Холодець справжній сільський

Приготування холодцю справжнього домашнього:

Крок 1: Варимо холодець

Найкраще готувати холодець з м'ясного асорті, так, на мій погляд, виходить і ніжніше. Наприклад, свиняча гомілка і домашній півень.

Але в селі мене навчили варити холодець тільки зі свинини. Чому не варять з яловичини, - запитаєте ви, - а тому що яловиче м'ясо має специфічний запах, який може відчути дуже нюхові гості. Звідси висновок: краще не ризикувати і смачно порадувати всіх гостей.

Отже, беремо свинячу гомілку або ніжку і рульку і ретельно миємо під холодною проточною водою (я з ніжки зрубала за допомогою кухонного сокири копита). Після чого викладаємо все м'ясо в миску, заливаємо холодною водою і залишаємо на ніч у прохолодному місці.

На наступний ранок, зливаємо воду з миски, ще раз промиваємо м'ясо і вже перекладаємо його в глибоку каструлю (літрів на 10). Заливаємо водою до краю і ставимо варитися на середній вогонь.

Як тільки вміст каструлі почне кипіти, необхідно зняти утворилася шуму (піну) і зменшити вогонь до мінімуму. Прикриваємо кришкою  і варимо близько 7-8 годин. Не бійтеся переварити, це просто неможливо, і навіть навпаки краще, так як холодець вийти більш наваристим.

Приблизно за годину до готовності необхідно посалить бульйон. Сіль краще всипати порціями і пробувати на смак, як вам більше подобається. Потім додаємо горошок перець, очищений ріпчасту цибулю і лавровий лист. Варимо ще годинку під кришкою, потім додаємо подрібнений за допомогою чеснокодавилки часник, варимо хвилин 15 і знімаємо з вогню, даємо охолонути, а заодно і настоятися.

Крок 2: Готуємо холодець справжній сільський

Беремо заздалегідь приготовані глибокі тарілки.

Виймаємо з бульйону м'ясо і відокремлюємо м'якоть від кісток.

Кістки відкладаємо в сторону, а м'якоть розкладаємо по тарілках.

Бульйон потрібно процідити за допомогою ситечка (для того щоб холодець не потрапив перець, цибуля і часник), а потім рівномірно розливаємо по тарілках.

І тепер відправляємо в холодильник застигати на пару годин (а найкраще на ніч).

Крок 3: Подаємо холодець справжній сільський

Як тільки бульйон застигне, його можна подавати. Зверху прикрасьте листям зелені, приготуйте пампушки з часником і кличте домочадців до столу. Для більш красивого оформлення, холодець можна нарізати на порційні шматочки.

Приємного апетиту!

Поради:

- Справжній холодець не вимагає додавання желатину, так як завдяки наваристого м'яса, бульйон повинен застигнути і так. Але якщо ви боїтеся, то можна підстрахуватися. Після того, як бульйон зваритися, беремо 20 грам желатину, висипаємо в каструльку, заливаємо двома чашками бульйону і ставимо на вогонь, розчиняємо, постійно помішуючи ложкою, а потім переливаємо в каструлю з м'ясом.

 - Якщо у вас на холодець застиг шар жиру, нічого страшного, це, навпаки, свідчить про те, що ви купили справжнє домашнє м'ясо. Візьміть ложечку і акуратно зберіть його.

- Якщо ви взагалі не хочете жиру на холодець, то під час варіння, приблизно через годину, збирайте з бульйону з'являється жир.

- Часнику краще додавати побільше, так холодець вийти більш ароматним.