Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Малосольні огірки

Яке ж російське застілля без відомих і улюблених малосольних огірків? Це і чудова закуска, і відмінне доповнення до м'ясних страв. Так і в салати деякі хороша добавка. А ще малосольні огірки дуже корисні при поганому апетиті, серцево-судинних захворюваннях, стресі і не тільки. Також, завдяки наявності цинку, вони обов'язково повинні бути присутніми в раціоні тих, хто страждає на цукровий діабет. А тепер давайте дізнаємося, як правильно приготувати смачні і корисні малосольні огірки

Інгредієнти для приготування малосольних огірків:

  1. Огірки свіжі - 2 кг
  2. Сіль велика - 1,5 стіл. ложки
  3. Вода - 1,5 л
  4. Зелень (кріп, петрушка) - 2-3 гілочки
  5. Часник - 7-10 зубчиків
  6. Листя хрону, смородини, вишні - по 2 листочка

Інвентар:

  1. Миска
  2. Каструля
  3. Ножа
  4. Обробна дошка

Приготування малосольних огірків.

Крок 1: Готуємо огірки до засолюванні. 

Правильно вибираємо огірки

Готувати, звичайно ж, огірки краще влітку, коли вони тільки з грядки можна вибрати найкращі. Тому критерії відбору такі: огірки повинні бути однакового розміру, щоб засолювання сталася рівномірно, краще вибирати середні, трохи побільше ніж корнішони. Вибирати огірки потрібно засолювальних сортів - з пухирцями, а не гладкі салатні сорти. А ще орієнтуйтеся за кольором і щільності - огірки повинні бути темно-зеленого кольору, без вкраплень, щільні і тверді. Збираємо огірки з ранку, щоб сонце не встигло підсушити їх і випарувати вологу. 

Відібраних кандидатів ретельно промиваємо проточною водою, потім викладаємо у велику миску або тазик і заливаємо холодною водою, в якій тримаємо їх близько години. 


Крок 2: Готуємо інші інгредієнти.

Моєму зелень для засолювання

Трави для засолювання такі ж важливі інгредієнти, як і огірки. Тому обходити їх увагою не варто. Тим більше, що Ви також легко зможете знайти їх у себе в городі. Промиваємо зазначену зеленьи складаємо на тарілку. 

Часник очищаємо від лушпиння і відокремлюємо зубчики, які ріжемо великими шматками. 


Крок 3: Солимо огірки.

Солимо огірки

Вибираємо ємність, в якій будемо солити огірки - це може бути емальована каструля, миски, банки, бідони і навіть спеціальні поліетиленові пакети для засолювання. Головне, щоб огірки в такому посуді займали 1/3 об'єму.

Викладаємо в обрану каструлю приблизно третина наявної у нас зелені, потім підготовлені огірочки, нарізані шматки часнику, потім знову шар зелені  і так далі, чергуючи продукти. Верхній шар повинен складатися з листя хрону і кропу. 

Солити огірки ми будемо холодним способом, а отже, велику сіль будемо розчиняти в холодній воді. До речі, воду краще брати колодязну або ключову. Але зійде і звичайна бутильована. 

Встановлюємо гніт

Підготовленим розсолом заливаємо огірки і зелень, зверху ставимо що-небудь важке в якості гніту - пляшку з водою, наприклад. Каструлю з огірками тримаємо 3-4 дні у прохолодному місці. 


Крок 4: Подаємо малосольні огірки.

Готові малосольні огірки

Зазначеної кількості огірків навряд чи вистачить Вам на зиму, це була лише репетиція перед більш великої засолкою. Тому малосольні огірки після закінчення часу дістаємо з каструлі, пробуємо і перекладаємо в глибоку тарілку. 

Подавати малосольні огірки найкраще з щойно звареним картопляним пюре і м'ясним блюдом. Хоча це вже на любителя. Солоні і хрусткі, огірки доставлять Вам задоволення навіть просто з шматочком чорного хліба.

Приємного апетиту!


Поради:

- Для засолювання можна додавати спеції і приправи - перець горошком будь-якого кольору, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, зерна гірчиці і т.д. Головне не переборщити з приправами, щоб не перебити основний смак огірків. 

- Можна засолити огірки і гарячим способом - залити некрутим окропом з розчиненою сіллю і цукром. При такому способі огірки готуються швидше, за 1-2 доби. 

- Перед засолкою з огірків краще зрізати кінчики - так вони швидше просолятся, і будуть позбавлені від більшої кількості нітратів та інших шкідливих речовин. 

- Після засолювання огірки краще зберігати в холодильнику, щоб уникнути подальшого засалювання. 

- Не використовувати алюмінієвий посуд для засолювання - сіль руйнує тонку плівку алюмінію і токсичні речовини частково перейдуть в готову страву.