Консервований інжир

Приготування консервованого інжиру.

Крок 1: готуємо банки і кришки для консервації

Для початку підготуємо банки і кришки. Беремо 5 – 6 півлітрових банок і 5-6 штук кришок для консервації і промиваємо під проточною водою з додаванням миючого засобу. Чому таке не точну кількість? Тому що плоди фініків відрізняються один від одного розмірами, і відповідно кожен сорт займає різну кількість місця в банках. Для того, щоб у підсумку у вас вистачило і банок та кришок для всього консервуючого інжиру, краще взяти тари більше ніж менше, на всяк випадок, для страховки. Беремо глибоку 10 літрову каструлю і сотейник, набираємо в них звичайну проточну воду і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Води в ємностях повинно бути налито так, щоб вона повністю покривала тару і кришки. У каструлю з поки ще холодною водою кладемо банки, а в сотейник кришки. Після того як вода в ємностях закипить, засікаємо час і стерилізуємо інвентар протягом 15 – 20 хвилин. Поки закипає вода, застелем стіл вафельним рушником. Стерилізовані банки беремо, щипцями для консервації і по черзі витягуємо їх з гарячої води. Притримуючи їх щипцями перевертаємо банки над каструлею, для того щоб стекла вода і ставимо шийкою вниз на застелений вафельним рушником стіл. Воду з каструлі не виливаємо, в ній ми будемо стерилізувати весь інвентар, за допомогою якого ми будемо консервувати інжир. Тепер банки повинні обсохнути, а ми з вами перейдемо до підготовки плодів інжиру.

Крок 2: готуємо інжир

Для того, щоб приготувати якісний не розвалюється в руках консервований інжир, нам знадобляться щільні підлозі стиглі плоди зеленого кольору. Такий інжир в розрізі повинен бути рожевим або жовтуватим, такі плоди збережуть свою форму під час консервації. Плоди з темною скоринкою і коричневою серцевиною більше підходять для варення. Беремо зелені плоди інжиру, перебираємо і прибираємо переспілі. Кладемо у великій друшляк, промиваємо під холодною проточною водою. Потім перекладаємо плоди інжиру в глибоку миску, обрізаємо у них гострим ножем стебла, робимо це дуже акуратно, щоб не пошкодити сам плід. Миску з підготовленими до консервації плодами інжиру на час відставляємо в сторону, і займемося приготуванням сиропу.

Крок 3: приготування сиропу

Беремо глибоку каструлю, наливаємо в неї 1 літр чистої дистильованої води, ставимо її на плиту, включену на сильний рівень, і доводимо до кипіння. Після того, як вода закипіла, всипаємо в неї 2 кілограми цукру і кладемо 1 паличку кориці. Кип'ятимо, сироп 15 хвилин і прикручуємо плиту на середній рівень. Акуратно, окремо, опускаємо кожен плід інжиру в сироп за допомогою щипців для консервації. Періодично перемішуємо інжир і сироп чистої обробленої окропом дерев'яною лопаткою, для того щоб сироп не пригорав до дна каструлі. Варимо інжир в сиропі 10 хвилин на середньому вогні. На поверхні з'явиться піна, її обов'язково знімаємо чистої шумівкою і відкладаємо в окрему тарілку. Разом з пінкою виходять бульбашки повітря і різні шкідливі речовини, якими могли обприскувати інжир під час дозрівання. Стежте, щоб інжир не переварився і якщо треба час від часу прикручувати плиту на маленький рівень, чергуйте сильний, середній і маленький рівні. Шкурка на плодах не повинна розваритися, вона може потріскатися, але повинна залишатися на плодах і не розпадатися в різні сторони.

Крок 4: укладаємо плоди інжиру в банки і консервуємо

Десяти літрову каструлю, в якій стерилізувалися банки і весь інвентар промиваємо, набираємо в неї проточну воду і ставимо на плиту, включену на сильний рівень. Води в каструлю набираємо так, щоб її рівень був нижче горлечка повних півлітрових банок 2 – 3 пальця. Після того як інжир проварился і став більш світлого салатового або майже жовтого відтінку, перевертаємо стерилізовані банки вгору шийкою. Потім акуратно через велику чисту лійку, встановлену на шийці банку, опускаємо окремо кожен плід інжиру в стерилізовану тару за допомогою щипців для консервації. Кладіть плоди дуже акуратно, щоб не пошкодити їх цілісність. У банки з інжиром заливаємо сироп, з каструлі притримуючи її за допомогою вафельного рушника. Беремо концентрований сік лимона і наливаємо по 1 столовій ложці в кожну банку. Потім використовуємо щипці для консервації, з допомогою їх дістаємо стерилізовані металеві кришки і накриваємо ними банки. Даємо настоятися інжиру в сиропі 5 хвилин. За цей час до верху піднімуться залишилися бульбашки повітря.

Після того як інжир відстоявся щипцями для консервації, прихоплює банку так, щоб з неї не злетіла кришка і акуратно, і повільно ставимо її в попередньо поставлену на плиту каструлю з киплячою водою. Ставимо в каструлю можливу кількість банок з сиропом і інжиром, накриваємо кришкою і кип'ятимо їх 15 хвилин.

По закінченні потрібного нам часу знімаємо з каструлі кришку. Щипцями витягуємо банки з консервованими плодами і ставимо їх на стіл. Відразу закриваємо ще гарячі банки з інжиром ключем для консервації. Розстеляємо на підлозі вовняну ковдру і на одну з його сторін ставимо банки з консервованим інжиром, другою стороною ковдри накриваємо їх зверху. Вийшов своєрідний кокон, тепер консервація буде охолоджуватися повільно без різких перепадів температури протягом 1-2 днів.

Після остиглі баночки з інжиром можна перенести в льох або поставити в комору. Через пару місяців, після того як інжир відстоїться в цукровому сиропі і повністю просочиться, плоди змінять колір і не стануть, звело коричневі.

Крок 5: подаємо консервований інжир

Консервований інжир подають в тарілці, поряд кладуть маленьку чайну ложку. Мої рідні і близькі дуже люблять такий інжир в прикуску з домашнім печивом та солодкою зеленим чаєм. Дуже часто інжир використовують у приготуванні страв східної кухні, додають в мюслі, і в випічку. Цей фрукт дуже корисний, він допомагає регулювати травний процес і підвищує тонус організму. Сподіваюся, консервований інжир припав вам до душі.

Приємного апетиту!

Поради:

− Якщо ви не хочете мити банки миючим засобом, можете скористатися звичайною харчовою содою, вона відмінно справляється з жиром, старими плямами від соняшникової олії та різними іншими забрудненнями.

− Не кладіть кориці більше ніж написано в рецепті, ця спеція має дуже нудотно солодкий аромат, він може перебити запах інжиру.

− Замість лимонного соку ви можете використовувати лимонну кислоту або взяти 2 лимона і вижити з них натуральний сік, вийде приблизно 100 грамів лимонного соку, його вистачить на 5 -6 банок.

− В одній банки з інжиром можна консервувати груші, персики, виходить фруктове асорті.