Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Манти по-казахськи

У більшості народів, особливо в країнах колишнього СРСР,  у національній кухні обов'язково є таке смачне і  ситна страва, як манти. В різних національних кухнях є свої специфічні особливості приготування мант. Сьогодні пропоную вам приготуйте манти по - казахськи у цій смачному кулінарному рецептом. 

Інгредієнти для приготування мант по-казахськи:

  1. Баранина (жирна) - 500 грам.
  2. Цибуля ріпчаста - 3-4 штуки.
  3. Курдючне сало - 50 грам.
  4. Сметана 20 % - 150 грам.
  5. Борошно пшеничне в/с - 500 г
  6. Вода чиста джерельна - 1 склянку
  7. Сіль - 1 чайна ложка
  8. Яйця курячі - 2 штуки.
  9. Олія рослинна (соняшникова) - 4 столові ложки.
  10. Перець мелений червоний - за смаком
  11. Сіль - за смаком.

Інвентар для приготування мант по-казахськи:

  1. Миска під фарш
  2. М'ясорубка з великою насадкою
  3. Дошка обробна дерев'яна
  4. Гострий ніж
  5. Бумажные5 рушники
  6. Велика миска для тесту
  7. Дрібне Сито для просіювання борошна
  8. Вологе кухонне рушник
  9. Дерев'яна качалка
  10. Дошка для розкачування тіста
  11. Ложка
  12. Пароварка, канкан або каструля для варіння мант
  13. Сито або друшляк
  14. Великі порційні тарілки або одне велике блюдо для сервірування

Приготування мант по-казахськи.

Крок 1: готуємо фарш

готуємо фарш

В першу чергу беремо і готуємо фарш. Отже, беремо баранину, ретельно миємо під проточною водою, потім викладаємо на паперові рушники і витираємо м'ясо, щоб прибрати надлишки води. Потім перекладаємо м'ясо на обробну дошку і рубаємо його на дрібні шматочки, які повинні вийти не більше - 10-15 міліметрів в діаметрі.  Викладаємо м'ясо в окрему миску. Потім на м'ясорубці крутимо шматки м'яса, щоб вийшов фарш. Беремо цибулю ріпчасту, моєму його під проточною водою, знімаємо верхню лушпиння, знову моєму і дрібно шаткуємо на обробній дошці. Можете цибуля не так сильно дрібно різати, а прокрутити його разом з м'ясом на м'ясорубці. В ідеалі, звичайно, прокрутити в фарш кілька разів через м'ясорубку. Потім додаємо до фаршу червоний мелений перець і трохи солі. Все добре перемішуємо. Беремо курдючне сало і нарізаємо його теж дрібними шматочками. До речі, сало я теж спочатку нарізала, а потім прокручувала разом з цибулею і м'ясом через м'ясорубку.


Крок 2: готуємо тісто

готуємо тісто

Готуємо тісто для мант – казахськи. Для цього в миску за допомогою сита просіваємо борошно пшеничне, додаємо на кінчику ножа кухонну сіль, вливаємо трохи води і розбиваємо  яйця.  Замішуємо круте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Потім тісто накриваємо вологим кухонним рушником і залишаємо в тепле місце на 40 хвилин.

Коли тісто відстоїться, розкачуємо його в велику, але дуже тонкий коржик і розрізаємо на квадрати 10х10 см кожен. Я попередньо тісто розділила на 3 рівних шматка для зручності при розкочуванні. Після цього на кожен квадрат викладаємо 1 столову ложку фаршу і зверху нього кладемо невеликий кубик сала. Якщо ви, як і я вирішили прокрутити сало разом з фаршем, то на квадрат з тіста викладіть просто фарш. Далі акуратно з'єднуємо кінчики квадрата з тесту по діагоналі і защипуємо його кути. Це робиться для того, щоб манти не тільки придбали довгасту форму, але і не розпалися при подальшій варінні.


Крок 3: варимо манти

варимо манти

Приготовлені таким способом манти слід помістити на змащені тваринним жиром решітки - так звані касканы. Касканы потім встановити над великим казаном з киплячою водою або яким-то бульйоном, щільно закрити кришкою і варити на пару хвилин 25 - 30. 

У мене, естетсвенно немає вдома касканов, тому я скористалася пароваркою. Для цього я налила трохи води в спеціальний відсік і на два яруси виклала манти, включила пароварку і варила їх на пару хвилин 30-40.


Крок 4: подаємо манти по-казахськи

подаємо манти по-казахськи

Готові манти виймаємо їх пароварки або знімаємо з касканов, викладаємо їх у велику миску, або розкладаємо ще гарячими за окремим порційних тарілках. Подавати до столу їх слід в м'ясному бульйоні, або полити спеціальним соусом - під назвою сантан. Зверху покласти по 1 столовій ложці сметани і притрусити дрібно порізаною зеленню. Готові манти, можна подавати на стіл.

Приємного апетиту!


Поради:

- якщо у вас немає пароварки, то налийте в каструлю трохи води і поставте її на великий вогонь. Потім у друшляк або сито викладіть манти і поставте все зверху каструлі з водою. Вода в каструлі не повинна стосуватися дна друшляка або сита! Коли вода в каструлі закипить, треба зменшити вогонь. Готувати таким способом манти слід 30-40 хвилин.

- сантан приготувати не важко, для цього слід змішати який-небудь м'ясний бульйоном трохи з оцтом, маслом і перцем. Все ретельно перемішати і полити потім манти.

- ще можна перед подачею манти просто полити розтопленим вершковим маслом, зверху посипати додатково чорним меленим перцем. Потім можете подавати їх на стіл разом з кетчупом, оцтом або майонезом, які слід налити в невеликі піалки.