Гаряче копчення окуняГаряче копчення окуня – дуже просте і дуже смачне блюдо, яке може порадувати галасливу компанію на природі, де-небудь біля води з пляшкою пива. А ось приготувати таку рибку не складе особливої праці. Головне правильно обробити окуня і можна приступати до вялению. Рибка виходить соковитою, в міру солоною, з ароматом димку і з ніжним м'ясом. Важливо ще те, що таке блюдо натуральне, без добавок, наприклад, рідкого диму або консервантів. Інгредієнти для приготування окуня гарячого копчення:Приготування окуня гарячого копчення:Крок 1: готуємо рибу. насамперед нам необхідно ретельно промити окунів під проточною прохолодною водою і після – випатрати. Для цього викладаємо рибу на обробну дошку і ножем робимо надріз по черевцю від заднього нижнього плавця і до голови. Після цього чистими руками дістаємо всі нутрощі і знову добре промиваємо окуня з усіх боків під проточною водою. Увага: голову або зябра видаляти не обов'язково. Це вже за вашим бажанням. А ось луску залишаємо в будь-якому випадку.  Тепер викладаємо рибу шарами, чергуючи її з сіллю. Солі треба додавати, як можна більше. Важливо: можна навіть кожного окуня вручну натерти великою кількістю солі. Після цього чистими сухими руками добре перемішуємо рибу і залишаємо протягом 1 год. Потім, знову промиваємо під проточною водою і з допомогою кухонних паперових рушників, витираємо насухо від зайвої рідини. Це дуже важливий процес, так як саме від нього залежить, як буде готуватися окунь: або коптитися або ж варитися. Після цього перекладаємо окуня назад в чисту суху миску. Крок 2: готуємо коптильню. Так як окуня ми будемо коптити на свіжому повітрі, для початку підготуємо саму коптильню. Отже, на саме дно викладаємо гілочки дерева. Після цього встановлюємо ґрати коптильні. Тепер з допомогою дров і сірників разожжем вогонь і відразу ж поставимо на вогонь коптильню. Увага: вогонь повинен бути середній. Тому якщо дрова сильно розгорілися, краще всього трохи почекати, і лише після цього ставити на вогонь коптильню. Крок 3: готуємо окуня гарячого копчення. Як тільки коптильня виявиться на вогні, необхідно відразу ж викладати на решітку окуня, поки у нас не почав виділятися дим з гілочок. Отже, викладаємо рибу на невеликій відстані один від одного, щоб страва могло прокоптиться з усіх боків. Накриваємо коптильню кришкою і відразу ж після появи першого диму, засікаємо 15-25 мінут в залежності від розмірів рибки. Після закінчення відведеного часу, скориставшись кухонними прихватками, відкриваємо кришку, потім переставляємо коптильню в бік подалі від вогню і залишаємо в такому стані на деякий час трохи охолонути. Важливо: коли відкриваєте кришку коптильні потрібно бути вкрай обережними, щоб не обпектися. Тому, коли відкриваємо кришку, намагаємося триматися подалі, а після даємо можливість вийти скоп'є в ємності диму і тільки після – переставляємо коптильню в бік. З допомогою виделки або кухонних щипців перекладаємо окуня з решітки на спеціальне блюдо для подачі і можемо подавати до столу. Крок 4: подаємо окуня гарячого копчення. Одразу ж після приготування, пригощаємо друзів і близьких смачною рибкою, разом з алкогольними та безалкогольними напоями. Приємного вам апетиту! Поради:– Увага: якщо ми будемо коптити рибу на черемухе, тоді колір окуня буде більш насичений золотистий, а якщо на яблуні – тоді може бути колір трохи світліше. Тому не турбуйтеся, так як колір в даному випадку не відповідає за готовність страви. – Крім гілочок таких дерев, як вільха, яблуня і вишня, можна використовувати гілочки інших дерев, наприклад, дуба, клена, явора, а також фруктових дерев, крім груші. – Якщо будете перемішувати рибу з сіллю руками, будьте вкрай обережні, щоб не вколотися. Тому після того, як ви натерли рибу сіллю з усіх сторін, перекласти її в харчовій щільний великий пакет. І потрясти пакет в руках, щоб риба ще раз перемішалася з сіллю. – Перед приготуванням рибу можна не тільки засолити, але і подвяліть. Для цього через 15-20 хвилин засолювання дістаємо окуня з пакету або з миски, викладаємо на чисту поверхню або підвішуємо. Лишаємо в такому стані окуня на 20-30 хвилин, і тільки після – змиваємо з риби сіль, і витираємо на сухо. – Риба гарячого копчення не призначена для зберігання при кімнатній температурі. Тому обов'язково після приготування окуня, страву необхідно покласти в харчову фольгу і зберігати в холодильнику до 5-7 днів максимум. – Для приготування окуня гарячого копчення краще всього використовувати рибку невеликого розміру. |
|
