Бігус

Приготування бігуса.

Крок 1: готуємо морквину

Для початку очищаємо моркву від шкірки і добре промиваємо під проточною водою. На обробній дошці з допомогою великої терки шаткуємо інгредієнт і відразу ж після цього – перекладаємо подрібнений овоч в тарілку.

Крок 2: готуємо цибулю

Цибуля ножем очищаємо від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім на обробній дошці розрізаємо інгредієнт на дві половинки, і кожен шматочок подрібнюємо за допомогою ножа на тонку соломку. Оброблений компонент перекладаємо в чисту тарілку.

Крок 3: готуємо білокачанну капусту

Руками знімаємо перший шар листя капусти, після – промиваємо під проточною водою. На обробній дошці з допомогою ножа шаткуємо інгредієнт на середню соломку. Увага: для цього використовуємо гострий ніж. Тільки будьте вкрай обережні, щоб не порізатися. І для цієї страви немає необхідності подрібнювати капусту на дуже тоненькі смужки або дуже великі. Ідеальна середня товщина. За рахунок того, що всі інгредієнти премешаются і дадуть сік, ми отримаємо ніжний смак і аромат. Подрібнений компонент перекладаємо в чисту глибоку тарілку.

Крок 4: готуємо свинячі ребра

Бігус – це надзвичайно смачне блюдо, яке готується на соках і жирі власних інгредієнтів. Ось тому додавати воду або олію є зайвим дією і витратою продуктів. За рахунок цього варто звернути увагу на вибір м'ясного інгредієнта. Важливо: обов'язково купуємо свіжі свинячі ребра, які ще не були піддані заморожуванню. Також краще вибирати інгредієнт з кісточками і хрящами, який йде довгою стрічкою, зрізаної поперек ребра. Так буде простіше і краще працювати з м'ясним компонентом страви. Отже, на обробній дошці з допомогою ножа нарізаємо свинячі ребра на невеликі шматочки таким чином, щоб на кожному шматочку була кісточка.

Крок 5: готуємо чорнослив

На сухофруктах зазвичай накопичується багато пилу і бруду. Ось тому намагайтеся практично завжди, коли готуєте страви, обробляти такі продукти. У зв'язку з цим добре промиваємо чорнослив під проточною теплою водою. Потім викладаємо його в глибоку піалу і заливаємо компонент гарячою водою. Залишаємо на 5 хвилин, щоб він розм'як і ще раз пройшов дезінфекцію за рахунок високої температури води. І після цього зливаємо воду, ще раз промиваємо сухофрукти під проточною теплою водою і залишаємо в піалі на деякий час в стороні. А щоб інгредієнт страви за цей час не підсох при взаємодії з повітрям, посуд можна обмотати харчовою плівкою.

Крок 6: готуємо бігус

В глибокий сотейник або казанок викладаємо шматочки свинячих ребер. Ставимо ємність на середній вогонь і, при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою головного інгредієнта, обсмажуємо м'ясо до темно-золотистого кольору і утворилася на поверхні золотистої скоринки протягом 10-15 хвилин. Увага: ні в якому разі не накриваємо сотейник кришкою, щоб м'ясні реберця змогли обсмажитися і виділити жир, який так необхідний для подальшого приготування бігуса і незабутнього аромату. По закінченню відведеного часу додаємо до смаженого м'ясного компоненту подрібнену цибулю. Добре все перемішуємо лопаткою і продовжуємо обсмажувати інгредієнти вже до тих пір, поки цибуля не почне підрум'янюватися і не покриватися золотистою скоринкою. Важливо: якщо ви відчуваєте, що м'ясо починає підгоряти, в такому разі можна зробити вогонь трохи менше середнього і постійно помішувати складові частини страви.

Тепер додаємо в ємність нашатковану моркву, солимо і перчимо за смаком інгредієнти, додаємо 2-3 лаврових листочка і добре все перемішуємо лопаткою. Смажимо ще 5 хвилин при постійному помішуванні до тих пір, поки морквяний компонент не стане м'яким.

Ось і настає важливий момент з інгредієнтом, без якого наш бігус ніякої не бігус! Викладаємо в сотейник квашену капусту, бажано з соком. Добре все перемішуємо лопаткою і ось тепер накриваємо ємність кришкою. Тушкуємо на вогні менше середнього протягом 15 хвилин. Увага: час від часу перемішуємо компоненти страви, щоб вони не підгоріли.

По закінченню відведеного часу відкриваємо кришку сотейника і додаємо до наших інгредієнтів нашатковану білокачанну капусту. Цей овоч дуже швидко почне виділяти сік і зменшиться в розмірах. Ось тому не турбуйтеся, якщо вам здається, що подрібненої капусти набагато більше за кількістю, ніж інших інгредієнтів. Знову все добре перемішуємо лопаткою і, накривши кришкою, тушкуємо 1 год. Важливий момент: обов'язково час від часу перемішуємо все добре підручним інвентарем, щоб компоненти бігуса не підгоріли біля основи ємності.

Через годину відкриваємо кришку сотейника і додаємо до інгредієнтів оброблений чорнослив. Увага: навіть якщо сухофрукти великі за розмірами, ні в якому разі не нарізайте їх на маленькі шматочки, інакше чорнослив почне розповзатися від високої температури і капустяної кислоти і перетвориться в желеподібну кашку. Все добре перемішуємо дерев'яною лопаткою і тушкуємо інгредієнти бігуса ще 15 хвилин під кришкою. По закінченню цих хвилин вимикаємо конфорку, ще раз все добре перемішуємо лопаткою і, накривши кришкою ємність, залишаємо нашу страву осторонь на 10-15 хвилин настоюватися і просякати соками.

Крок 7: подаємо бігус

Відразу ж після приготування, бігус можна і потрібно подавати до столу з скибочками хліба і чаркою охолодженої горілки. Ходить історія, що це блюдо перекочувало з Литви до Польщі завдяки королю Владиславу Ягайлу, який любив покуштувати це чудове і дуже смачне блюдо в проміжках між полюванням, коли зупинявся на привалі. Ось тому ми можемо пригощати наших гостей бигусом не тільки у святковий день, але й після прогулянок по осінньому місту або в парку в морозний, але сонячний день.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Важливо: ні в якому разі не додавайте в бігус лимонну кислоту, томатну пасту, помідори або кетчуп. Ці інгредієнти можуть зіпсувати смак і аромат нашого страви.

– Намагайтеся вибрати квашену капусту посочнее, щоб вона дала достатньо соку для приготування страви. Адже від цього залежить, яке по кислоті і насиченості буде бігус. Якщо ви, на жаль, не знайшли таку капусту, тоді в сотейник в процесі гасіння можна додати трохи звичайної води.

– Виявляється після приготування бігус можна заморозити, так як це таке блюдо, яке не змінює своїх смакових якостей після заморозки. Тому, якщо ви приготували достатню кількість страви, його частину можна покласти на зберігання в морозильну шафу і за необхідності – розморозити, підігріти на сковороді і знову насолодитися ароматом і смаком.

– Крім основних інгредієнтів в бігус можна додавати і копчену ковбасу, і гриби; з прянощів також підійде до смаку кмин. А полити страву можна в процесі гасіння червоним сухим вином. Всі ці додаткові продукти можуть удосконалити аромат і смак страви і зробити його ще більш незабутнім.