Торт листковий вершковий «Сашка»

Приготування листкового торта вершкового «Сашка».

Крок 1: Готуємо тісто для коржів

Для початку просійте борошно через дрібне сито. Потім в окремій ємності збийте за допомогою міксера або блендера, яйце з цукром. Вершки нагрійте до теплого, майже гарячого стану.
Тепер, продовжуючи  збивати яйця з цукром, додайте сіль і поступово вливайте теплі вершки. Продовжуйте збивати до тих пір, поки цукровий пісок не розчиниться повністю.
Просіяне борошно додавати поступово до збитої суміші і замісіть тісто.
Консистенція тіста повинна вийти досить тягучою, м'якою і липнути до рук. Якщо у Вас виходить дуже рідке тісто, то можете підсипати ще пів склянки борошна. Не переборщіть, так як тісто під час настоювання трохи загусне. Помістіть його в глибоку миску, накрийте його чистим кухонним рушником і залиште настоюватися при кімнатній температурі, мінімум на годину.

Крок 2: Готуємо заварний крем для торта

Поки наше тісто настоюється, ми приготуємо крем для торта. Для цього розігрійте в не великій каструлі молоко, на повільному вогні. Не доводьте молоко до кипіння, воно повинно бути гарячим, але не кипяченным.  
Потім встановіть водяну баню, де буде готуватися крем. Для цього візьміть 2 каструлі, одна з яких повинна бути трохи більшого розміру. Велику каструлю наповніть водою, трохи менше половини, поставте на повільний вогонь, зверху помістіть каструлю середнього розміру.
Поки буде закипати вода встановленої на водяній бані, в окремому посуді збийте 2 курячих яйця зі 125 г цукру. Збивайте, поки суміш не придбає однорідну білу консистенцію. Потім додайте до неї  2 столові ложки борошна,  не припиняйте збивати, акуратно вводите тонким струменем гаряче молоко. Після чого додайте в крем ванілін і поставте на водяну баню. Тепер крем не забувайте постійно помішувати, він повинен загусати. Готовність крему визначайте по густоті, він повинен стікати з ложки товстої струменем. На цю процедуру Ви витратите приблизно 20-25 хвилин. Коли крем буде готовий, зніміть його з водяної бані, охолодіть, періодично помішуйте його, щоб він не заветрівся.

Крок 3: Готуємо сирну масу

В окремій чистій посуді з'єднайте сир і варене згущене молоко, ретельно перемішайте їх, потім збийте за допомогою міксера або блендера. Збивайте до тих пір, поки не залишиться крупинок, в однорідну масу. Після цього додайте сік лимона, ретельно перемішайте і приберіть в холодильник. 

Крок 4: Ділимо і розкачуємо тісто

Робочу поверхню столу рясно присипте борошном, викладіть на неї настоявшееся тісто, злегка обваляйте його в борошні, щоб воно не прилипало.
Розділіть його на 12 рівних частин. Тепер кожен шматочок тіста розкочуйте найтонший пласт, присипайте борошном качалку, щоб тісто не прилипало. У сирому вигляді обріжте краю кожного пласта тіста, так, щоб діаметр становив приблизно 22 см. Обрізки не викидайте, вони нам знадобляться для прикраси торта.

Крок 5: Готуємо коржі

Тепер кожен пласт, розкатаного тіста обсмажте на повільному вогні, з обох сторін на сковороді з антипригарним покриттям до золотистого кольору. Кожен корж обсмажується приблизно 3-4 хвилини. Обрізки тіста також обсмажте, після чого остудіть їх і подрібніть в дрібну крихту. Коржі можна також запекти на деку в духовці, при 180 градусах. Між коржами простелите пергаментний папір для випікання. Випікайте до золотистого кольору – це займе у Вас не більше 10 хвилин, так як тонкі коржі і печуться дуже швидко.
Готові коржі покладіть на тарілку, покриту паперовою серветкою, один на одного.

Крок 6: Підготуємо полуницю і змішаємо крем з сирною масою

Заморожену полуницю розморозьте при кімнатній температурі, потім злегка обполосніть, осушіть, видаліть хвостики і наріжте на шматочки.
Тепер змішайте в одній глибокій посуді, остуджений заварний крем з сирним. Перемішувати до однорідної маси. Крем повинен вийти злегка рідкуватим, за консистенцією нагадує сметану.

Крок 7: Укладаємо торт

Тепер візьміть посуд з високими бортиками, це може бути навіть каструля. Застеліть її харчовою плівкою, так, щоб краї плівки звисали за борти. Таким чином, легше буде виймати готовий торт.
На дно ємності укладіть перший корж, змастіть його рясно кремом, рівномірно розподіліть його по коржу, накрийте ще одним коржем. Знову промажте кремом, потім додайте 1/4 частина полуниці. Далі викладайте ще 3 коржа, кожен рясно  змащуйте кремом, потім 1/3 ягід, після них викладіть ще 2 коржа. Потім  1/2 частина полуниці, знову 3 коржа, потім викладайте решту ягід, накрийте 2 коржами. Промазывайте кремом кожен корж в торті, крім самого верхнього. 
Його ми змастимо практично перед самою подачею до столу, так що не забудьте для цього відкласти не багато крему (зберігати в холодильнику).

Крок 8: Наполягаємо тортик 

Коли торт буде покладений, залиште його на столі,  приблизно на годину, щоб він злегка просочився і обм'як. По закінченню цього часу, з'єднайте звисаючі кінці плівки над верхнім коржем. Зверху накрийте ємність з тортом плоскою тарілкою, на яку поставте що-небудь важке. Всю цю конструкцію приберіть в холодильник, мінімум на всю ніч. За цей час, торт осяде, просочиться і обмякнет.

Крок 9: Подаємо торт листковий вершковий «Сашка»

Після цього, обережно вийміть торт з ємності, звільніть його від плівки і викладіть на блюдо для сервірування. Зверху залийте залишилися кремом, якщо він за цей час затвердів, то розтопіть його на водяній бані. Поверх крему розподіліть рівномірно крихту з обрізків тесту. При бажанні, можете присипати тортик подрібненими горіхами.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Вам може знадобитися трохи більше борошна, ніж вказано в рецепті, але не поспішайте додавати її. Краще всього зробити це при розкочування тіста.

— згущене молоко звісно ж найкраще зварити заздалегідь, щоб скоротити час приготування торта до мінімуму.

— Для того щоб крем після приготування швидше охолонув, можете помістити каструлю з ним в тазик з холодною водою, але не забувайте його періодично помішувати.