Мариновані печериці по-корейськи

Приготування маринованих печериць по-корейськи.

Крок 1: промиваємо і очищаємо гриби

Для маринування краще вибирати свіжі гриби однакового розміру. Печериці промиваємо під прохолодною водою і викладаємо на рушник, щоб вони не ввібрали зайву вологу. Чистити гриби не потрібно, тільки акуратно ножем проскоблить ніжку і зрізати заветрившийся край.

Якщо грибочки маленькі, то маринуємо їх цілком. Якщо гриби середнього розміру, то краще розрізати їх навпіл. Великі гриби краще не брати.

Крок 2: відварюємо печериці

У досить велику каструлю перекладаємо гриби і заливаємо холодною водою так, щоб вони були покриті на пару сантиметрів. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

Як тільки гриби закиплять, зменшуємо вогонь і проварюємо печериці хвилин 10-15 в залежності від розміру. Готові печериці знімаємо з вогню і залишаємо остигати прямо в бульйоні.

Крок 3: готуємо інші компоненти

Болгарський перець розрізаємо вздовж на 2 частини, видаляємо серцевину і плодоніжку.

Нарізаємо соломкою. Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо тонкими півкільцями.

Морква також очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою або натираємо поперек на тертці для корейської моркви.

Розігріваємо трохи рослинного масла на сковороді і на невеликому вогні пасеруємо цибулю і моркву до прозорості цибулі.

Крок 4: готуємо маринад для грибів

У каструлі змішуємо всі компоненти маринаду: оливкова олія, соєвий соус, оцет, сіль, цукор, перець мелений. Туди ж видавлюємо сік з половинки лимона і на дрібній тертці натираємо трохи цедри. Часник пропустити через прес або дуже дрібно порубати ножем. Додати в маринад. Доливаємо півсклянки грибного бульйону. Ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Розмішуємо, щоб розчинився цукор і сіль.

Крок 5: маринадом заливаємо печериці

Печериці відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Пересипаємо їх назад в каструлю, в якій вони варилися. Додаємо порізаний болгарський перець і пасеровані овочі. Заливаємо це все гарячим маринадом, додаємо чорний перець горошком і лавровий лист.

Залишаємо гриби до повного охолодження. Як тільки гриби охолонуть, ставимо їх у холодильник на добу.

Крок 6: подаємо мариновані печериці по-корейськи

Простоявши добу в холодильнику, наші грибочки готові. Вони чудово підійдуть як закуска під охолоджену горілочку. Перед подачею гриби шумівкою вийняти з каструлі, перекласти в салатник або сервірувальну тарілку, злегка притрусити свіжої мелкопорубленной зеленню. Крім того, мариновані грибочки можуть бути використані в різних салатах, або навіть випічці.

Приємного апетиту!

Поради:

- для маринування краще вибирати молоді ще не розкрили печериці. Як окрема закуска краще всього виглядатимуть дрібні грибочки – тоді їх не треба розрізати.

- печериці дуже ніжні гриби і швидко набирають у себе воду, якщо  їх замочити. Цим часто користуються недобросовісні продавці, щоб «утяжелить» гриби. Перевірити печериці на напитанность водою дуже просто, достатньо натиснути пальцем на капелюшок гриба. Якщо капелюшок пружна і пручається натиснення – печериці свіжі і природні, якщо після пальця залишається темний влажноватое поглиблення, то, швидше за все, гриби подвялі і їм спробували повернути свіжість водою.