Воду, в якій варилася картопля, ми найчастіше виливаємо. Рідко вона йде в пюре, а тісто і тим більше чомусь ми робимо на воді, але ніяк не на відварі з-під картоплі. Будемо виправляти ситуацію, і використовувати картопляний відвар як рідку складову в тесті.



Що потрібно для тесту

Стакан картопляного відвару
600 грам борошна
Столова ложка сухих дріжджів
Чайна ложка цукру
Півчайної ложки солі
Одне яйце
Дві столові ложки сметани
60 грам маргарину


Продукти для начинки

Бринза або сир - 400 грам
Два яйця
Столова ложка сметани
Червоний болгарський перець (не обов'язково)
Столова ложка крохмалю (якщо сир, бринзу не потрібно)
Зелень кропу і петрушки
Сіль і чорний мелений перець за смаком


Приготування

Змішати дріжджі і цукор, влити півсклянки картопляного відвару, розмішати і дочекатися поки дріжджі розчиняться і з'являться бульбашки. Просіяти борошно в глибоку миску, покласти сметану, розтоплений і охолоджений маргарин, сіль, яйце. Влити залишок відвару і дріжджову суміш. Швидко замісити м'яке, еластичне тісто. Якщо буде сильно прилипати до рук, змастити їх олією. Скачати тісто в кулю, перекласти в каструлю, накрити і залишити в теплі на годину.

Якщо начинка з бринзи, то її натерти на тертці, змішати з яйцем і сметаною, за смаком посолити і поперчити. Додати дрібно нарізаний болгарський перець і зелень. Спробувати на сіль. Начинка повинна бути трохи пересоленим.

Якщо начинка з сиру, його розім'яти виделкою, змішати з яйцями, сметаною, обов'язково покласти крохмаль. Посолити і поперчити за смаком, покласти шматочки болгарського перцю і дрібно січену зелень.

Тісто розкачати в пласт (не дуже тонкий), склянкою або кухлем вирізати кружечки, зробити в них поглиблення і покласти начинку. Дати піднятися в теплі (хвилин 15 - 20), змастити тісто і начинку яйцем і поставити в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин.
З такого ж тіста можна робити і пиріжки.