Омар тушкованийЗа стародавньою традицією омар тушкований був стравою тільки дуже бідних людей, так як в ті часи будь-які морепродукти не були такі жахливо дорогі, як на сьогодні. Крім цього зараз м'ясо омара або лобстера вважається справжнім делікатесом. Дуже часто омарів (або лобстерів) просто відварюють і в такому вигляді вживають, адже омарів їх м'ясо настільки чудово, що в принципі не має потреби ні в яких додаткових приправах. Це блюдо дуже смачне і в той же час досить легко готується. Інгредієнти для приготування омара тушкованого:Приготування омара тушкованого.Крок 1: беремо омара (лобстера)
Беремо велику каструлю, наливаємо туди води і ставимо на великий вогонь. Чекаємо поки вода в каструлі закипить і потім викладаємо туди омарів. Варимо їх там приблизно 4 хвилини. Потім зливаємо воду в раковину, омарів викидаємо на друшляк і ретельно промиваємо холодною водою. Потім беремо омара, за допомогою гострого ножа розкриваємо його, виймаємо м'ясо і укладаємо його в поліетиленовий пакет. М'ясо кладемо поки в холодильник. Від тулуба відрізаємо все 12 ніг омара, які за допомогою молотка або кухонного комбайна трохи розмелюємо. Крок 2: готуємо соус
Наступним етапом у нас буде - приготування соусу. Беремо глибоку каструлю і розігріваємо в ній 1/2 частина вершкового масла. На дошці режим мело ріпчасту цибулю і висипаємо в каструлю з маслом. Варимо там цибулю до стадії м'якості. Сюди ж додаємо нашу томатну пасту і викладаємо лобстерів. Потім все це заливаємо коньяком і робимо вогонь по яскравіше. Доводимо до кипіння і додаємо 750 мл води в каструлю. Все варимо і чекаємо поки рідина не википить до рівня 375 мл. Тепер чекаємо деякий час, щоб соус охолов, а потім натискаємо (руками, ложкою - кому як зручніше) на зварені частини нашого омара, щоб видавити з них сік. Для найбільшої зручності можете витягти всі частини омара і потім вже видавлювати сік в каструлю. Крок 3: готуємо овочі
Відставляємо наш соус остаточно остигати, а поки займемося нашими овочами. Всі овочі ретельно миємо під проточною водою, а потім при необхідність ножем очищаємо їх від шкірки. В іншу каструлю наливаємо воду, солимо її трохи і ставимо на вогонь - грітися. Коли вода закипить - викладаємо туди всі овочі і варимо їх там 1-2 хвилини. Коли овочі вже зваряться, виймаємо їх з каструлі і викладаємо в шумівку. Після того, як всі овочі будуть у нас в шумовке - відразу ж опускаємо її в дуже холодну, майже крижану воду, щоб вони якомога довше зберегли свій колір. Потім додаємо м'ясо нашого омара в каструлю з соусом і доводимо все знову до кипіння. Варимо таким чином м'ясо омара десь три хвилини. туди ж тепер додаємо остиглі овочі і продовжуємо все це варити ще 2 хвилини. Крок 4: подаємо омар тушкований
Коли все звариться, на сервірувальне блюдо викладаємо половину хвоста омара. на нього викладаємо м'ясо омара, а овочі максимально рівномірно розподіляємо навколо самого м'яса. Тепер пробуємо все на смак і за необхідності солимо, перчимо і трохи поливаємо лимонним соком. Навколо розкладаємо порізаний корвель з овочами і відразу ж подаємо на стіл. Приємного апетиту! Поради:- найсмачніша частина омара - шийка, але в теж час вона ще й сама поживна його частина. Саме в ній міститься безліч білків і мікроелементів, таки як: цинк, калій і мідь. - ще особливим делікатесом прийнято вважати саму печінку омара, а також його ікру. - радимо опускати в окріп омарів за допомогою кухонних щипців. Ними ж ви потім зможете його дістати з каструлі. - саме м'ясо лобстера - вже досить смачне блюдо, тому не радимо старатися з різноманітними приправами, а то ризикуєте взагалі все зіпсувати. - використовуваний в рецепті редис радимо перед тим, як поставити його варити з іншими овочами - розрізати на 2 половинки. |
|
