Чолнт (Хамін, Cholent) - страва єврейської кухні, що представляє собою тушковане м'ясо з овочами і крупами. Готується мінімум 9 годин.

Необхідні на 5-7 порцій інгредієнти:

баранина з кісточкою (грудинка) - 1 кг;
курдюк - 70 г;
хумус, перловка, овес - по півсклянки;
морква - 4-5 шт.;
2 гілочки селери;
корінь селери (7х7 см);
картопля - 3 шт.;
цибулина - 2 шт.;
цибуля порей (10 см);
часник - 1 головка;
зіра, паприка, коріандр - по 1 ч. л.;
4 коробочки кардамону;
чорний перець, сіль.

Спосіб приготування. Замочіть турецький горох на ніч (або мінімум на 1 годину). Курдючний жир наріжте кубиками, баранину наріжте шматками, посоліть. Жир вытопите в казані, обсмажте баранину на великому вогні до легкої скоринки, всипте товчені в ступці прянощі, майже через хвилину всипте нарізану цибулю (на четвертинки і впоперек), перемішайте. Коли цибуля стане м'яким, додайте очищену і нарізану навскоси моркву, корінь селери (кубиками), селера, цибуля порей (шайбами), часник цілком; засипте промитої крупою і горохом, застроміть половинки картоплин (поперек) плоскою стороною вгору. Залийте все водою, доведіть до кипіння, посоліть, додайте горошини чорного перцю, посоліть, щільно закрийте кришкою, готуйте в духовці на слабкому вогні протягом ночі. Подавайте з зеленню і вареними яйцями.

Приємного апетиту!