Для приготування таких котлет візьміть наступні інгредієнти:

М'ясо з кісткою (перша котлетна частина) - один кілограм;
Смалець - сорок грам;
Масло вершкове - тридцять грам;
Борошно - двадцять грам;
Сіль - за смаком.

Приготування:

1. М'ясо промийте, відокремить е від хребетної кістки, очистіть від плівок, розділіть вздовж ребер на котлети, вирізаючи по дві - три кістки з м'ясом для котлети. При кожній котлеті залиште реберну кісточку, очистіть її від плівок і м'яса від кінця на два - три сантиметри.

2. М'ясо відбийте вологою сапкою, не дуже сильно, товщиною близько півтора сантиметрів. Розріжте в декількох місцях, щоб котлети про смаження не стискався, а залишалися рівними.

3. Сформуйте котлети за допомогою ножа, надайте ними овальну форму, трохи увігнуту з боку кістки. Перед смаженням котлети посоліть і посипте борошном.

4. Смалець розігрійте і смажте котлети на сильному вогні з обох боків до утворення рум'яної скоринки. На кожну котлету покладіть по шматочку масла і дожаривайте на краю плити.

5. У соус, що залишився від смаження, долийте води, закип'ятіть і випаруйте.

6. Котлети укладіть в один ряд на довгому блюдо і полийте соусом.