Cookery.com.ua - сайт кулінарних рецептів підкаже, що приготувати!

Маринуємо гриби: 11 професійних рад

Радимо вам звернути увагу на наступні 11 простих порад, дотримання яких допоможе приготувати мариновані гриби не гірше, ніж у найвідоміших кухарів.

Мариновані грибочки – це традиційна російська закуска, яка може подаватися як окремо, так і в складі різних салатів. Деякі навіть додають їх у солянку або доповнюють ними вже в тарілці відварну або смажену картоплю. Виходить дуже смачно, особливо якщо зверху посипати свіжим кропом.

Але який би варіант ви для себе не вибрали, важливо пам'ятати, що консервація — це справа досить клопітка і відповідальна. Необхідно чітко слідувати рецептом і дотримувати всі зазначені пропорції. Однак для досягнення найкращого результату ми радимо вам звернути увагу на наступні 11 простих порад, дотримання яких допоможе приготувати мариновані гриби не гірше, ніж у найвідоміших кухарів російської кухні.

Порада № 1

Насамперед слід уважно поставитися до вибору грибів. Найбільш кращим варіантом є білі гриби, так як вони самі міцні. Але маслюки та лисички, підберезники і підосичники теж відмінно підійдуть, головне — врахувати вид грибів при варінні і відповідно скоригувати час.

Порада № 2

Для того щоб мариновані гриби краще виглядали на столі, професіонали кулінарної справи радять попередньо сортувати їх за розміром. Якщо грибів багато, просто замаринуйте окремо більш великі і ті, що менші.

Порада № 3

Зверніть окрему увагу на те, що гриби для маринування найкраще обробити протягом 10 годин після того, як їх зібрали. Це допоможе зберегти більше корисних речовин.

Порада № 4

Майстра в питаннях консервації рекомендують використовувати тільки капелюшки грибів, розрізаючи їх або кладучи повністю, якщо розмір не занадто великий. Ніжки грибів не викидайте, а просто обсмажте або використовувати для приготування супу. Хоча ця рада відноситься значною мірою до тих, хто маринує саме білі гриби.

Порада № 5

Обов'язково стежте за якістю грибів, адже вам може попастися, наприклад, помилковий білий. Його легко розпізнати по зрізу, який почне рожевіти. У справжніх білих грибів колір зрізу не змінюється.

Порада № 6

Для полегшення процесу чищення грибів, краще всього їх спочатку замочити на 10-15 хвилин в злегка підсоленій воді, а потім промити під проточною водою. Але не слід тримати гриби у воді дуже довго, адже вони можуть увібрати зайву воду.

Порада № 7

При варінні гриби досить легко можуть втратити пружність і розваритися. Щоб цього не сталося, кладіть їх у вже закипілу воду.

Порада № 8

Якщо ви вирішили замаринувати різні види грибів, то ніколи не варіть їх разом. Так, при варінні білих грибів з підберезники, перші переваряться, а другі – навпаки, недоварятся.

Порада № 9

Ще один важливий рада — в процесі приготування грибів використовуйте тільки емальований посуд. І не закочуйте мариновані гриби металевими кришками. На думку фахівців, це підвищує ризик виникнення ботулізму. Краще закривати стерилізованими банки поліетиленовими кришками.

Порада № 10

Акуратніше з прянощами. Це універсальний рада, який в рівній мірі відноситься і до маринованою грибів. Багато люблять додавати лавровий лист і гвоздику, мускатний горіх і чебрець. Ми ж радимо обмежитися ріпчастою цибулею і чорним перцем. Так смак грибів буде більш насиченим.

Порада № 11

Якщо ви не плануєте є мариновані гриби зараз, а збираєтеся зберігати їх кілька місяців, то радимо вам додати трохи більше оцтової есенції в маринад, а також влити у вже наповнену банку трохи рослинного масла, перш ніж закрити кришкою.