Хе (Хвє) з сирої риби

Приготування хе.

Крок 1: Розбираємо і нарізаємо рибу

Якщо Ви використовуєте цілу рибу, то для початку необхідно очистити її, так як для приготування хе нам необхідно філе. Зрізаємо голову, хвіст, плавники, шкіру, видаляємо нутрощі, відокремлюємо м'якоть. Отримане філе ріжемо тонкими смужками з шириною 1см, а і обрізаємо їх так, щоб кожен шматок був близько 2 см завдовжки. Риба повинна бути нарізана тонкими пластинами так, що шматочки були майже прозорими. Це дозволить їй краще промаринуватися і ввібрати смак спецій.

Крок 2: Маринуємо філе в оцтової есенції

Філе повинно бути сухим, тому промакнем його паперовою серветкою, викладемо в тарілку або іншу підходящу ємність (бажано емальований або скляний) і заллємо його оцтовою есенцією, перемішаємо і залишаємо маринуватися на 30-40 хвилин. Необхідно щоб оцет добре вбрався.

Крок 3: Чистимо і ріжемо овочі

Поки наша риба маринується, потрібно почистити овочі і нарізати цибулю півкільцями, а моркву натерти на корейській шатківниці, так вона краще просочиться спеціями і готове блюдо придбає яскраву рису корейської кухні. Адже всі знають і люблять морква по-корейськи?

Крок 4: Викладаємо овочі і заправляємо блюдо спеціями

Замариновану рибу як слід віджимаємо, щоб стік сік, що утворився, і
перекладаємо в глибоку посуд. Зверху викладаємо шар цибулі, потім моркви і починаємо заправляти спеціями. Хе - страва корейської кухні, а значить повинно бути гострим і ароматним. Тиснемо часник, солимо, додаємо коріандр, чорний мелений перець, цукор. Поки не перемішуємо.

Крок 5: Надаємо ще більший аромат перед подачею на стіл

У сковороду виливаємо масло, як слід його нагріваємо. Можна перевірити його
готовність, капнувши краплю води, і якщо масло почне стріляти, це означає що саме час додати до нього червоний перець і швидко зняти з вогню. Це потрібно, щоб посилити смак і запах перцю, і зробити масло ароматним. Розпечене масло наливаємо поверх спецій, залишаємо на пару хвилин, щоб спеції передали свій смак і аромат овочів і риби. Як слід перемішуємо нашу закуску і через 15 хвилин Ви можете насолодитися гострим і незвичайно пряним смаком цього корейського хе!

Приємного апетиту!

Поради:

- Для приготування хе найкраще підійде морська риба, в ідеалі свіжа, або заморожена відразу після того, як її виловили, а розморожена вже перед готуванням. Але в будь-якому випадку, на відміну від інших страв із сирої риби, хе оцтова есенція, яка вбиває багато небажані мікроорганізми.

- Вибирати рибу слід так само з урахуванням розміру та кількості її кісток. Добре підійде малокостная риба - форель, сазан, горбуша, кефаль, судак.

- Подавати хе слід з рисовими прісними коржами, або просто з рисом, який, як і в кухнях сусідніх народів, є основною їжею корейців.