Омар в томатно-коньячному соусіЦей шалено популярний на весь світ морський рак має одразу кілька імен, англійці його звуть лобстером, а французи - омаром. І у тих і у інших у кулінарії цей вид досить великого морського жителя здавна вважається фактично нічим незамінним делікатесом. М'ясо омара смачне і дуже ніжне, крім того в ньому міститься набагато менше калорій, ніж будь-якому іншому дієтичному м'ясі. Пропонуємо і Вам в цьому переконається приготувавши страву під назвою "Омар в томатно-коньячному соусі". Інгредієнти для приготування омара в томатно-коньячному соусі:Приготування омара в томатно-коньячному соусі.Крок 1: готуємо омара
Ставимо глибоку каструлю на великий вогонь, наливаємо туди води, кидаємо лавровий лист і трохи солимо. Беремо нашого свіжого і живого омара і кидаємо його в каструлю з киплячою водою. Варимо омара у воді близько 1 хвилини, потім вимикаємо вогонь і даємо постояти омару в гарячій воді ще хвилини 3. Коли омар охолоне, кладемо його на обробну дошку, відрізаємо йому клішні і потім за допомогою гострого ножа або кухонними ножицями розкриваємо омара. Після цього відрізаємо омару голову і розбираємо тулуб омара 4 частини. З голови омара виймаємо кремоподібна речовина та ікру. Це там ще стане в нагоді для приготування соусу. Крок 2: тушкуємо омара з овочами
Після всього цього беремо сковороду, насипаємо туди трохи вершкового масла й обсмажуємо в киплячому маслі шматочки нашого омара приблизно хвилин 5. На обробній дошці режим дрібно цибулю ріпчаста, цибуля-шалот, рубаємо часник і естрагон. На крупній тертці трьом моркву. Ставимо на вогонь іншу сковороду, закидаємо туди залишок топленого масла (приблизно 20 грам). Коли масло розтопиться, закидаємо наш цибулю, цибулю, моркву, часник з естрагоном тушкуватися. Тушкуємо все хвилин 3-5 і потім перекладаємо овочі м'ясо омара. Сюди ж вливаємо спочатку коньяк - 2 столові ложки, а через пару хвилин вливаємо вино. Все це тушкуємо при закритій кришці хвилин 10 на дуже повільному вогні. Час від часу заважаємо все дерев'яною лопаткою. Крок 3: готуємо соус і підливку
Беремо помідори, бажано вибирати стиглі, миємо їх і ошпарюємо окропом, зняти шкірку з них було легше. Знімаємо шкірку, за допомогою терки натираємо їх. В результаті у нас повинна вийти кашка. В окремій мисці змішуємо нашу кашку з цукром і томатною пастою. Петрушку на обробній дошці рубаємо як можна дрібніше і теж додаємо в помідорну кашку. Всю цю суміш, це і буде наша так звана соус, перемішуємо і додаємо до тушкованого омару з овочами в сковороду. Заважаємо все і тушкуємо хвилин 10 ще під щільно закритою кришкою. Крок 4: подаємо на стіл омара в томатно-коньячному соусі
На глибоке сервірувальне блюдо викладаємо суміш з сковороди. На шматочки омара з овочами виливаємо наш соус і відразу ж подаємо на стіл. Зверху можете прикрасити страву гілочками зелені. Приємного апетиту! Поради:- можете зробити блюдо порційним, для цього вам знадобиться сервірувальні глибокі тарілки на кожну персону. - до страви можете подати свіжий з золотистою скоринкою хліб. - в якості вина до цієї страви радимо вино Sauternes або якусь подібну цього біле вино. - для того, щоб приготувати омар чисто з вершками, всі помідори і цибулю ріпчаста ми виключаємо з рецепту, а весь бульйон варимо тільки з 250 мл вершків, поки в результаті у нас не вийде досить густий соус. - радимо подавати страву тільки в гарячому вигляді, тому не робіть його сильно багато. |
|
