Фінська журавлинний пиріг з меренгами

Шеф-кухар кулінарній студії Clever Олег Туркін пропонує познайомитися з кухнею північній Фінляндії, де журавлина, нарівні з брусницею – частий інгредієнт у затишних домашніх пирогах. А легковажне безе складає їй приємну компанію.

На 10-12 порцій час приготування: 1 годину.

Інгредієнти:

Масло вершкове125 г
Цукор 100 г
Борошно 1 ст.
Жовтки 2 шт.
Сіль 1 щіпка
Розпушувач 1/3 ч. л.

Для начинки:

Журавлина 200 г
Цукор 2 ст. л.
Крохмаль 1 ч. л.

Для безе:

Білок яєчний 2 шт.
Цукор 2/3 ст.

Спосіб приготування:

Розтерти холодне вершкове масло з цукром і борошном. Додати курячі жовтки і замісити тісто. При необхідності додати 1-3 столові ложки холодної води. Прибрати в холодильник на 30 хв.

Журавлину розтерти з цукром і додати крохмаль. Якщо використовується заморожена журавлина, то розморожувати її не потрібно.

Отримане тісто руками розподілити по дну і стінкам форми. Дно наколоти виделкою. Випікати при 220° С 10-15 хв.

Білки збити з цукром в міцну піну. На готовий корж, не виймаючи його з форми, викласти журавлину.

Поверх неї відсадити через кондитерський шприц ґрати з безе.

Якщо ви хочете, щоб безе залишилося м'яким, то розігріти духовку до максимальної температури і поставити в неї пиріг до легкого зарум'янювання безе 15 хвилин.

Для того, щоб безе було сухим і хрустким, жар духовці зменшити до 150°С і випікати 45 хвилин. Потім вогонь вимкнути духовку відкрити і остудити пиріг, не виймаючи з духовки.