Ну що може бути смачніше, ніж приготоване в домашніх умовах м'ясне блюдо. Особливо, якщо це відноситься до домашнього копчення сала! Процес самого приготування свинячого м'яса, не приховую, копітка і вимагає багато ваших сил і уваги. Але це того варто, особливо, якщо у вас на кухні під рукою є жаровня, а на дачі стоїть і припадає пилом мангал. Копчене сало виходить дуже смачне, ніжне та пікантно гостре!
Приготування сала домашнього копчення.
Крок 1: готуємо часник
Щоб надати нашій страві пікантною часниковою гостроти, підготуємо для початку часник. Для цього з допомогою ножа очищаємо інгредієнт від лушпиння і, злегка промивши його під проточною водою, викладаємо на обробну дошку. Скориставшись тим самим гострим інвентарем, дрібно рубаємо часникові зубчики. Подрібнений компонент перекладаємо у вільну тарілку.
Крок 2: готуємо спеції і сіль
Викладаємо лавровий лист і чорний перець горошком в чашу блендера і подрібнюємо інгредієнти Турбо-режимі протягом 1 хвилини.
Потім пересипаємо подрібнені спеції в миску і висипаємо туди ж сіль і цукор, скориставшись столовою ложкою. Все добре перемішуємо підручним інвентарем до однорідності. Після – додаємо в суміш подрібнений часник і знову все добре перемішуємо.
Крок 3: готуємо сало
Першим ділом добре промиваємо сало під проточною теплою водою, а потім – насухо витираємо його паперовими рушниками. Викладаємо головний інгредієнт на обробну дошку і ножем зрізаємо нерівні краї, щоб сало набуло гарний зовнішній вигляд.
І тепер зручніше розміщуємо свиняче сало шкіркою вниз на робочу поверхню. Чистими руками посипаємо компонент половиною суміші спецій з сіллю рівномірно по всій поверхні м'яса і потім все ретельно втираємо. Після – перевертаємо сало шкіркою вгору і повторюємо ту ж процедуру. Увага: не забуваємо посипати спеціями боки сала.
Після цього викладаємо оброблене м'ясо в спеціальний щільний великий пакет з блискавкою. Але закриваємо пакет, тільки після того, як видавимо все повітря з ємності. Поміщаємо пакет з салом у спеціях в холодильник настоюватися протягом 7 днів. Важливо: через один-два дні необхідно буде діставати пакет і, відкривши його, виливати утворилася рідина. Так як сіль витягує дуже велику кількість рідини з сала, не дивуйтеся, якщо на дні буде багато води, а сало саме буде знаходитися біля поверхні пакета. Просто акуратно відкрийте блискавку і, притримуючи м'ясо, злийте рідину. Після – знову видавіть все повітря і знову закрийте щільно пакет. Таку процедуру проробляємо протягом усього тижня через кожні 1-2 дні.
По закінченню відведеного часу дістаємо свиняче м'ясо з пакету і промиваємо під проточною водою, видаляючи всі спеції і залишилися кристалики солі. За 7 днів головний інгредієнт досить просочене ароматом чорного перцю, часнику і лаврового листа і тому, змиваючи залишки спецій, ми не зіпсуємо смак страви.
Після цього насухо витираємо компонент паперовими рушниками і викладаємо на решітку з листом шкірою вгору. Знову поміщаємо сало в холодильник на 1 ніч, щоб з нього витекла вся зайва рідина. Увага: якщо в холодильнику мало місця, краще заздалегідь звільнити кілька полиць в холодильній шафі, так як розміщувати сало необхідно буде тільки на решітці з листом, щоб вся рідина стікала в ємність, а не в холодильник або на інші страви.
Крок 4: готуємо сало домашнього копчення
А ось тепер починається найвідповідальніший момент приготування домашнього копчення сала! Отже, дістаємо сало з холодильника і залишаємо його в стороні доходити ще протягом 1 год, але вже при кімнатній температурі. А тим часом включаємо духовку і заздалегідь підігріваємо до температури 95°С. Тепер беремо жаровню і застеляємо її дно без решітки харчової щільною фольгою «хрест-навхрест». Увага: для приготування копченого сала вам знадобиться тільки спеціальна жаровня з ґратами. Це глибока жаростійкий каструля зі спеціальною вигнутою ґратами, якою можна користуватися в домашніх умовах. Обов'язково перевірте, щоб фольга покривала всі дно і стінки жаровні, а більша її частина виходила за межі ємності.
