Весняні супи: 5 оригінальних рецептів

Календарна зміна сезонів для шанувальників смачного і здорового харчування несе з собою і деякі кулінарні зміни. На місце ситних, зігріваючих і наваристих зимових страв приходить більш проста і легка кухня. Почнемо, мабуть, з супів!

Так який же він, справжній весняний суп? По-перше, оскільки головної весняної бідою є авітаміноз, наш ідеальний суп повинен насичувати корисними речовинами, надаючи всебічну підтримку імунітету. Довіряємо цю роботу таких інгредієнтів, як часник, лимони і зелень. По-друге, суп повинен бути приготований з сезонних продуктів, тому ранньою весною найпростіше взяти за крохмальну основу коренеплоди. По-третє, оскільки температура за вікном ще далеко не літня, в суп варто додати і поживні компоненти — жирні вершки, сметану, макарони. Ось така цікава кухонні азбука!

Для сьогоднішнього огляду ми вибрали 5 оригінальних рецептів весняних супів, які варто приготувати в березні-квітні. Як і обіцяно, буде багато зелені, часнику та інших смачних вітамінних поєднань!

1. Крем-суп з петрушки

Суп із зелені — це щось новеньке! Вершки і курячий бульйон додадуть йому поживності, а тертий хрін додасть пікантності смаку.

Склад:

Свіжа петрушка4 пучка
Вершкове масло3 ст. л.
Часник2 зубчики
Цибулю1 шт.
Сіль, перецьза смаком
Курячий бульйон4 склянки
Жирні вершки1 склянку
Сік цілого лимона1 шт.
Свіжий тертий хрін або руколаза бажанням

Спосіб приготування:

У каструлі середнього розміру закип'ятіть воду і опустіть туди на 0,5-1 хвилину петрушку. Злийте воду і потримайте петрушку в миску з крижаною водою ще хвилину. Злийте воду ще раз, просушіть і крупно наріжте зелень, відкладіть в сторону.

Нагрійте масло в каструлі на середньому вогні. Додайте туди розім'ятим часник, поросяти, ягняти цибулю, сіль і перець. Готуйте, помішуючи, 6 хвилин, поки цибуля не стане м'яким. Влийте бульйон з вершками, доведіть до кипіння і тушкуйте 15-20 хвилин. Потім додайте туди петрушку і варіть близько 5 хвилин. Додайте лимонний сік і перекладіть суміш у блендер. Пюрируйте до отримання однорідної маси, потім за бажанням протріть суп через дрібне ситечко. Розлийте суп по мисках і прикрасьте свіжим тертим хроном або пучком рукколи.

2. Суп з хлібом, часником і кінзою

Легкий вітамінний супчик з насиченим злегка гострим смаком і ароматом кінзи.

Інгредієнти:

Свіжа кінза4 склянки
Часник7 зубчиків
Зелений болгарський перець1 шт.
Гострий перець1 шт., за бажанням
Сіль, перецьза смаком
Оливкова олія0,5 склянки
Сухарики з білого хліба200 г
Курячий бульйон8 склянок
Яйця 4 шт.

Спосіб приготування:

За допомогою кухонного процесора подрібніть кінзу, болгарський і гострий перець, часник, сіль і чорний перець, потім додайте оливкову олію і пюрируйте до стану однорідної суміші. Перекладіть половину отриманої пасти в миску, додати сухарики і відкладіть в бік.

На сковороді розігрійте залишилася пасту і тушкуйте на середньому вогні 2-3 хвилини. Додайте бульйон, гарненько розмішайте і доведіть до кипіння. У невеликій мисці розмішайте розбиті яйця і акуратно влийте їх у киплячу суміш, поваріть 1 хвилину. Змішайте гарячу рідину і пасту з сухарями, розлийте по тарілках.

3. Холодний крем-суп з морквою і сметаною

Якщо гарбузовий крем-супом зараз нікого не здивуєш, його морквяний побратим залишається поки дивиною. Сьогодні освоюємо рецепт холодного крем-супу з додаванням карі та меду.

Інгредієнти:

Моркву3 шт.
Свіжовичавлений морквяний сік2,5 склянки
Масло1 ч. л.
Мед1 ч. л.
Порошок карріщіпка
Жирні вершки0,5 склянки
Сіль, перецьза смаком
Сметана0,25 склянки
Зеленьза смаком

Спосіб приготування:

Очищену і нарізану великими шматочками моркву, 1,25 склянки соку, масло, мед і порошок карі змішайте і розігрійте в каструлі середнього розміру. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільно вогні приблизно годину, поки морква не стане зовсім м'якою. Потім додайте вершки, збільште вогонь до середнього і постійно помішуючи, варіть ще 3 хвилини.

Перекладіть морквяну суміш у чашу блендера, влийте решту порцію соку і пюрируйте до однорідної консистенції. Приправте сіллю і перцем, вилийте в каструлю і надішліть охолоджуватися на годину в холодильник. Дрібно наріжте зелень і змішайте зі сметаною. Суп розлийте по 4 тарілках і прикрасьте кожну сметанним кремом із зеленню.

4. Суп-пюре з цибулею-пореєм і лимоном

Лук-порей — відмінна основа для супу з делікатним смаком. Додавання лимонної цедри і білого вина робить його ще більш привабливим!

Інгредієнти:

Лук-порей2 стебла
Часник6 зубчиків
Вершкове масло2 ст. л.
Лимони2 шт., цедра і сік
Овочевий або курячий бульйон4 склянки
Сухе біле вино або вермут0,25 склянки
Сіль, перецьза смаком

Спосіб приготування:

Лук-порей гарненько промийте і наріжте півкільцями. Також наріжте зелену частину стебел. Розігрійте масло в каструлі на середньому вогні, додайте цибулю і розім'ятим часник. Готуйте приблизно 10 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Потім влийте лимонний сік з подрібненою цедрою, бульйон і алкоголь. Зменшіть вогонь і варіть приблизно годину. Отриману суміш пюрируйте в блендері, приправте за смаком і розлийте по тарілках.

5. Курячий бульйон з макаронами і петрушкою

Простий і в той же час гідний рецепт, який може стати для вас новою версією "курячої локшини". Свіжі нотки цього супу додасть селера і велика кількість зелені.

Інгредієнти:

Курка500-700 г
Моркву3 шт.
Цибулю3 шт.
Черешки селери4 шт.
Часник0,5 головки
Петрушка2,5 склянки
Макарони200 г
Сіль, перецьвкусу

Спосіб приготування:

Курку перекладіть в каструлю і залийте холодною водою. Додайте мелконарезанного моркву, цибулю і селеру, нарізаний часник, 0,5 склянки зелені петрушки і 5 горошин чорного перцю. Посоліть за смаком, доведіть до кипіння і варити, знімаючи піну, приблизно 2 години. Зніміть з вогню, злийте бульйон і викладіть овочі з м'ясом в окремий посуд – ви можете використовувати їх на свій розсуд.

Бульйон ще раз закип'ятіть, додайте макарони і готуйте їх згідно інструкції на упаковці. Вмішайте решта 2 склянки зелень петрушки і кип'ятіть ще хвилину. Приправте за смаком, розлийте по тарілках і можна подавати!