Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Трубочки закусочні

Оригінальне закусочне блюдо вражає своєю різноманітністю всіх любителів китайської кухні. Крім того, що воно дуже смачне, з широким асортиментом різноманітних начинок, блюдо ще й красиво виглядає на святковому столі, будь то фуршет або справжнє застілля з основними стравами. Одним словом, трубочки закусочні дуже прості в приготуванні, але завжди дарують всім гостям гарний настрій!

Інгредієнти для приготування трубочок закусочних:

  1. Фарш курячий – 450-500 г
  2. Олія рослинна – 2 столові ложки
  3. Часник середнього розміру – 2 зубчики
  4. Корінь імбиру свіжий маленького розміру – 1/2 частина
  5. Цибуля зелена – 1 стебло
  6. Капуста білокачанна маленького розміру – 1/2 частина
  7. Морква середнього розміру – 2 штуки
  8. Соус устричний – 2 столові ложки
  9. Масло рослинне (для смаження страви) – 1 літр
  10. Папір рисовий готова квадратна – 50 штук

Для маринаду:

  1. Соус соєвий – 1 столова ложка
  2. Вино біле – 1 чайна ложка
  3. Перець чорний горошком – за смаком
  4. Крохмаль кукурудзяний – 1 столова ложка

Для суспензії:

  1. Вода очищена – 50 мл
  2. Крохмаль кукурудзяний – 1 чайна ложка

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Кухонні паперові рушники
  3. Ножа
  4. Блюдо для подачі
  5. Деко – 2 штуки
  6. Ручна ступка з товкачиком
  7. Плита
  8. Глибока сковорода
  9. Середня терка
  10. Чайна ложка
  11. Кухонний термометр або дерев'яні палички
  12. Столова ложка
  13. Решітка від духовки
  14. Терка для корейських овочів
  15. Глибока миска – 2 штуки
  16. Дерев'яна лопатка – 2 штуки
  17. Тканинне рушник
  18. Піала
  19. Поліетиленова плівка
  20. Тарілка – 2 штуки

Приготування трубочок закусочних.

Крок 1: готуємо капусту

натираємо капусту на тертку

Для приготування цієї страви нам знадобиться всього лише 200-225 грам капусти. Це приблизно половина невеликий капусти без качана. Отже, першим ділом добре промиваємо інгредієнт під проточною водою і, за необхідності, знімаємо перші огрубілі листя овоча. Потім, з допомогою терки для корейських овочів натираємо компонент і відразу ж після цього перекладаємо його в чисту тарілку.


Крок 2: готуємо морква

моркву натираємо на тертку

З допомогою ножа видаляємо шкірку з морквини і промиваємо інгредієнт під проточною водою. Після цього скористаємося тією ж теркою і  подрібнимо інгредієнт на тонкі кружечки.

нарізаємо моркву на соломку
Після цього викладаємо морквяні кружечки на обробну дошку і нарізаємо ножем на соломку. Увага: найкраще скористатися спеціальною теркою або самостійно моркву подрібнити на тоненьку соломку, так як, якщо ми використовуємо для шинкування цього овоча звичайну крупну тертку, то овоч може дати більше соку, що трохи зіпсує смак і естетичний вигляд страви. Отже, після того, як ми обробили компонент, перекладаємо його в тарілку з капустою.


Крок 3: готуємо зелений лук

дрібно рубаємо зелений лук

Промиваємо під проточною водою зелений лук і насухо витираємо його кухонним паперовим рушником. Викладаємо інгредієнт на обробну дошку і дрібно рубаємо його за допомогою ножа. Подрібнену цибулю перекладаємо у вільну тарілку.


Крок 4: готуємо часник

дрібно рубаємо часник

З допомогою ножа видаляємо з лушпиння часнику. Після - злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою і викладаємо його на обробну дошку. Тим самим гострим інвентарем дрібно рубаємо часникові зубчики і перекладаємо їх у тарілку з зеленим цибулею.


