Террін з лосося

Приготування терина з лосося.

Крок 1: готуємо сирого лосося

Беремо необхідну кількість свіжого філе лосося, промиваємо під проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї глибоку сковороду з високими бортами. Наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб рідина заповнила сковороду наполовину. Після того, як вода закипіла додаємо в неї за смаком сіль, попередньо вимиті гілки петрушки, чебрецю, лимонника і вливаємо 250 мілілітрів вина. Потім акуратно опускаємо в сковороду філе лосося, повторно доводимо рідину до кипіння, прикручуємо плиту на маленький рівень, накриваємо ємність кришкою і варимо лосося протягом 10 хвилин.

По закінченню потрібного часу відварену рибу видаляємо з сковороди з допомогою шумівки і викладаємо в глибоку миску. Даємо можливість лососеві охолонути. Після кладемо філе на обробну дошку і розбираємо рибне м'ясо на маленькі шматочки, відокремлюючи його від шкіри, з допомогою виделки. Подрібнену рибу перекладаємо в суху чисту чашу блендера. Поруч на конфорку, включену на середній рівень, ставимо невеликий сотейник з 100 мл чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння.

Крок 2: готуємо пасту з шпинату

Одночасно з варінням лосося готуємо шпинат, з кожного листочка видаляємо плодоніжки і вкладаємо їх у глибокий друшляк. Ставимо ємність під струмінь холодної проточної води і ретельно промиваємо шпинат від різного роду забруднень і піску. Потім залишаємо зелень в друшляку для того щоб стекла зайва рідина. За цей час вода в сотейнику закипіла, знімаємо його з вогню, перелити рідину в глибоку піалу і охолодити воду до 40 градусів.

Після злегка сушимо листя паперовими кухонними рушниками, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду без жиру, або якої-небудь іншої рідини! У розігріту сковороду викладаємо половину від всієї маси шпинату. Тушкуємо листя, помішуючи дерев'яною кухонних лопаткою до повного випаровування вологи і в'янення шпинату протягом 3 – 4 хвилин.

Після перекладаємо зелень на обробну дошку і викладаємо в сковороду листя, які тушкуємо так само як і попередню партію. Якщо у вас дуже велика скорода можете тушкуватися відразу все листя шпинату.

Після того як весь шпинат згашена, рубаємо її ножем до кашоподібної консистенції. Потім укладаємо його в глибоку піалу, додаємо пом'якшене вершкове масло, трохи чорного перцю за смаком сіль і перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідності. Ємність з отриманою пастою відставляємо в сторону до повного охолодження.

Крок 3: готуємо желатин

В охолоджену до 40 градусів кип'ячену дистильовану воду укладаємо 1 столову ложку або 5 – 6 пластин желатину і даємо йому можливість розбухнути приблизно протягом 15 – 20 хвилин. Періодично помішуємо інгредієнти столовою ложкою.

Крок 4: готуємо креветки

Поки розбухає желатин, беремо потрібну кількість варених креветок, очистити від панцирів і голів, по черзі кладемо їх на обробну дошку і розрізаємо кожну креветку 2 – 3 частини. Укладаємо нарізку в чашу блендера до відварного лосося.

Крок 5: готуємо лимон

Лимон промиваємо під проточною водою, обтираем паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи, знімаємо з нього цедру за допомогою дрібної терки і відразу укладаємо її в чашу блендера до решти інгредієнтів. Туди ж відправляємо 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку, 250 мл вершків, за смаком сіль, чорний мелений перець і червоний мелений перець.

Крок 6: готуємо рибну пасту

Знаходяться в блендері продукти подрібнюємо на високій швидкості до консистенції пюре протягом 2 – 3 хвилин. Потім додаємо до загальної маси набряклий желатин і повторно змішуємо інгредієнти на високій швидкості протягом 1 – 2 хвилин. Отриману пасту пробуємо на смак і за бажанням додаємо більше спецій і солі. Даємо ароматною масі настоятися 2 – 3 хвилини, а за цей час готуємо копченого лосося.

Крок 7: готуємо копченого лосося

З копченого лосося видаляємо упаковку, укладаємо його на обробну дошку і гострим зазубленим ножем нарізаємо філе пластинами товщиною до 2 – 3 міліметрів. Краще нарізати рибу під нахилом, тоді шматочки виходять більш широкі, і така нарізка буде краще тримати форму під час формування терина. Кладемо пласти лосося на тарілку.

Крок 8: формуємо террін з лосося

Тепер беремо террін – вид столового посуду, який часто використовують для подачі гарячих рідких страв. Його форми бувають різні овальні, прямокутні, з ручками або ніжками. Для приготування цієї страви підійде будь террін або подовжена форма для випічки з кришкою. На дно форми кладемо невеликий шар харчової поліетиленової плівки. Викладаємо на неї шар нарізаного копченого лосося, так що б шматочки лягли і по бічних стін форми.

Потім ділимо рибну пасту на 2 рівні по масі частини, одну з них укладаємо на шар копченого лосося і рівномірно розподіляємо її столовою ложкою по всьому периметру форми.

Зверху на неї тонким шаром розміщуємо половину шпинатній пасти.
Поверх пасти з шпинату викладаємо другу частину рибної пасти.

Накриваємо верстви залишилися шматочками копченого лосося, так щоб не було щілин.

Крок 9: наполягаємо террін з лосося

Форму закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник мінімум на 8 годин, максимум на 2 дні. По закінченню потрібного часу видаляємо форму з холодильника, знімаємо з неї кришку, вістрям ножа проводимо між стінками форми і бічними сторонами готового терина. Перевертаємо форму на велику плоску тарілку догори дном, буквально через 1 – 2 хвилини террін опиниться на тарілці. Знімаємо з поверхні терина поліетиленову плівку і нарізаємо на порційні шматки товщиною до 2 – 2,5 сантиметрів. Оформлення готового страви залежить від вашого бажання і смаку. Після того як ви видалили террін з форми його варто зберігати в холодильнику, не більше 1 тижня, попередньо загорнувши в харчову фольгу алюмінієву.

Крок 10: подаємо террін з лосося

Террін з лосося подається в охолодженому вигляді. Оформлений свіжими або консервованими овочами, лимоном або лаймом, вареними морепродуктами або відварними овочами.

Ідеальні аперитиви під це страва білі сухі, напівсухі або солодкі вина. Смак страви насичений, кисло - солоний, з легким ароматом спецій і свіжої зелені, а так само з чітким, яскраво вираженим запахом копченого лосося. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Поради:

– Замість лосося можна використовувати будь-яку іншу червону копчену рибу.

– Набір спецій зазначений в цьому рецепті можна доповнити спеціями і травами, які підходять для страв з риби.

– В пасту з шпинату можна додати посічену свіжу зелень крес - салату, листя чебрецю або лимонника, а також петрушку або кріп.

– Замість креветок можна використовувати крабове м'ясо чи крабові палички.