Свиняча рулька в темному пиві з квашеною капустою

Приготування свинячої рульки в темному пиві з квашеною капустою:

Крок 1: Відварюємо свинячу рульку в темному пиві

За традиційним рецептом рулька готуватися прямо з шкірою. Якщо ви придбали рульку з щетиною на шкірі, її необхідно обпалити над вогнем. Опаленную шкіру гомілки скоблим ножем, але не знімаємо.

Потім гомілку необхідно ретельно вимити холодною проточною водою. Після цього беремо глибоку нешироку каструлю і поміщаємо в неї рульку. Заливаємо її темним пивом таким чином, щоб вона була повністю закрита.

Ставимо каструлю на сильний вогонь. Поки пиво закипає, готуємо овочі і приправи.
Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, моєму і встромляємо в нього 3 гвоздики. Морква також чистимо, ретельно миємо й ріжемо на великі шматки (спочатку навпіл, а потім на четвертинки). Також миємо й ріжемо корінь селери. Часник ділимо на зубчики і чистимо від лушпиння.

Готуємо перець, сіль, лавровий лист і кмин.

Як тільки пиво почне кипіти, зменшуємо вогонь до мінімуму і знімаємо пінку. До рульки додаємо підготовлені овочі і приправи, перемішуємо бульйон, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо на повільному вогні 2 години. Через годину після закипання рульку в каструлі необхідно перевернути, щоб вона рівномірно проварилася.

Крок 2: Готуємо гарнір

За годину до закінчення варіння рульки можна почати готувати до неї гарнір з квашеної капусти.

Цибулю чистимо, миємо й ріжемо півкільцями. У сковороду наливаємо трохи олії, кладемо порізану цибулю і злегка обсмажуємо до золотистого кольору.

Квашену капусту викладаємо з банки, віджимаємо від зайвого розсолу і додаємо до цибулі в каструлю. Обсмажуємо капусту з цибулею на середньому вогні, постійно перемішуючи, 5-7 хвилин.

Після цього додаємо в сковороду м'ясний бульйон і посипаємо капусту меленим коріандром і кмином. Бульйон можна взяти як заздалегідь приготований, так і просто використовувати частина пивного бульйону, в якому вариться рулька.

Тушкуємо капусту в бульйоні на повільному вогні 30-40 хвилин.

Крок 3: Готуємо соус

Змішуємо в мисці гірчицю, мед і 2 столових ложки пивного бульйону, в якому варитися рулька. Перемішуємо соус до однорідної консистенції.

Крок 4: Запікаємо свинячу рульку

Після 2 годин витягаємо відварену рульку з пива і перекладаємо її на велику тарілку, щоб вона охолола і обсохла.

Після цього обмазуємо медово-гірчичним соусом рульку з усіх боків за допомогою кулінарної пензлика.

У форму для запікання або на деко викладаємо тушковану квашену капусту, на неї в центр форми кладемо рульку, обмащений соусом.

Духовку розігріваємо до 160 градусів і ставимо туди форму з рулькой 30 хвилин. Кожні 3-5 хвилин відкриваємо духовку і поливаємо рульку пивним бульйоном і залишилися соусом – це допомагає створити гарну скоринку. Капусту по краях форми перемішуємо, щоб вона рівномірно просочувалася соусом з рульки і не пригоріла.

Крок 5: Подаємо свинячу рульку в темному пиві з квашеною капустою

Готову свинячу рульку викладаємо в центр великого блюда. По краях як гарнір кладемо тушковану квашену капусту і картопляне пюре. Прикрашаємо блюдо свіжою зеленню, овочами і маринованими огірками. Подаємо свинячу рульку з хріном, гірчицею, брусничним соусом. І на додаток, за традицією, наливаємо кухоль пива.

Приємного апетиту!

Поради:

- Замість темного пива, рульку можна відварити в яблучному бульйоні з тим же набором овочів, що і в рецепті плюс 5 штук крупно порізаних яблук. Для додання рульки темного відтінку, додайте в бульйон 2 столові ложки соєвого соусу.

- Квашену капусту можна замінити свіжою, але у такому разі у капусти буде менш насичений і яскравий смак.

- В соус для обмазування рульки можна додати 1 столову ложку соєвого соусу.