Крок 5: готуємо імбир

натираємо імбир на тертку

Який же ароматний цей корінь імбиру. Він надає багатьом стравам пікантний аромат з прохолодою. Нам для приготування страви знадобиться всього лише одна чайна ложка, а це приблизно половинка від невеликого кореня. Отже, очищаємо інгредієнт за допомогою чайної ложки, зскрібаючи шкірку підручним інвентарем і після – промиваємо під проточною водою. Витираємо насухо компонент паперовим рушником і подрібнюємо його з допомогою середньої терки. Після цього перекладаємо подрібнений імбир в тарілку з часником і цибулею.


Крок 6: готуємо чорний перець горошком

товчемо чорний перець горошком в ступці

Для приготування закусочних трубочок найкраще додавати інгредієнти мелений чорний перець горошком, так як ця приправа більш ароматна саме в такому вигляді, що вже готова порошкова. А для цього викладаємо кілька горошин на ваш смак в чашу ручної ступки і, скориставшись товкачем, товчемо спецію до порошкового стану.


Крок 7: готуємо маринад

змішуємо в мисці всі інгредієнти для маринаду

Отже, у велику миску, додаємо інгредієнти для приготування маринаду, а це: соєвий соус, мелений чорний перець, біле вино і кукурудзяний крохмаль. За допомогою столової ложки добре перемішуємо всі компоненти до однорідності.


Крок 8: готуємо курячий фарш

перемішуємо курячий фарш з маринадом

Для приготування рулетиків підійде будь фарш на ваш смак. Мені найбільше подобається готувати цю страву з фаршем з курячого м'яса, так як цей продукт більш ніжний і швидко готується. Головне, щоб він був свіжий і без додавання хрящів, курячої шкірки і жиру. Отже, викладаємо фарш заздалегідь з холодильника в глибоку миску (приблизно за 2-3 години до приготування рулетиків). Увага: ні в якому разі не намагайтеся розморозити інгредієнт за допомогою мікрохвильової печі або окропу, так як це не тільки зіпсує сам продукт, але й смакові якості страви. І тепер, коли м'ясний фарш вже став кімнатної температури, виливаємо на нього в миску маринад. Все перемішуємо столовою ложкою так, щоб м'ясний компонент не тільки добре ввібрав в себе суміш, але і забарвиться в колір соєвого соусу. Потім відставляємо курячий фарш в бік на 10 хвилин, щоб він добре промариновался. Також, якщо ви не поспішаєте з приготуванням страви, тоді для кращого маринування варто залишити подрібнене м'ясо в маринаді на всю ніч у холодильнику.

тушкуємо курячий фарш
По закінченню часу ставимо сковороду на середній вогонь. Коли інвентар розжариться, вливаємо в нього 1 столову ложку рослинної олії. Потім викладаємо курячий фарш в ємність і все добре перемішавши дерев'яною лопаткою, тушкуємо інгредієнт до тих пір, поки з нього не випарується весь сік і він не стане коричневого кольору. Після цього перекладаємо тушкований фарш з сковороди назад в миску і залишаємо його в стороні охолонути до теплого стану.


