Маринована спаржа

Приготування маринованої спаржі.

Крок 1: готуємо спаржу

Спаржу промийте під холодною проточною водою від різного роду забруднень. Покладіть спаржу на обробну дошку і зріжте ножем нижні волокнисті кінці.

Потім поставте на плиту, включену на сильну температуру каструлю, наполовину наповнену звичайною проточною водою. Доведіть воду до кипіння і пробланшируйте спаржу протягом 2 – 3 хвилин. Після з допомогою шумівки дістаньте стебла з окропу і перекладіть в чисту глибоку миску. Після того як спаржа охолоне, у вас є кілька варіантів, ви можете спаржу нарізати на дрібні шматочки або маринувати стебла цілими, головне, щоб вони вміщалися в літрові банки.

Крок 2: укладаємо спаржу в банки

Промийте лимон під проточною водою, обсушіть його паперовим кухонним рушником, викладіть на обробну дошку і наріжте 5 кілець. Укладіть лимонні кільця в банки, по одному на кожну. Туди ж покладіть очищений від шкірки часник по 2 штуки на банку, по 2 горошини запашного перцю, по 2 горошини чорного перцю. Щільно укладіть в стерилізовані банки спаржу зрізом вниз і приготуйте маринад.

Крок 3: готуємо маринад

Увімкніть плиту на середню температуру і поставте на каструлю з потрібною кількістю чистої дистильованої води. Після того, як вона закипить, додайте в воду всі зазначені в інгредієнтах спеції і трави. Варіть маринад  2 – 3 хвилини для того, щоб спеції розпустили свій аромат. Потім додайте потрібну кількість солі, яблучного оцту і варіть ароматну рідину ще 5 – 7 хвилин.

Крок 4: маринуємо спаржу

Зніміть каструлю з готовим маринадом з плити, допомагаючи собі кухонним рушником. Потім за допомогою ополоника розлийте його по банкам так, щоб маринад повністю покрив спаржу і був нижче горлечка банок не більше ніж на 1 сантиметр.

Накрийте банки стерилізованими кришками для консервації, поставте їх в глибоку каструлю, тонкою цівкою влийте в неї звичайну холодну проточну воду так, щоб рідина не доходила до шийок банок на 2 -3 пальця. Увімкніть плиту на високу температуру і акуратно поставте на каструлю з банками. Після того як вода закипить, прикрутіть плиту на середню температуру, накрийте каструлю кришкою і стерилізуйте спаржу 20 хвилин. Потім витягніть банки з окропу з допомогою щипців для консервації, поставте на стіл і закрийте ключем для консервації. Гарячі банки переверніть догори дном, акуратно притримуючи їх кухонним рушником під кришкою і поставте на один кінець попередньо расстеленного на підлозі вовняного ковдри. Другим кінцем ковдри накрийте банки зі спаржею зверху, так щоб не було щілин. Тепер маринована спаржа буде охолоджуватися повільно без різких перепадів температури протягом 1 – 2 днів.

Остиглі баночки з консервацією поставте на зберігання в прохолодне, темне, добре провітрюване місце, це може бути льох, підвал або комора.

Крок 5: подаємо мариновану спаржу

Маринована спаржа подається кімнатної температури. Заправляти цю консервацію можна по різному, ви можете відкрити банку з маринованою спаржею, викласти її на тарілку, полити рослинним маслом і присипати зеленою цибулею, кропом, подрібненим часником і петрушкою.

Ви можете запекти її з беконом в духовці.

Додати в овочевий салат або таку випічку як пиріг, піца, пиріжки. Маринована спаржа, це прекрасна консервація на всі випадки життя! Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення!

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо ви не хочете консервувати спаржу, а хочете її просто замаринувати, підготуйте стебла так як вказано в рецепті. Потім на дно будь скляній ємності, в якій хочете маринувати спаржу, укладіть кільця лимона, спаржу, чорний перець горошком, запашний перець горошком і часник. Приготуйте маринад так як вказано в рецепті, остудіть його і залийте їм спаржу. Поставте ємність з інгредієнтами в тепле місце, наприклад біля плити, на 3 – 4 дні. Після закінчення потрібного кількості часу закрийте ємність кришкою і поставте її в холодильник. Дайте спаржі відстоятися в маринаді 1,5 – 2 місяця можете дегустувати. Але у цьому вигляді заготовки є невеликий мінус, спаржа маринована таким способом зберігається в холодильнику не більше 4 – 5 місяців, а консервована в маринаді зберігається 1 рік.

– Пам'ятайте про те, що весь інвентар, за допомогою якого ви будите робити заготівлю,  повинен бути простерилизован або ретельно вимитий і оброблений окропом! Мити весь інвентар краще з допомогою соди, на відміну від миючих засобів вона не містить хімічних речовин і відмиває навіть важко виводяться забруднення у вигляді нальоту, рослинне масло.

− Банки можна стерилізувати різними способами, наприклад в автоклаві, глибокій каструлі, або мікрохвильовій печі. Кришки можна стерилізувати разом з банками або окремо в сотейнику. Час їх стерилізації таке ж, як і у банок.