Японські смажені пельмені

Приготування японських смажених пельменів.

Крок 1: готуємо тісто

Тісто японських смажених пельменів за складом інгредієнтів  дещо відрізняється від тесту наших традиційних пельменів. Наприклад, у ньому немає свіжого курячого яйця, так і сам процес його замішування теж дещо незвичайний. Отже, приступимо! Перед тим як будемо  замішувати тісто, з допомогою сита просеем борошно вищого сорту і дрібного помелу  в миску з глибокими краями. Борошно потрібно просіяти для видалення грудочок. При цьому борошняний компонент збагачується киснем і це полегшує заміс тіста, а також покращує його якість.

Після того, як наша борошно просіяна і знаходиться вже в мисці, беремо чашку з  окропом і не поспішаючи дуже акуратно вливаємо його в борошно. При  допомогою дерев'яної ложки або паличок ретельно перемішуємо наші компоненти протягом 0,5 - 1 хвилин, а потім відразу ж додаємо в миску з напівготові тестом кип'ячену холодну воду. Все дуже добре перемішуємо тепер вже з допомогою своїх рук. Спочатку тісто липке і буде приставати до рук, тому перекладаємо його з миски на кухонний стіл, попередньо присипавши  його поверхню невеликою кількістю борошна. Руками продовжуємо замішувати тісто до тих пір, поки вийшов кого не стане гладким і пружним.  Знову перекладаємо  готовий інгредієнт в миску і обов'язково посуд зверху накриваємо щільним тканинним рушником або закутуємо  харчовою плівкою. Тісто має настоятися  протягом 30 хвилин  в теплому приміщенні.

Крок 2:  готуємо свинину

Перед тим як м'ясо будемо перемелювати на фарш, добре промиваємо під теплою проточною водою. Даємо рідини стекти зі свинини і перекладаємо її на обробну дошку. З допомогою ножа зачищаємо м'ясний продукт від плівки, і якщо є - кісток і жиру. Потім нарізаємо на середні шматочки поперек волокон, для того, щоб з компонентом було зручно працювати далі. Подрібнені свинину перекладаємо в чисту миску.

Пропускаємо м'ясні шматочки через електром'ясорубку. Отриманий фарш залишаємо  в мисці, а саму посуд накриваємо кришкою і ставимо в холодильник, щоб свинина не обвітрилася. Увага: якщо у вас під рукою не виявилося електроприладу, не турбуйтеся. Адже для такого процесу відмінно підійде і звичайна м'ясорубка. Правда по часу це займе трохи більше.

Крок 3: готуємо  білий ріпчаста цибуля

За допомогою ножа очищаємо цибулю від лушпиння, добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. Подрібнюємо інгредієнт тим же гострим інвентарем на невеликі за розміром квадратики, не більше 0,5 - 1 см. Перекладаємо подрібнений компонент в чисту миску.

Крок 4: готуємо зелений лук

Зелена цибуля-перо промиваємо під проточною водою і переклавши  на паперовий рушник, злегка просушуємо його. Потім за допомогою ножа на обробній дошці подрібнюємо  інгредієнт  і перекладаємо до подрібненого репчатому білому луку в миску.

Крок 5: готуємо часник

Перед тим як подрібнювати часник,  викладаємо його на обробну дошку і за допомогою рукоятки від ножа придавлюємо зубчики. Очистивши часник від лушпиння, гострим інвентарем  нарізаємо його на дрібні шматочки і перекладаємо в миску з подрібненими сортами цибулі.

Крок 6: готуємо начинку

Дістаємо з холодильника миску з фаршем і за допомогою столової ложки перекладаємо в ємність всі наші подрібнені  овочеві інгредієнти. Потім додаємо у фарш сіль та білий мелений перець за смаком і все добре перемішуємо до однорідності.

Миску з готовою начинкою накриваємо кришкою і ставимо назад в холодильник.

Крок 7: готуємо японські смажені пельмені

Після того як тісто настоялося, дістаємо його з миски і ще раз замішуємо його на столі припорошеними борошном. За допомогою качалки розкачуємо тестовий пласт. По товщині пласт повинен бути не більше 2 - 3 міліметрів.

Натискаючи на тестовий пласт склянкою, формуємо кружечки. Розмір ваших майбутніх пельменів залежить від діаметра склянки і може вирьироваться за вашим бажанням.

Дістаємо з холодильника миску з готовою начинкою і за допомогою чайної ложки викладаємо її на кожен гурток так, щоб начинка виявилася рівно по середині. Потім з гуртка робимо півмісяць  і пальцями скріплюємо кожного пельменя. Увага: важливо щоб під час ліплення пельменів ми не зачепили начинку. Намагаємося добре придавити краю тесту, в іншому випадку під час приготування страви тісто може розклеїтися і пельмені не вийдуть.

Коли наша страва буде зліплено, можна пальцями по краях пельменя сформувати  гофрировку, це додасть нашій страві гарний  і більш апетитний вигляд.

Японські пельмені відрізняються від інших тим, що їх не відварюють, а спочатку пропарюють і потім смажать. Для цього на  середній вогонь ставимо сковороду і відразу, не давши їй нагрітися, наливаємо   рослинна олія. Відразу ж після цього викладаємо в ємність пельмені близько один до одного і смажимо їх протягом 1 - 2 хвилин. Потім, за допомогою чашки доливаємо в сковороду 100 мілілітрів теплої води і накриваємо кришкою. Після того як вода остаточно випарується, знімаємо кришку зі сковороди і додаємо ще трохи олії для того, щоб пельмені ще трохи просмажаться з обох сторін і вкрилися коричневою золотистою скоринкою. Вимикаємо конфорку і з допомогою столового інвентарю дістаємо  смажені пельмені і перекладаємо  їх у велику тарілку.

Крок 8: подаємо японські смажені пельмені

Відразу ж після приготування можна подавати японські смажені пельмені, присипавши їх дрібно рубаним зеленим луком. Поруч з нашим стравою можна поставити піалу зі сметаною або з будь-яким соусом на ваш смак.

Приємного апетиту!

Поради:

– Використовуйте борошно перевірених торгових марок, адже від якості цього продукту залежить і якість вашого страви.

– Для приготування начинки беріть саме білий сорт цибулі, так як він більш солодкий і ніжний на смак.

– При виборі свинини, звертайте увагу на свіжість м'яса. Воно повинно бути злегка рожевого кольору і не обветренное.

– Якщо ви не любите свинину, можете використовувати для приготування фаршу куряче філе або приготувати свино-яловичий фарш.

– Перемолоти м'ясо можна не тільки за допомогою м'ясорубки, але і за допомогою блендера.

– Якщо ви не хочете формувати пельмені самостійно, можете скористатися спеціальною  формою для приготування пельменів. Правда за зовнішнім виглядом у нас вийдуть вже не зовсім японські пельмені, хоча і смакові якості залишаться тими ж.  

– Якщо у вас залишилися ще сирі пельмені, тоді їх необхідно викласти на дерев'яну дошку, присипану борошном і зберігати в морозильній камері при температурі нижче 0°С.