Крок 9: готуємо начинку для трубочок закусочних

тушкуємо овочі для начинки

Отже, нам знову потрібна сковорода, де кілька хвилин тому ми гасили курячий фарш. А для цього добре промиваємо ємність під проточною водою від залишків фаршу і масла на стінках сковороди, і знову ставимо на плиту, але вже на великий вогонь. Після того, як випарується вся вода, а сковорода стане гарячою, робимо середній вогонь і вливаємо в ємність залишилася столову ложку рослинної олії. Після цього викладаємо в ємність дрібно січені зелений лук, часник і імбир. Добре все перемішуємо дерев'яною лопаткою і смажимо інгредієнти протягом 30 секунд. Увага: головне не перетримати за часом ці компоненти в ємності, так як начинка може втратити ніжний аромат імбиру, гостроту часнику і цибулі, а страва вже не буде таким смачним. Відразу по закінченню 30 секунд викладаємо в сковороду шинковані капусту та моркву і знову все добре перемішуємо лопаткою. Потім – робимо вогонь трохи менше середнього і тушкуємо все овочеві інгредієнти ще протягом 2 хвилин, час від часу все добре помішуючи лопаткою. Також на що варто звернути увагу, так це на ступінь готовності моркви. Якщо компонент стане м'яким, значить начинка готова. Якщо ж ні – тоді варто ще деякий час загасити наші подрібнені овочі.

додаємо до овочів фарш
І тепер можемо додати м'ясну суміш до тушкованим компонентів начинки і добре все перемішати.

вливаємо в начинку устричний соус
Після – вливаємо в сковороду устричний соус і знову все ретельно перемішуємо лопаткою до однорідності. Вимикаємо конфорку і відставляємо начинку в бік трохи охолонути.

викладаємо начинку на деко
Коли вона стане теплою, з допомогою тієї ж дерев'яної лопатки перекладаємо начинку на деко і рівномірно розрівнюємо її по всій поверхні ємкості. Це необхідно зробити для того, щоб з начинки стекла зайва рідина і масло. А для цього з одного краю листа можна підкласти під низ скручений в рулет тканинне рушник. Коли вся рідина стече до іншого краю ємності, акуратно, скориставшись звичайною ложкою, перекладаємо начинку в миску.


Крок 10: готуємо суспензію

розчиняємо крохмаль у воді

В піалу наливаємо очищену воду і додаємо крохмаль. Добре все перемішуємо і відставляємо в сторону на декілька хвилин, щоб суспензія настоялася. Ця суміш нам знадобиться для того, щоб склеювати наші трубочки.


Крок 11: готуємо трубочки закусочні – перший етап

розморожуємо рисові листя

Перш, ніж ми будемо готувати трубочки на вогні, нам необхідно їх сформувати. Але, так як основа у нас буде не з простого тіста, а з готових рисових листів, відкриваємо упаковку з цим інгредієнтом, але не поспішаємо готувати страву, а злегка змочуємо тканинне рушник, щоб воно стало вологим. Накриваємо їм упаковку з нашими рисовими листами, щоб вони не підсохли і не потріскалися в процесі приготування трубочок. Увага: так як рисові листи продаються зазвичай заморожені, обов'язково заздалегідь дістаємо їх з морозильної камери і залишаємо осторонь остигати до кімнатної температури.

викладаємо начинку на край листа
Отже, викладаємо рисовий лист на заздалегідь підготовлений сухий кухонний стіл. Потім викладаємо 1 столову ложку постигла начинки на один кут аркуша. Увага: так як рисовий папір дуже тонкий, то достатньо буде 1 ложки начинки, але обов'язково кімнатної температури і без зайвої рідини. Інакше трубочки можуть в процесі приготування порватися і весь вміст випаде в сковороду.

загортаємо начинку в листя
Закручуємо один раз начинку, починаючи з кута.

загортаємо бічні кути аркуша
Після цього загортаємо бічні кути. Таким чином, у нас виходить справжній конвертик, тільки поки що не запечатаний.

продовжуємо скручувати трубочку
І тепер знову продовжуємо згортати в трубочку блюдо, починаючи з того краю, де у нас знаходиться начинка.

змочуємо край листа суспензією
В кінці змочуємо останній кут чистими пальцями настоявшейся суспензією. Це дозволить нам закріпити трубочку з того краю, де вона може розкрутитися.

завертаємо до кінця трубочку
Звертаємо до кінця трубочку і придавлюємо пальцями край, де знаходиться клейка речовина.

