"Фламбе" означає, що цей шматок м'яса треба полити коником, горілкою або ромом, а потім підпалити для надання особливого аромату і смаку.
Необхідні продукти: 2 кг філе телятини, бажано, м'якоть одним шматком, без кісток, по 1 столовій ложці свіжого чорного меленого перцю, паприки, червоного пекучого перцю, нарізаних листочків чебрецю, розмарину і базиліка, 1 склянка білого сухого вина, 2 столові ложки оливкової і вершкового масла, 100 гр коньяку, сіль.
Процес приготування: Шматок телятини вимити, обсушити паперовими рушниками. Натерти сумішшю перців, сіллю і травами - розмарином, чебрецем, базиліком.
В глибокому і великому сотейнику або в жаровні з бортиками, яку можна ставити в духовку, розтопити оливкова і вершкове масла.
Обсмажити телятину в добре розігрітій суміші масел по 5 хвилин з кожної сторони. Злити жир і м'ясо облити коньяком.
Фламбировать, тобто, підпалити коньяк. Дати спирту повністю прогоріти.
знову Полити жиром і білим вином. Поставити телятину в духовку, нагріту до 180 ° с на 40 хвилин.
Витягнути готову телятину і поставити жаровню на вогонь для уварювання рідини до густого стану. Перед подачею нарізати печеня на тонкі скибочки і подавати з овочами та соусом.