Борщі є національною українською стравою, і являють собою супи, до складу яких обов'язково входить буряк.

Борщі зазвичай готують на м'ясному, кістковому, грибному бульйоні. Всі борщі мають червонуватий колір і кисло-солодкий смак. Щоб домогтися такого ефекту, в суп додають оцет, лимонну кислоту або кислий квас, цукор. Для створення інтенсивного червоного кольору використовується буряковий настій. Під час приготування борщу буряки тушкують, варять, пасерують і печуть.

Як правильно гасити буряк: овоч очистити, нарізати, викласти в каструлю і залити водою/бульйоном. Додати томатну пасту, жир, цукор і оцет, закрити кришкою, тушкувати близько 1 - 1,5 години, час від часу помішуючи. Іноді буряк буває яскравого кольору, в такому випадку оцет додавати не обов'язково.

Як правильно обсмажити буряк: моркву, буряк та цибулю викласти в глибокий посуд з попередньо розігрітим жиром, закрити кришкою і пасерувати до м'якого стану, час від часу помішуючи. потім влити оцет, додати томатну пасту, цукор і протримати на вогні ще близько 15 хвилин.

Як правильно варити буряк: неочищений овоч викласти в каструлю і варити разом з оцтом. Потім остудити, очистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками і додати в борщ разом з пасерованими овочами.

До борщу зазвичай подають пампушки, сметану, часник і зелень.