Курка фарширована

Необхідні на 4 порції інгредієнти:

1) 1 курка (1 кг);
2) 200 г курячої печінки;
3) 100 г шпику середньої жирності;
4) 50 г жирного шпику (сала);
5) 1 гілочка свіжого розмарину (або 1 ч. л. сушеного);
6) 50 г тертого пекоріно або пармезану;
7) 1 пучок петрушки;
8) 2 яйця;
9) сіль, мелений чорний перець.

Приготування. Шпик наріжте кубиками, покладіть у гарячу сковороду, розтопити сало і обсмажте шкварки. Шкварки вийміть, покладіть в сковороду печінку і обсмажте з обох сторін. Печінка посоліть, поперчіть, вийміть з сковороди і трохи остудіть. Печінка наріжте кубиками і змішайте зі шкварками. Топлене сало залиште на сковороді.

Приготування начинки. Яйця збийте виделкою, змішати з печінкою і шкварками. Дрібно наріжте петрушку. Пекоріно і петрушку додайте в начинку, гарненько перемішайте, посоліть (не пересолити!) і поперчіть.

розігрійте Духовку до 225°C. Курку промити, обсушити паперовою серветкою. Посоліть, поперчіть, заповніть начинкою. Зашийте отвір нитками або заколіть дерев'яними зубочистками. Ніжки і крила зв'яжіть між собою, зверху на курку покладіть гілочку розмарину (якщо сушений розмарин, то додайте в начинку).

Сало топлене ще раз розігрійте в сковороді 1 ст. л. вилийте в жаровню. Покладіть курку в жаровню, полийте залишилися топленим салом. Курку запікайте в духовці приблизно 1 годину 15 хвилин. За цей час переверніть курку 1-2 рази, поливайте утворився жиром.

В якості начинки можете використовувати пікантний салат з цвітної капусти.

Приємного апетиту!