Каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом

Приготування каре ягняти у волоських горіхах з журавлинним соусом.

Крок 1: займемося каре

Безумовно, ягня зовсім не обов'язково повинен бути саме новозеландським. З успіхом підійде і вітчизняний. Але слід врахувати, що саме новозеландська баранина вважається кращою в світі. Отже сильно розігріємо сковороду, додамо на неї зовсім трохи оливкової олії, і нехай каре обсмажується. На повному вогні. Масла треба небагато, баранина сама виділить жир. Обсмажуємо її з двох боків до утворення рум'яної скоринки. Приблизно за дві хвилини на бік. А зараз знімемо сковороду з вогню, і нехай каре остигає.

Крок 2: горіхова обмазка

Очищені волоські горіхи найзручніше подрібнювати в звичайному поліетиленовому мішку. Закладемо туди, і молотком для відбивання. Так не один раз. Горіхи нам потрібні дуже дрібно стовченими. Чебрець, розмарин і часник теж треба ретельно подрібнити. Звичайним ножем. Часник,  до речі, непогано б мати двох сортів: звичайний і великий. Півголівки першого і пару зубчиків другого. Смак у них все-таки різний. Все це з'єднаємо в окремій мисці, додамо щіпку солі і свіжомеленого перцю за смаком. Краще брати саме горошок і молоти самому. Більш ароматним він виходить. А зараз все розмішуємо і тоненькою цівкою, не перестаючи заважати, вливаємо олію до тих пір, поки у нас не вийде липка кашка. Все, обмазка готова.

Крок 3: відваримо картопля

Картоплю треба ретельно вимити і поставити варитися прямо «в мундирі», чистити не треба. Варимо його не до готовності. Перевірте ножем, він повинен входити з хрускотом, не більше, ніж до середини бульби. Воду зіллємо – і теж нехай остигає.

Крок 4: готуємо соус

Яловичий бульйон, журавлину, третину склянки подрібненої цибулі-шалот і стільки ж червоного вина ставимо в каструлі на вогонь. Закипіло? Зменшимо газ і нехай потихеньку вариться.

Крок 5: обмазуємо каре

Промокнем м'ясо серветкою, щоб видалити зайвий жир і зі всіх сторін обмажем гірчицею. Яку вибрати? На ваш розсуд. Можете більш гострою, можете солодкою. Я використовував діжонську. А зараз прямо руками нанесемо на каре нашу горіхову обмазку. Потім загорніть шматок на кілька хвилин у звичайну поліетиленову плівку. Обмазка стане більш гладкою. А тепер розгорнемо, візьмемо звичайний дерев'яний шампур і зробимо так, як показано на фотографії.

Крок 6: відправляємо в духовку

Вона до цього часу повинна бути вже розігріта, але не занадто сильно, до 175-180 градусів. Садимо туди наше каре на сковороді і картоплю, теж на сковороді, на якій обсмажувалося м'ясо. Хвилин 12-15 вистачить, щоб страва приготувалося. М'ясо поставте на верхню решітку. Соус тим часом повинен зменшитися в об'ємі приблизно на дві третини із стати схожим на рідкувате варення. Додамо туди дві ложки вершкового масла і перемішати. Якщо посуд, в якій готується соус, з товстими стінками, то можна зняти її з вогню і закрити кришкою. Якщо звичайна – нехай ще трохи повариться на найменшому вогні. Салат теж треба приготувати. Звичайний зелений, з магазину або з грядки. Дрібно рубаємо її ножем і готуємо заправку з ложки меду, ложки цибулі, гірчиці і червоного винного оцту. Тонкою цівкою вливаємо в заправку оливкове масло і перемішуємо до утворення однорідної емульсії. Тільки відразу не змішуйте з салатом. Це робиться перед подачею на стіл.

Крок 7: подаємо до столу

В ідеалі потрібні спеціальні тарілки. Ось такі. У маленьке відділення викладаємо салат, тільки що перемішаний з заправкою. Гострим ножем нарізаємо ягняти і ділимо на порції. У картоплі, щоб він не катався по тарілці, можна зрізати нижню частину. Його треба посипати морською сіллю. А м'ясо поллємо нашим соусом. Все, можна їсти!

Приємного апетиту!

Поради:

- М'ясо ягняти бажано купувати в квітні. Саме в цьому місяці воно найбільш ніжне і смачне. Влітку ягнят уже не буває, вони стають молодими баранчиками.

- Запивати це блюдо добре червоним вином. Але якщо ви віддаєте перевагу обійтися без алкоголю – підійдуть зелений чай, кисломолочні продукти.