Цибульні таємниці: властивості, секрети зберігання + рецепт

Навряд чи в нашій країні є овоч більш популярний, ніж цибуля. Крім того, що він є постійним і незамінним інгредієнтом більшості страв національної кухні, він володіє масою корисних властивостей. Цибуля — природний антибіотик, який підтримує імунітет і оберігає нас від простуд. Він активізує обмін речовин, сприяє кровотворенню і очищенню крові, стимулює травлення.

Ріпчаста цибуля — один з найвідоміших представників сімейства цибулевих, поряд з шалотом, пореєм і дикою цибулею. І хоча існує безліч сортів саме ріпчастої цибулі, мало хто пам'ятає їх назви, замість цього краще ділити їх за ознаками: кольором (червоний, білий, жовтий), смаком (солодкий) або розміром (шалот і перлова цибуля).

У сьогоднішньому огляді розкриваємо деякі "цибульні" таємниці і ділимося секретом приготування цибулевих кілець.

Кольоровий цибулю

Хочете зробити вдома запаси лука? Зверніть увагу на його колір! Найкраще зберігається білий, жовтий і червоний лук. Як правило, такий цибулю збирають восени. Спочатку прямо в полі у нього відрізають коріння (іноді і верхню зелень), а потім цибулини залишають там на тиждень для просушування, щоб потім відправити на обробку. Технологічна обробка допомагає подовжити тривалість зберігання цибулі.

Солодкий цибуля

Солодкий цибуля один з небагатьох, чиїх представників групують за назвою — наприклад, Видалия або Валла Валла. Він набагато м'якше і солодше за смаком порівняно з червоними, білими і жовтими побратимами. В залежності від сорту, солодкий цибуля доступний з початку весни і до кінця літа. Це означає, що якщо ви придбали такої цибулю в супермаркеті взимку, то він був завезений з іншої країни.

Маленький цибулю

Сорти цього цибулі можуть бути згруповані за назвами або за розмірами, але найчастіше маленькі цибулини називають перловим цибулею або шалотом. Крихітні розміри цибулин обумовлені місцем вирощування і раннім збором врожаю.

Як правило, маленькі цибулини, найчастіше їх використовують цільними, щоб підкреслити їхню форму і розміри. На жаль, вони важко піддаються очищенню, тому доводиться або бланшувати їх, зрізати корінь і потім чистити, або просто стиснути цибулину в руці, після чого лушпиння легко очиститься.

Як зберігати цибулю або врятувати те, що залишилося

Держите цибулю подалі від продуктів з вм'ятинами і порізами.

Зберігайте його в прохолодному (ще краще в темному) місці з хорошою вентиляцією і подалі від картоплі.

Солодкий цибуля має дуже короткий термін зберігання, так що швидко витрачайте його або зберігаєте залишки в холодильнику.

Або можете скористатися порадою бабусь і зберігати цибулю в колготках, зав'язуючи вузол між цибулинами, щоб було зручно відрізати їх при необхідності.

Якщо цибулина була розрізана, її варто зберігати в пластиковому контейнері в холодильнику подалі від тих продуктів, які можуть увібрати запах цибулі.

Як приготувати цибульні кільця

Цибульні кільця — дуже популярна в Європі та Америці закуска, що подається до пива або як повноцінний перекус.

Інгредієнти:

Лук великий2 шт.
Яйця 2 шт.
Борошно0,5 склянки
Пиво світле0,5 склянки
Сметана250 г
Часник4 зубчики
Лимонза смаком
Зеленьза смаком
Масло рослиннеза смаком
Перець, сільза смаком
Молоко0,5 склянки

Спосіб приготування:

Нарізаємо цибулю кільцями товщиною не менше сантиметра. Замочуємо їх у молоці і ставимо на 10 хвилин у холодильник.

Тим часом готуємо кляр. Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з борошном і охолодженим світлим пивом, а білки збиваємо окремо. Суміш для кляру змішуємо до однорідної маси, солимо і перчимо, потім додаємо збиті білки. Даємо настоятися 15 хвилин.

Тим часом готуємо білий соус. Для цього сметану змішуємо з подрібненим часником і додаємо за смаком лимонний сік, сіль, перець і рубану зелень. Добре все перемішуємо.

Розігріваємо олію в сковорідці. Кільця цибулі дістаємо з молока і викладаємо на серветку. Потім опускаємо кільця в кляр і викладаємо їх у розігріту олію, після чого смажимо по 2 хвилини з кожного боку. Викладаємо обсмажені кільця на блюдо, а в середину ставимо пиалку з білим соусом.