Якщо зануритися в історію, можна дізнатися багато цікавого про походження цього чудового блюда. У сімнадцятому столітті в одному монастирі у Франції жили ченці. Якось увечері ченці поверталися з лісу з повними кошиками свіжозрізаних грибів. Ченці розвели багаття, почистили гриби, зсипали їх в казанок, додали інших овочів і коренеплодів, води і стали варити суп. Доварити його вони не встигли, загасили вогонь і швиденько пішли в свою обитель на вечірню молитву. Після молитви вони повернулися до угасшему багаття і вирішили доїсти зварений суп. Рідина на жаль вся з казанка випарувалася, але густе ароматне грибне блюдо ченцям довелося по душі. Власне так і виникло страва "жульєн".

У Франції існує суп-жульєн і салат-жульєн. Так само є страва з грибів і курячого м'яса, заливаемое білим соусом і запекаемое в духовці до утворення скоринки. Всі ці страви об'єднує одне: інгредієнти нарізати тонкою соломкою, саме такий спосіб нарізки надалі дає право страви називатися "жульєном"

Класичний варіант приготування цієї страви

Необхідні наступні продукти: гриби свіжі 250 - 300 грам, два великих стегенця, одна велика цибулина (або середніх за розміром дві штуки), 200 грам твердого сиру; для приготування білого соусу: борошна пшеничного 2 ст. ложки, 2 ст. ложки вершкового масла і 150 грам сметани або вершків плюс 100 грам води або бульйону. Сіль і перець на свій смак.

Приготування: цибулю треба почистити, дрібно нарізати і в рослинному маслі трохи обсмажити. Гриби почистити, промити, тонко нарізати часточками і відправити до цибулі. Можна, до речі, попередньо відварити їх, дати воді стекти і тільки потім до цибулі відправляти. Обсмажувати гриби з цибулею треба до готовності, в кінці перець і сіль додати.

Куряче м'ясо, в даному випадку курячі стегенця, треба відварити до готовності із сіллю і лаврушкой. Остудити стегенця і відокремити м'ясо. Нарізати дрібно і з'єднати з остиглими грибочками. Готуємо білий соус: борошно злегка в сковорідці підсмажити, масла вершкового додати, постійно помішувати, додати сіль і перець, влити вершки (сметану) і бульйон (воду). Варити соус до загусання, вимкнути вогонь і дати йому трохи охолонути.

Далі будуть потрібні кокотниці - це невеликі порційні жароміцні формочки (глиняні, металеві, керамічні, скляні). Не до верху формочок накладаємо гриби + м'ясо і заливаємо соусом. Зверху щедро присипаємо тертим сиром. При запіканні сир плавиться і виходить красива золотиста скоринка. Якщо насипати інгредієнтів "з гіркою" - при запіканні соус і сир будуть підтікати по стінках вогнетривких формочок, так що тут дуже важливо вгадати з наповненням оних. Далі формочки, вони ж кокотниці, відправляються в духовку і страва запікається двадцять хвилин, іноді вистачає і п'ятнадцяти.

Популярні рецепти жульєна

З куркою без грибів

Інгредієнти: 300 грам курячого м'яса, молока один стакан борошна 1 ст. ложка, 2 ст. ложки вершкового масла, стільки ж тертого сиру, сіль і перець, 2 ст. ложки вершків або сметани.
М'ясо куряче попередньо відварюємо, остуджуємо, нарізаємо дрібно. Соус готуємо: борошно обсмажуємо, вливаємо молоко, додаємо сіль і перець, вершки і масло вершкове. Куряче м'ясо змішуємо з соусом, розкладаємо по формах, присипаємо сиром і запікаємо. Можна прикрасити зеленню вже готову страву.

З грибами без курки

Інгредієнти: 400 грам свіжих грибів, сіль, перець, курячого бульйону склянку, олію вершкове 2 ст. ложки, стільки ж вершків і ложка борошна + сир твердий тертий (приблизно 2 ст. ложки).
Гриби миємо, чистимо, нарізаємо тонко і смажимо на вершковому маслі. Готуємо окремо соус (див. як його готувати вище), змішуємо гриби смажені з соусом, по кокотницях розкладаємо, присипаємо сиром, запікаємо.

Жульєн з грибами в тарталетках

Все готується за вище написаним рецептом, але тільки в якості формочок використовуються вже не кокотниці, а готові хрусткі тарталетки. Таке блюдо виглядає ефектно і гідно прикрасити новорічний стіл.

Жульєн з червоної риби

Інгредієнти: рибне філе лосося або сьомги 300 грам сметани (вершків) 200 грам, 150 грам сиру, сіль, перець, ложка борошна, зелень, луковичка і пів склянки молока.
Цибулю треба почистити, дрібно нарізати, рибу промити і дрібними кубиками подрібнити. У вершковому маслі обсмажити цибулька і рибу, через три хвилини всипати борошно, перемішати, додати молоко і вершки, спеції на свій смак. Через п'ять хвилин вимкнути вогонь. В кокотниці суміш рівномірно розкладаємо, присипаємо сиром і запікаємо все ті ж п'ятнадцять хвилин. Зеленню прикрасити готову страву.

Тонкощі приготування: обсмажені цибуля, гриби і м'ясо можна розкладати по формочках і тільки потім заливати соусом. Але можна відразу всі інгредієнти з білим соусом змішати і тільки потім по формочках розкладати. Як вам зручніше, так і робіть. Сир - обов'язковий інгредієнт, терти сир треба на дуже дрібній тертці, сир попередньо треба заморозити.