Фаршировані хвости омарів (Yeong Loong Hah Mei)

Приготування фаршированих хвостів омарів (Yeong Loong Hah Mei).

Крок 1: готуємо всі продукти

В першу чергу, беремо великі омари. Ставимо на великий вогонь каструлю, наливаємо туди води і за допомогою кухонних щипців вниз головою опускаємо омара. У киплячій воді тримаємо омарів хвилини 2-3. Потім виймаємо за допомогою тих же щипців і відкидаємо остигати на друшляк. Коли омари охолонуть відрізаємо кухонними ножицями або гострим ножем хвости. Очищаємо їх від м'яса. Тут дуже важливо зберегти весь панцир в цілості й схоронності. Саме м'ясо, вынутое з хвостів слід дрібно порізати на обробній дошці.

М'ясо свинини моєму, очищаємо гострим ножем від сухожиль і режим рівними шматочками (невеликими кубиками). Беремо вже сушені китайськи гриби (продаються вже сушеними у вакуумній упаковці), промиваємо у воді (краще замочити на кілька годин у теплій воді) і потім відкидаємо грибочки на друшляк, щоб видалити надлишки рідини. Після цього промокаємо їх гарненько паперовими рушниками. Викладаємо на обробну дошку і дрібно нарізаємо. Водні каштани режим на невеликі кубики. Згідно інструкції на упаковці з пасти чорних бобів - готуємо її.

Крок 2: смажимо свинину

На кухонну плиту ставимо велику сковороду, наливаємо туди рослинне масло (можна оливкове, так і соняшникова). Даємо йому дуже сильно розігрітися і потім вже викладаємо туди шматочки свинини. Після цього зменшуємо вогонь на плиті і продовжуємо смажити м'ясо. Постійно перемішуємо м'ясо дерев'яною лопаткою. В результаті у нас м'ясо повинно вийде красивого коричневого кольору. Накриваємо сковороду кришкою і смажимо ще м'ясо хвилин так 5. Після цього знімаємо сковороду з плити і даємо м'яса охолонути. При цьому кришку зі сковороди ми не знімаємо!

Крок 3: готуємо фарш

Далі приступаємо до приготування фаршу, яким надалі й будемо фарширувати хвости омарів. У величезній мисці змішуємо дрібно порізане м'ясо омара. Додаємо сюди ж остиглу просмажене свинину, порубані гриби з каштанами. Все це ретельно і акуратно перемішуємо ложкою. Трохи солимо. Перемішуємо до однорідного стану. Ділимо всю масу на рівні 4 частини і формуємо кульки ( коржі круглої форми). Кожну таку корж гарненько відбиваємо молотком для відбивних. Якщо немає молоточка, то робимо так: в одну руку беремо коржик і різко кидаємо на обробну дошку. Збираємо коржик з дошки і знову кидаємо. І так слід повторити десь 20 разів. Після цього наш фарш придбає однорідну консистенцію.

Крок 4: фаршируємо заготовки

Беремо наші заготовки, тобто хвости омарів і викладаємо в середину кожної фарш. Для того щоб фарш якомога щільніше вкладався в заготовку - його можемо зафіксувати дерев'яною зубочисткою. Всі вже готові нафаршировані заготовки викладаємо на піднос.

Крок 5: смажимо заготовки

Беремо сковороду, наливаємо туди трохи олії і ставимо на великий вогонь. Можете в принципі взяти і ту сковороду, в якій смажилися шматочки м'яса. У ступці подрібнюємо часник і висипаємо його в сковороду. Сюди ж висипаємо пасту з китайських чорних бобів. Зменшуємо рівень вогню і трохи смажимо все це постійно перемішуючи до тих пір, поки весь часник не стане коричневого відтінку. Дуже акуратно вливаємо в сковороду воду, соєвий соус і висипаємо кукурудзяний крохмаль. При цьому не забувайте все постійно перемішувати. Отже ми все готуємо на слабкому вогні до тієї міри, поки суміш не загусне. Потім знімаємо суміш з вогню і по черзі опускаємо в неї ( поки вона ще гаряча) кожен хвіст омара 2-3 хвилини. За цей час кожен хвіст встигне гарненько просочитися сумішшю. При цьому слід спостерігати за тим, щоб суміш розподілялася з усіх боків хвоста рівномірним шаром. Після цього перекладаємо наших омарів в пароварку, попередньо змащену і з розігрітій водою. Готуємо все в пароварці ще 30-35 хвилин.

Крок 6: подаємо фаршировані хвости омарів (Yeong Loong Hah Mei)

Коли хвости приготуються, викладаємо їх на сервірувальне блюдо або розкладаємо на персональні тарілки і відразу ж подаємо на стіл гарячими. В ідеалі до цієї страви в якості гарніру дуже підійде відварний рис на пароварці.

Приємного апетиту!

Поради:

- якщо у вас пароварка має кілька рівнів, то радимо одночасно з хвостами приготувати і рис.

- всі інгредієнти радимо після приготування та нарізання їх складати окремо  невеликі миски для зручності.

- омари радимо купувати тільки в той самий день, в який збираєтеся їх готувати. Якщо вирішили їх зберігати в холодильнику, то врахуйте те, що омари зберігаються в холодильнику тільки 2 дні і то, якщо з них буде вийнято м'ясо, яке буде зберігатися в окремій ємності, наприклад, в контейнері або загорнуте в поліетиленовий пакет.

- до речі, найбільш поживною частиною омара прийнято вважати шийку лобстера. Саме в ній то і знаходиться величезна кількість мікроелементів і білків, які дуже корисних для людського здоров'я.

- ще для приготування різної їжі вживають м'ясо, яке розташоване безпосередньо всередині хвостовій частині омара, а також в ногах і самому його панцирі. Крім цього ще чудовим делікатесом є печінка лобствера і ікра.