Долма армянська

Долма - це голубці, загорнуті у виноградне листя.

Долма – це страва вірменської кухні. Можна сказати, що це голубці, загорнуті у виноградне листя. Подавати краще всього зі сметанним соусом, начиненим зеленню і часником.

Інгредієнти:

Яловичина1 кг
Листя виноградні (мариновані) 1 банка
Цибуля ріпчаста0,5 кг
Моркву1 шт.
Масло рослинне150 г
Масло вершкове30 г
Зіра0,5 ч. л.
Перець чорний0,5 ч. л.
Базилік2 ч. л.
Рис200 г
Сільза смаком

Спосіб приготування:

добре Промийте рис, кілька разів злив воду, а потім залийте водою хвилин на 20.
Зніміть з м'яса кістки, зріжте жили і жир (захопивши трохи м'яса). Відкладіть їх окремо, вони знадобляться для бульйону.
Зрізані шматочки м'яса залийте водою (приблизно 1-1,5 літра). Під час варіння бульйону постійно знімати пінку. Бульйон посоліть і поперчіть за смаком.
Приготуйте з м'яса фарш на м'ясорубці.
наріжте Дрібними кубиками цибулю.
Жменя цибулі киньте в бульйон.
Почистіть і наріжте крупно моркву. Покладіть в бульйон.
Бульйон, варіть протягом 40 хвилин на повільному вогні, після того, як піна перестане утворюватися.
Додайте в бульйон перець і спеції за смаком. Дайте покипіти ще 5-10 хвилин, а потім зніміть з вогню.
Візьміть велику каструлю, додайте олію і вершкове масло. Нагрійте масло (вершкове масло повинно розтопитися) і додайте цибулю. Обсмажте його до напівпрозорого стану. Постійно перемішуйте.
Додайте цибулю базилік, трохи зіри і чорного перцю. Потушкуйте цибулю зі спеціями кілька хвилин.
Додати яловичий фарш цибуля. Добре перемішайте до отримання однорідної маси. Посоліть за смаком.
Злийте воду з рису і додайте рис до м'яса і ретельно перемішайте.
Додайте кілька половников раніше звареного бульйону у фарш. Заважайте м'ясо і тушкуйте до того моменту, поки рідина не вбереться.
Розкладіть виноградне листя. На середину листа покладіть начинку (кількість начинки залежить від розміру аркуша) і звертайте по черзі з кожного боку аркуша.
Згорнуті рулетики складіть у каструлю або казан.
бульйон, що Залишився вилийте в каструлю з додому так, щоб вона була покрита рідиною на 1-2 див.
Готуйте долму на середньому вогні протягом 30-40 хвилин. Проконтролюйте, щоб листя не розгорнулися. Подавайте.