Хто шукає шлях до довголіття та здоров'я, в свій раціон
обов'язково повинен включити кунжут. Це давня
олійна культура, яку люди використовують вже багато тисяч років. Вона
прославилася своїми дивовижними властивостями, здатними зберігати молодість і
красу.
Існує ассірійська легенда про чарівний напій, який
боги випили перед створенням світу і стали безсмертними. Він був зроблений на
основі кунжуту.
Унікальність кунжуту
Як ми вже сказали, у давні часи кунжут вважався одним із складових еліксиру безсмертя. У східних країнах кунжутне насіння і донині вживають у великих кількостях, додаючи його в багато страви.
Кунжут вирощують в Середній Азії, Закавказзя, Індії, країнах Далекого Сходу. Широке поширення отримав кунжут індійський. Його
культивують у тропічних і субтропічних регіонах.
Насіння кунжуту
містять у собі близько 60% жирного масла, білки (близько 20%) та розчинні
вуглеводи (до 16%). Також у них виявлені амінокислоти (триптофан, гістидин), токофероли
(вітамін Е) і лігнани (сезамолін і сезамін).
Вміст кальцію в кунжуті перевищує деякі продукти
у багато разів. Він вважається прекрасним
постачальником кальцію в людський організм. Саме тому його включили в
систему сироїдіння. Бажано, щоб кунжут був неочищений, інакше вміст кальцію зменшується в 10 разів.
Кунжутне масло
З насіння кунжуту виходить прекрасне рослинна олія,
корисне для здоров'я. Воно практично не псується і може зберігатися дуже
довго, за деякими відомостями - до 9 років.
В залежності від технології віджиму і місця зростання
насіння масло виробляють світлого і темного кольору. Причому світле сировину отримують
зі свіжих насіння, а темне - з обсмаженого кунжуту. Завдяки унікальній
технології холодного віджиму зберігається багато корисних речовин для організму
людини, наприклад, поліненасичені жирні кислоти і мікроелементи.
Існують цікаві відомості про харчової цінності кунжутного
масла. У ньому немає білків і вуглеводів, а ось жирів міститься 99,9 грамів. Його
калорійність дорівнює 899 ккал.
У кунжутного масла присутній слабо виражений горіховий
солодкуватий аромат. Його використовують в якості заправки до салатів, а також
застосовують в косметології і для масажу. Воно здатне проникати глибоко в шкіру, при
це живлячи та зволожуючи її. Також це прекрасний захисник від ультрафіолетових променів, тому його
використовують в сонцезахисних засобах.
Якщо вживати по одній столовій ложці в день
нерафінованої кунжутного масла, то можна підвищити вміст кальцію в
організмі. Також це прекрасний профілактичний засіб при захворюваннях
печінки, серця, щитовидної і підшлункової залози. Масло зміцнює тіло і покращує стан волосся. Його рекомендують використовувати при запаленні ясен.
Кунжут в кулінарії
Кунжут – це мініатюрні насіння з дивовижно ніжним горіхово-солодкуватим смаком. В стравах він створює характерний хрускіт. Його вживають у
їжу сирим і підсмаженою. Їм посипають булочки та іншу випічку, готують козинаки і
тахинную халву. Також кунжут служить в якості приправи. З нього готують
маргарин. Він прекрасно поєднується з морепродуктами.
Кунжут - частий гість на столах китайської кухні. Особливо
популярні кунжутне кульки. Також додають кунжутне масло в гострі закуски.
В корейському меню готують страви на основі кунжутного масла, а
у Японії з кунжуту готується приправа гомасио. Це така суміш з насіння і
солі, якої нерідко посипають рис. Зазвичай для цієї страви використовуються темні
сорти насіння.
В арабській кухні готують пасту на основі меленого кунжуту.
Називають її тахині.
У Росії кунжут використовують рідко і в основному у приготуванні випічки, халви та інших солодощів.
до Речі, кунжутна олія не годиться для смаження продуктів.
Кунжут-афродизіак
До афродизіаків відносять засоби, які здатні підвищити
життєві сили людини і посилити чуттєвість. Кунжут відноситься саме до
таким продуктам.
Існує легенда про те, що насіння кунжуту були любовним
зіллям фараона Ехнатона і запорукою його сімейного щастя. Його дружиною була
Нефертіті, яка славилася бездоганною красою.
Як свідчить легенда, секретом їх прекрасних відносин було страва, схожа на хумус. Воно готувалося за спеціальним
рецептом. У присутності фараона жерцем вручну розтирався турецький горох, а потім змішувався настоєм з насіння кунжуту.
В Індії ж насіння кунжуту є символом любові чоловіка до
жінці.
Кому не можна кунжут
Не рекомендується кунжут людям з підвищеним згортанням
крові, схильністю до тромбообразованиям і варикозу. Також небажано поєднувати його з щавлевою кислотою, різними похідними гормонів естрогенів і
аспірином.
У дуже чутливих людей може бути на кунжут алергія.
