Квашена капуста без оцту

Приготування квашеної капусти без оцту.

Крок 1: готуємо моркву і часник

Промийте морква під проточною водою, очистіть ножем від шкірки, повторно промийте під водою і обсушити овочі паперовими кухонними рушниками. Часник просто очистіть від шкірки і укладіть в піалу.

Тепер по черзі покладіть кожну моркву на обробну дошку і розріжте перпендикулярно на 2 частини.

Потім кожну частину наріжте пластами товщиною до двох міліметрів (або навіть менше.

Ну, а після нашаткуйте пласти соломкою 2 на 2 міліметри і укладете в глибоку миску.

Звичайно, ви можете полегшити своє завдання і просто, використовуючи велику тертку моркву подрібнити до потрібних вам розмірів, але повірте, якщо ви витратите трохи свого часу на таку красиву нарізку, ваша капуста буде виглядати чудово як на святковому столі у вигляді салату так і в будь-якому іншому блюді. Що стосується часнику, по черзі укладіть кожен зубчик на обробну дошку і просто зробіть їх ручкою ножа, так щоб кожен зубок тріснув, але не зламався на дрібні шматочки.

Крок 2: готуємо капусту

Прийшла черга капусти, видаліть з головок по 3 – 4 верхніх листків, вони завжди дуже забруднені та пошкоджені. Зріжте качан.

Кожну капусту по черзі розріжте на 2 половинки.

Потім кожну половинку розрізати на 2 половинки, в результаті кожна капуста буде розрізана на 4 частини.

Тепер кожну з них нашаткуйте соломкою товщиною до 5 – 7 міліметрів, але чим тонше, тим, звичайно, краще.

Крок 3: просолюємо капусту

Кілька секретів якісного просолювання капусти! Застеліть кухонний стіл алюмінієвою фольгою. Викладіть на неї капусту, пам'ятаєте її руками і присипте 3 столовими ложками солі і 3 столовими ложками цукру.

Повторно потисніть капусту руками, таким чином, ніби втираючи в овоч крупинки солі і цукру. Перші 5 хвилин капуста не дасть багато соку, так що ви можете не переживати з приводу того, що втратите таку ароматну і потрібну рідину.

Крок 4: укладаємо інгредієнти шарами

Ще один секрет! Для квашення капусти ідеально підійде алюмінієва каструля, звичайно можна квасити і в банку, але це не дуже зручно. Візьміть каструлю, покладіть у неї оберемок просоленої капусти і утрамбуйте її кулаками якомога щільніше.

Потім зверху на капусту викладіть рівномірний шар нашаткованої моркви.

Додайте пару зубчиків часнику.

Столову ложку чорного перцю горошком.

Кілька листочків лавра.

І зверху ще одну оберемок капусти. Повторно утрамбуйте овочі кулачками для того, щоб вони вляглися, якомога щільніше. Дійте в такому порядку, поки у вас не закінчаться всі інгредієнти. Останній шар знову утрамбуйте і покладіть на нього плоску тарілку.

Крок 5: додаємо воду

Увімкніть плиту на середній рівень влийте в неї необхідну кількість чистої дистильованої води, додайте в неї 1 столову ложку солі і розігрійте до 36 – 40 градусів, рідина повинна бути теплою. Перелийте солону воду в глибоку піалу. Тепер долонями рук злегка притисніть тарілку так, щоб капуста пустила трохи соку і влийте в каструлю теплу воду.

Крок 6: ставимо капусту під гніт

Візьміть чисту і суху алюмінієву каструлю трохи менше розміром, ніж та, в якій ви квасите капусту. Наповніть її на половину звичайної проточною водою і використовуйте ємність як гніт, поставивши каструлю на тарілку, яка знаходитися на овочах.

Злегка натисніть на другу каструлю руками, таким чином, ще щільніше утрамбовуючи капусту. Та виберіть для капусти місце для закваски, бажано тепле, сухе або хоча б кімнатної температури. Ідеальне середовище це кухня, в ній завжди в міру тіло. Залиште капусту в такому вигляді на 3 дні, періодично робіть овочевої маси отвір ножем, до дна каструлі, для того щоб виходили гази. Після закінчення необхідного часу капуста буде готова. Ви можете залишити її в каструлі або перекласти в трьох літрову банку, щільно утрамбуйте і затоку рештою соком. Після закрийте ємність щільною пластмасовою кришкою і поставте в холодильник, підвал або льох. Така капуста зберігатися в холодному місці безмежно довго, більше 6 – 8 місяців.

Крок 7: подаємо квашену капусту без оцту

Квашена капуста без оцту подається кімнатної температури або в холодному вигляді. Візьміть потрібно вам кількість капусти, покладіть в друшляк, вичавте руками від зайвого кислого соку, додайте подрібнену ріпчасту цибулю і ароматну масу заправте рослинним маслом за смаком і ось ваш вітамінний салат вже готовий. Квашена капуста без оцту буде прекрасним доповненням до будь-якого гарячого страви, до супів, м'яса, птиці, риби, та й просто з вареними крупами, або макаронами. Таку капусту можна давати навіть дітям, тому що вона не містить оцту, так само з неї можна готувати чудові запаморочливо смачні страви такі як вертута, пиріжки, супи, солянки і це тільки кілька варіантів з усіх можливих. Готуйте із задоволенням і насолоджуйтесь чудовою і дуже корисною їжею!

Приємного апетиту!

Поради:

– За бажанням ви можете не укладати овочі і спеції шарами, а з'єднати всі інгредієнти в одній глибокій мисці, пом'яти руками, утрамбувати в каструлі, залити водою і заквасити так як вказано в даному рецепті.

– Крім зазначених у даному рецепті спецій та інгредієнтів, ви можете додати в капусту пластівці червоного перцю, брусницю, смородину, сушений кріп, коріандр, салатний перець солодкий.

– В цілях дотримання гігієни іноді спочатку на капусту укладають невеликий шматочок стерильної марлі і після, на неї ставлять гніт. Це обов'язково треба зробити, якщо у вашому будинку є домашні тварини!