Яловичина фарширована

Інгредієнти на 4-6 порцій:

1) 1 прямокутний шматок яловичини (кострець, плечова частина) 600 г товщиною 3 см;
2) 200 г яловичого фаршу;
3) 150 г телячого фаршу;
4) 100 г сыровяленой шинки;
5) 1 булочка без кірок;
6) 1 ч. л. свіжих листочків розмарину (або 1/2 ч. л. сушених);
7) 1 пучок петрушки;
8) 3 ст. л. тертого пекоріно (можна литовського пармезану);
9) 100 г молодого проволоне або моцарелли (можна вітчизняної моцарелли);
10) 1 ч. л. свіжого чебрецю (або 1/2 ч. л. сушених);
11) 3 яйця (з них 2 варених);
12) 2 жовтки;
13) 500 мл сухого червоного вина;
14) 4 ст. л. молока;
15) 1 банку (800 г) консервованих очищених помідорів (можна свіжих);
16) 1 лавровий лист;
17) 2 зубчики часнику;
18) 1 цибулина;
19) 6 ст. л. оливкової олії;
20) сіль, чорний мелений перець.

Приготування. Яловичину розріжте вздовж посередині, не доходячи до краю 1 див. Розгорніть м'ясо, повинен вийти один великий квадратний шматок завтовшки 1,5 див. Відбийте м'ясо з обох сторін дерев'яним молотком.

Розламайте булочку на дрібні шматки. Збийте 1 яйце, жовтки, молоко.

У суміш додайте булку, розмарин, дрібно нарізані петрушку, чебрець і часник. Додайте фарш, тертий пекоріно, добре перемішайте, посоліть і поперчіть.

Покладіть м'ясо на робочий стіл, на м'ясо покладіть начинку, розрівняти. Залиште по краях по 2 см без начинки.

Наріжте сир проволоне на тонкі скибочки, шинку - на тонкі смужки, все це покладіть на начинку. Покладіть зверху тонко нарізані варені яйця.

Обережно скрутіть м'ясо рулетом і перев'яжіть ниткою. Розігрійте духовку до 175 градусів С.
Цибулину крупно наріжте. Налийте в жаровню оливкову олію і обсмажте з усіх боків м'ясо.

Вийміть м'ясо з жаровні, покладіть туди цибулю і підсмажте. Додайте вино і випаруйте до половини.
Покладіть м'ясо назад в жаровню, з боків розкладіть крупно нарізані консервовані очищені помідори, поперчіть, посоліть, покладіть лавровий лист. Поставте на 2 години в духовку. Наріжте готову яловичину на шматочки товщиною 1 см і подавайте з томатним соусом.

Якщо використовуєте свіжі помідори, залийте їх на одну хвилинку окропом, очистіть від шкірки, розрізати хрест-навхрест, вийміть насіння. М'якоть наріжте кубиками.

Приємного апетиту!