Гуляш із баранини з лимонним соусом - традиційне італійське пасхальне блюдо (регіону Абруццо).

Необхідні на 4-6 порцій інгредієнти:

1) 750 г баранини (плечова частина);
2) 50 р шпику;
3) 2 ст. л. смальцю або вершкового масла;
4) 1 лимон;
5) 125-250 мл сухого білого вина;
6) 125 мл м'ясного бульйону;
7) 3 жовтки;
8) 1 цибулина;
9) 1 зубчик часнику;
10) 1-2 ст. л. борошна;
11) мускатний горіх;
12) сіль;
13) мелений чорний перець.

Спосіб приготування. м'ясо Очистите від плівок і сухожиль, наріжте кубиками (2 см), обваляйте в борошні. Шпик і цибулю наріжте кубиками. Розтопити в сотейнику смалець або вершкове масло. Шпик підсмажте на олії. Додайте м'ясо і продовжуйте обсмажувати. Додайте цибулю і обсмажте. У сотейник налийте біле вино (125 мл), м'ясо поперчіть, посоліть, додайте щіпку тертого мускатного горіха. Продовжуйте смажити до тих пір, поки не википить вино. Додайте трохи вина і бульйону, сотейник накрийте кришкою і тушкуйте м'ясо на маленькому вогні 1 годину. Додайте (за необхідності) потроху бульйон і вино. Коли м'ясо стане м'яким, вийміть його шумівкою з сотейника, покладіть на блюдо і накрийте. Збийте в чашці 3-4 ст. л. лимонного соку разом з жовтками і вичавленим через прес часником. Зніміть сотейник з плити, влийте м'ясний соус (потроху) збиті жовтки і збийте вінчиком. Знову поставте сотейник на плиту, розігрійте соус, але ні в якому разі не кип'ятіть. Лимонну цедру натріть тонкими смужками. Лимонний соус поперчіть, посоліть і приправте мускатним горіхом. Вилийте Соус на м'ясо, посипати лимонною цедрою і подавайте.

До страви підходить насичене червоне вино.

Приємного апетиту!