Манти з кислого тесту

Приготування мант з кислого тіста.

Крок 1: беремо і готуємо тісто для мант

Почнемо мабуть з приготування тіста. Майже в кожному рецепті приготування мант, де є тісто - основним є процес його замісу. Тісто дуже любить руки. Отже, згідно з переліком з'єднуємо всі інгредієнти в окремій мисці і замішуємо тісто. Якщо тісто вийде злегка рідкуватим, то можете додати крапельку борошна. Але тісто треба вимішувати ретельно і тривало, хвилин  так 10-15. Це дуже важливий момент. Чим довше ви будете вимішувати тісто, тим  пластичнее воно буде. Коли тісто правильно замішане, то воно зовсім не липне ні до столу, ні до рук. І не зажадають подпыла борошном.

Взагалі, тісто завжди треба готувати заздалегідь. Ось, приміром, я, якщо вирішила, що завтра ввечері буду готувати манти, то замішую тісто з самого ранку, безпосередньо перед роботою. Часу, до речі, це займає зовсім трошки.

В принципі, можна його хоч за добу до цього замісити. Головне, потім тісто слід покласти відразу в кілька целофанових пакетів, і покласти його в якесь місце, таким чином тісто почне підніматися. 

Крок 2: готуємо курячий фарш

Курячий фарш готується дуже просто і не сильно довго. Беремо куряче м'ясо (м'якоть, можна філе куряче), гарбуз, яку слід заздалегідь нарізати кубиками, а цибулю - нарізаємо півкільцями. Всі ці інгредієнти перемішуємо, додаємо кухонну сіль, трохи чорного перцю. Потім м'ясо, порізане шматочками, разом з гарбузом і цибулею пропускаємо через м'ясорубку або кухонний комбайн. У результаті в нас має вийти еластичний однорідний фарш. Викладаємо його у окрему миску і тепер додаємо до нього пару ложок рослинного масла. Все ретельно перемішуємо.

Крок 3: формуємо манти

Поки ми готували наше тісто вже збільшилася в своєму обсязі принаймні в два, а то і в три рази. Його більше вимішувати не варто. Розрізаємо його на кілька шматочків, які розрізаємо на невеликі шматочки. Потім з цих шматочків скачуємо кульки і даємо їм трохи полежати на столі, максимум 5 хвилин. тепер змащуємо руки і качалку невеликою кількістю рослинного масла, щоб наше тісто не прилипало до рук, ні до качалку, і не ковзало. Потім кожен кульку тоненько розкочуємо качалкою.

На кожен такий розкатаний кружечок викладаємо близько 0,5 столової ложки нашого фаршу і ліпимо все кіскою.

Крок 4: варимо манти

Касканы (або решітки) у вашій мантоварке слід заздалегідь і ретельно змастити рослинним маслом за допомогою пензлика для змащування. Якщо ж у вас немає мантоварки, а є пароварка, то її поверхня теж слід змастити, на які і будуть укладатися в подальшому наші манти. 

Отже, укладаємо готові манти на невеликому віддаленні один від одного на решітку. Це робиться для того, що в процесі варіння, манти можуть збільшуватися в своєму обсязі. Варимо манти на пару десь 40 хвилин.

Крок 5: подаємо манти з кислого тесту

Готові манти, виймаємо з пароварки або мантовницы і викладаємо на сервірувальне блюдо, або на окремі порційні тарілки, а потім змащуємо кожен пензликом для змащування, попередньо вмочивши її в соняшникову олію. Як гарнір можна подати до манта шматочки болгарскго перцю і порізаний помідор.

Приємного апетиту!

Поради:

- поки Ви ліпите всі інші манти, вже готові манти радимо накрити вологим рушником,  щоб тісто на них не підсохло.

- фарш можете як крутити через м'ясорубку, так і просто порубати гострим ножем на обробній дошці. Замість курячого м'яса для фаршу можете взяти ту ж баранину, свинину чи яловичину. 

 - якщо ви надумали все таки робити тісто заздалегідь, то після того як його приготуєте, його обов'язковому порядку слід покласти в кілька пакетів з яких потрібно випустити повітря. Потім його укласти на саму нижню полицю у вашому холодильнику.