Приємного вам апетиту і солодкого відпочинку!

Поради:

– Що стосується вибору банок та кришок для консервації! Обов'язково перед обробкою цього інвентарю, огляньте всі банки, щоб на них не було тріщин, сколів та інших вад. Кришки повинні бути тільки нові й рівні. Якщо ви використовуєте металеві кришки, тоді на них не повинно бути іржі і повинна додаватися абсолютно нова гумка.

– При використанні ємності для варіння повидла, обов'язково скористайтеся алюмінієвої мискою або каструлею. Завдяки цьому інвентарю до дна не буде прилипати повидло, і вам буде потім менше роботи з очищенням посуду.

– Дуже важливо дотримуватися пропорцій рецепту! Всі інгредієнти прирівнюємо за вагою до обробленої абрикосової суміші.

– А ось абрикосові кісточки можна не викидати. Є два варіанти, для чого вони ще зможуть стати в нагоді! Перший – їх можна підсушити, а потім просто з'їсти! Такі насіння містять вітамін В17. Він дуже корисний і захищає наш організм від ракових клітин! Але і у великій кількості їх вживати теж не безпечно! Перед вживання необхідно з насіння ножем зняти шкірку, так як в ній міститься шкідлива для організму кислота, яка може призвести до отруєння організму з серйозними наслідками. А другий варіант – це заздалегідь очистити за допомогою молотка насіння від шкаралупи і за 15 хвилин до готовності абрикосового повидла додати їх у каструлю з масою, добре перемішавши все лопаткою.