Потім викладаємо на дно ємності дерев'яні тріски, рівномірно розрівнюючи їх по всій площі жаровні. Для приготування соковитого і смачного сала краще всього брати дерево вишні або яблуні, так як саме вони надають страві незабутню ароматність. Важливо: слід звернути увагу на те, що друзки не повинні бути просочені якими-небудь займистими рідинами. Тому перед тим, як купувати дерев'яні тріски в супермаркеті або в спеціалізованому магазині, обов'язково звертайте увагу на склад і добавки, зазначені на упаковці.
Після цього ставимо в жаровню ґрати опуклою стороною вгору, щоб наше м'ясо в процесі приготування не підгоріло.
І тепер викладаємо сало на решітку по центру шкіркою вгору.
З'єднуємо руками довгі протилежні краї фольги, які розташовані з двох сторін широких бортів жаровні, піднімаючи їх вгору.
Кілька разів скручуємо два краї фольги, але так, щоб у нас ще залишалося простір між салом і дахом з фольги.
Після цього з'єднуємо, кілька разів скручуючи, краї фольги, яка розташована з двох сторін вузьких бортів жаровні, з краями фольги, яку ми нещодавно скручували. Тобто у нас повинен вийде справжній будиночок з дахом з фольги, але без труби, з якої виходить дим. У нашому випадку дим і так буде просочуватися з фольги, і через кілька хвилин ми і самі в цьому переконаємося.
Тепер ставимо жаровню з стравою на середній вогонь двох конфорок плити. Після того, як дим почне виходити з верхнього шва фольги, тримаємо в такому положенні блюдо ще 5 хвилин. Увага: не хвилюйтеся про те, що ваша кухня виявиться вся в диму. Але для вашого спокою можна відкрити вікно або включити витяжку.
По закінченню відведеного часу переставляємо жаровню у духовку і продовжуємо коптити сало від 4 до 6 годин. У цей період часу м'ясо досягне температури 65°С. Важливо: ні в якому разі не закривайте дверцята духовки. М'ясо в домашніх умовах повинно коптитися тільки з відчиненими дверцятами духовки.
По закінченню відведеного часу на копчення сала, дістаємо жаровню з блюдом, скориставшись кухонними прихватками, і переставляємо її на плиту. Акуратно відкриваємо верхній шов фольги і залишаємо в такому положенні сало, щоб воно поступово змогло охолонути до кімнатної температури. Після цього, повністю відкриваємо шви фольги і чистими руками перекладаємо головний інгредієнт на обробну дошку. Ножем акуратно зрізаємо шкірку, так як вона нам більше не знадобиться. А саме сало загорнути в харчову плівку і кладемо в холодильник ще на 1 ніч.
Крок 5: подаємо сало домашнього копчення
На наступний день можна діставати страву з холодильника, нарізати на шматочки і подавати до столу.
Також шматочки копченого сала можна смажити на сковороді і готувати з них справжній хрусткий бекон разом з яєчнею.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Зберігати сало домашнього копчення можна в холодильнику до 2-х тижнів, але тільки щільно загорнута в харчову плівку. А також сало можна покласти в морозильну камеру і зберігати його там до 3-х місяців, але тільки м'ясо необхідно буде також щільно загорнути в харчову плівку, а потім – в харчову фольгу.
– Дуже важливим моментом у приготуванні страви є вибір сала. Краще всього брати спинну або бічну частину тушки, так як там м'ясо ніжніше. Також звертайте увагу на запах! Свіже сало практично не має запаху. На зовнішній вигляд воно має бути або біле, або злегка рожева або жовтувате. Шкірка повинна бути рівна і гладка.
– Якщо вам не подобаються страви з запахом часнику або чорного перцю, тоді з інгредієнтів можна виключити ці продукти. Просто смак і аромат копченого сала стане більш ніжний.