готові трубочки викладаємо на деко
Таку ж процедуру проробляємо з іншими рисовими листами і з начинкою. А готові трубочки викладаємо на деко швом вниз і накриваємо їх харчовою плівкою. Це необхідно зробити для того, щоб наші рисові листочки не підсохли, поки ми формуємо залишилися трубочки.


Крок 12: готуємо трубочки закусочні – другий етап

підігріваємо олію до потрібної температури

Отже, наливаємо в глибоку сковороду олію, при цьому його має бути стільки, щоб наші трубочки могли повністю зануритися в нього і добре просмажиться з усіх боків. Після цього ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли масло підігріється до температури 176°-180°С. Ця ідеальна температура для приготування трубочок, щоб вони добре просмажаться і не підгоріли. Але якщо у вас немає під рукою спеціального кухонного термометра, не турбуйтеся. На допомогу вам прийдуть самі звичайні дерев'яні палички або навіть дерев'яна лопатка. Отже, щоб визначити потрібну температуру масла, ставимо дерев'яний предмет в ємність з маслом, на дні якого почали з'являтися маленькі бульбашки. Якщо масло починає пузиритися навколо дерева, значить - масло досить гаряче і можна готувати нашу страву. Якщо ж навпаки – значить варто почекати ще кілька хвилин.

викладаємо трубочки в сковороду з олією
І тепер акуратно руками викладаємо трубочки в гаряче масло по кілька штучок за раз.

смажимо трубочки рівномірно з усіх сторін

По мірі необхідності перевертаємо дерев'яною лопаткою трубочки на іншу сторону, коли перша стане золотисто-коричневого кольору. Приблизний час смаження з одного боку трубочки займає 3 хвилини.

смажені трубочки викладаємо на решітку
Після – перекладаємо смажені трубочки з сковороди на решітку від духовки і даємо трохи охолонути. Також під решітку можна підставити деко, щоб у нього капало зайве масло.


Крок 13: подаємо трубочки закусочні

трубочки закусочні

Коли трубочки закусочні трохи охолонуть їх можна перекласти на блюдо для подачі і пригощати своїх друзів цим незвичайним, але дуже смачним китайським стравою.

трубочка закусочна у розрізі
Повірте, трубочки виходять дуже смачні, ніжні, з гладкою і хрусткою скоринкою і буквально тануть у роті. Озирнутися не встигнете, як ваші гості зажадають від вас нової порції.

Приємного апетиту!


Поради:

– Замість глибокої сковороди для приготування трубочок можна використовувати фритюрницю.

– Замість курячого фаршу в трубочки можна додавати будь-яку іншу начинку на ваш смак. Наприклад, це може бути м'ясо свинини, яловичини, а також ракоподібних з сиром тофу. З такими компонентами трубочки також виходять дуже смачні.

– найкращий спосіб, щоб без пошкодження розморозити рисові листи, це заздалегідь викласти їх з морозилки в холодильник на одну ніч, а потім залишити їх розморожуватися при кімнатній температурі ще на 30 хвилин. Це дозволить зробити трубочки більш хрусткими.

– Якщо так сталося, що ваші рисові листи пересохли, не турбуйтеся. Просто покладіть інгредієнт на тарілку, накрийте вологим рушником і поставте в мікрохвильову піч на 10 секунд. За рахунок цього аркуші знову стануть м'які.

– Коли формуємо трубочки, дуже важливо не залишати простір між начинкою і рисовим листом, а також повітряних кишень, оскільки це спричинить за собою просочування рослинного масла всередину страви.

– Якщо ви хочете заморозити закусочні трубочки, тоді обов'язково викладаємо їх на невеликій відстані один від одного на тарілку або дерев'яну дошку, а між шарами застеляємо поліетиленову плівку. Ставимо страву в морозильну камеру на добу, а після заморожені трубочки перекладаємо в звичайний пакет. Завдяки цьому процесу трубочки не злипнуться в процесі заморожування і збережуть свій гарний зовнішній вигляд.

</