Кундюмы

Приготування кундюмов.

Крок 1: готуємо грибний відвар

Беремо сушені гриби, висипаємо їх у каструлю і заливаємо їх чистою холодною водою. Їх слід замочити на деякий час, потім беремо гриби з водою і ставимо на кухонну плиту, щоб їх відварити. Коли вода з грибами закипить, додати до грибів лавровий лист, часник (розчавити зубчики чесночницей) і перець горошком. Варимо відвар до готовності. Це у вас займе хвилин 15-20 на повільному вогні. Потім відкидаємо гриби на друшляк, а відвар знову виливаємо в каструлю, трохи солимо і ставимо на повільний вогонь, щоб відвар дійшов ще трохи. Потім відвар зливаємо в окремий посуд і відставляємо остигати.

Крок 2: режим і смажимо гриби

Відварені і вже остиглі гриби дрібно рубаємо на обробній дошці, потім висипаємо їх на сковорідку з розігрітою олією. На дошці режим дрібно цибулю ріпчасту і потім додаємо його до грибів на сковороду. Обсмажуємо гриби з дрібно нашаткованою ріпчастою цибулею хвилин 10 постійно помішуючи їх дерев'яною лопаткою, щоб ні лук, ні гриби не пригоріли.

Крок 3: беремо гречку або рис

Далі нам треба буде зварити розсипчастий рис або гречану кашу. Для цього як рис, так і гречку, не залежно від того, що ви виберете, слід ретельно промити під проточною водою і 10 хвилин замочити. У невелику каструлю висипаємо 0,5 склянки крупи (рисової або гречаної) і 1 стакан води. Трохи солимо і варимо до готовності на повільному вогні хвилин 15-20. 

Поки каша вариться, беремо яйце куряче, кладемо його в емальований кухоль, наливаємо туди холодної води, солимо і додаємо 1 столову ложку оцту. Все це ставимо на великий вогонь і, коли вода закипить, зменшуємо вогонь до повільного. Варимо яйце хвилин 7-10. Потім знімаємо кухоль з яйцем з вогню, ставимо під проточну холодну воду і охолодити. Остигле яйце очищаємо від шкаралупи і дрібно рубаємо на обробній дошці. Коли каша звариться, надлишок води слід злити з каструлі, а кашу висипати в окрему миску. 

Далі слід до каші додати обсмажені гриби, все це перемішати і з'єднати з рубаним вареним яйцем. Знову все слід добре розім'яти виделкою до стану однорідності. 

Крок 4: готуємо тісто

Беремо миску, ставимо чайник з водою на газ, щоб отримати окріп. Потім виливаємо в миску соняшникову олію, а потім до нього доливаємо окріп з чайника і всипаємо просіяне борошно. Отриману в результаті масу слід швидко і дуже ретельно замісити руками. Потім отримане тісто розкачати на дуже тонкий пласт (майже до стану прозорості), при цьому до нього можна навіть не підсипати муку,так як таке тісто взагалі не прилипає до дошки.

Крок 5: нарізаємо кундюмы

Вже розкатаний пласт з тест гострим ножем розрізаємо на квадрати, кожен 5 см, і викладаємо на них 1 ложці фаршу (гречка з м'ясом і грибами) і робимо пельмені.

З усіх вищезгаданих пропорцій у вас повинно вийти близько 90 кундюмов. Далі беремо деко і змащуємо її рослинним маслом. Потім на нього викладаємо кундюмы. Якщо лист не дозволяє помістити на нього всі пельмені, то можете взяти, приміром, чавунну сковороду, як це зробила я, змастити її як і деко і викласти залишок пельменів на неї.  

Крок 6: запікаємо і тушкуємо кундюмы

Розігріваємо духовку до 180 градусів за Цельсієм, коли вона прогріється, на середину духовки ставимо наш деко з кундюмами і запікаємо їх хвилин 15-20. Після цього, кундюмы слід вийняти, за допомогою лопатки перекласти їх у заздалегідь помиті глиняні горщики. 

Потім заливаємо кундюмы гарячим грибним відваром, який у нас залишився після варіння грибів, все трохи солимо, додаємо в кожен горщик по 1 лавровому листу, по парі горошинок чорного перцю, кілька невеликих зубчиків часнику, дрібно нарізану зелень петрушки і закриваємо горщики кришкою. Тепер все прямо в горщиках знову ставимо в духовку на деко і тушкуємо їх там 15-20 хвилин.

Крок 7: подаємо кундюмы

Готові кундюмы в горщиках, виймаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Потім їх можна подавати як в квітнику, так і попередньо висипати кожен горщик в окрему порційну тарілку. Потім, не залежно від того який ви спосіб подачі вибрали, кундюмы слід залити сметаною і за бажанням присипати трохи свіжої дрібно посіченою зеленню.

Приємного апетиту!

Поради:

- радимо на етапі їх запікання - кундюмы не обов'язково запікати до сильної рум'яності. Тут головне в тому, що вам просто слід підсушити тісто, наприклад так, як зазвичай підсушують тісто для локшини.

- ще кундюмы, можна не запікати, а просто обсмажити в невеликій кількості рослинного масла, а потім вже класти їх у горщики.

- квадратики з тіста зручніше буде перевертати перед тим як класти на них начинку і залеплять.  В результаті нижня сторона квадратиків буде знаходиться зверху, що полегшить процес їх зліпки і вам не потрібно будетдополнительно змащувати  тісто водою.

- на жаль, досі невідомо, який правильної форми повинні бути кундюмы, але спробувавши різні варіанти, радимо зупинитися на кундюмах трикутної форми. Самі кінчики трикутника ви можете з'єднати, - вийде той же пельмень. Хтось може спробує зробити їх як равіолі. Загалом, експериментуйте на славу.