Тартар з сиру і лососяКоріння цього шикарного страви йдуть в далеке минуле татарської кухні, коли дикі вояки їли нарізане пластами сире м'ясо, витримане протягом 1 доби під сідлом коні. Але йдучи в ногу з прогресом, тартаром почали називати будь-які страви, приготовані з сирих овочів, птиці, риби, яловичини або свинини, які попередньо заправляли певним набором спецій, трав і масел. Сьогодні ми із задоволенням поділимося з вами прекрасним варіантом цієї страви з нотками французької кухні - Тартар з сиру і лосося! Інгредієнти для приготування тартару з сиру і лосося:Приготування тартару з сиру і лосося:Крок 1: готуємо рибу. В першу чергу промиваємо філе свіжого лосося під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і вмочаємо рибу паперовими кухонними рушниками від надлишків рідини. Викладаємо її на обробну дошку м'якоттю вниз, підрізаємо шкірку, натягуємо і видаляємо її одним різким рухом в бік. Після нарізаємо рибу пластами.  А далі діємо за бажанням або ріжемо пласти кубиками близько 5 міліметрів або просто рубаємо її на більш дрібні шматочки довільної форми. Перекладаємо нарізку в глибоку миску і приступаємо до наступного кроку. Крок 2: готуємо овочі, зелений і цитрус. Використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, чистимо від шкірки цибулю-шалот, а у тонкого зеленого цибулі зрізаємо кореневище. Після промиваємо під холодною проточною водою від піску та інших забруднень. Сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від вологи, по черзі викладаємо на обробну дошку і нарізаємо шалот дрібним кубиком (4 – 5 міліметрів), зелений лук просто дрібно шаткуємо. Залишаємо нарізки на обробній дошці.  Потім беремо лайм, розрізаємо на 2 половинки, одну з них відкладаємо в сторону, а з другої видавлюємо сік за допомогою ручної соковижималки. Крок 3: заправляємо рибу. В миску з сирим лососем вливаємо 2 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку соєвого соусу.  Туди ж відправляємо сік з 1 половинки лайма.  Кладемо подрібнену цибулю-шалот і зелений лук. Додаємо за смаком сіль, чорний мелений перець і перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції. Затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 3 години. Крок 4: готуємо сирну масу. Після закінчення потрібного часу беремо глибоку миску, кладемо в неї 300 грам сиру «Філадельфія», 100 грам жирних вершків, за смаком сіль, білий мелений перець і перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Потім дістаємо з холодильника миску з лососем і видаляємо поліетиленову плівку. Також ставимо на кухонний стіл баночку з ікрою форелі. Крок 5: формуємо тартар з сиру і лосося. Тепер встановлюємо на плоске блюдо формувальне кільце, призначене для гарнірів і салатів. Маса всіх продуктів розрахована на 4 порції, тому ділимо суміш з лосося та овочів на 4 частини і кладемо у форму 1/4 ароматної суміші. Розрівнюємо її столовою ложкою і викладаємо на неї 1 чайну ложку ікри форелі, так само розрівнюємо її по всьому периметру кільця. Зверху на ікру викладаємо 1/4 сирної маси. Потім акуратно притримуючи формувальне кільце, повертаємо його за годинниковою стрілкою, роблячи кілька обертів, 2 – 3 цілком достатньо. Діємо не поспішаючи так, щоб шари тартару не змішалися. Також дбайливо знімаємо кільце, зверху на сир викладаємо 1 чайну ложку ікри, за бажанням оформляємо тартар будь нравящейся зеленню і подаємо до столу. Крок 6: подаємо тартар з сиру і лосося. Тартар з сиру і лосося подається в охолодженому вигляді як гарнір, закуска або окрему страву. Ця смакота, приготована за цим рецептом, не потребує будь-яких додатках. Її приємно смакувати під келишок білого сухого або напівсухого вина, любителям безалкогольних напоїв можна запропонувати терпкі або злегка кислуваті соки з цитрусових. Насолоджуйтесь! Приємного апетиту! Поради:– За бажанням в миску з подрібненим лососем можна додати трохи цедри лайма для більш насиченого аромату. Також дуже часто до риби додають дрібно нарізаний кріп, петрушку, кервель, шніт-цибуля, авокадо, мариновані або свіжі огірки, свіжі устриці та інші морепродукти. А для гостроти часто вводять табаско, гірчицю або васабі. – Для прикраси можна використовувати не тільки зелень будь-якого виду, але і сиру спаржу, свіжі огірки, чорну ікру. – Замість лайма можна використовувати лимон. – В сирну масу можна класти будь-яку дрібно січену, свіжу зелень. |
|
