Лагман по-татарськи

Готування лагмана по-татарськи:

Крок 1: Готуємо локшину

У мисці змішуємо яйце і воду, додаємо дрібку солі і, помішуючи, потроху всипаємо просіяне через сито борошно. Перемішуємо до тих пір, поки не отримаємо еластичне однорідне тісто без грудочок. Готове обминаємо тісто в кулю, змащуємо олією і залишаємо на півгодини полежати. Потім змащуємо руки рослинним маслом і знову обминаємо тісто.

Стіл обсипаємо борошном і розкачуємо на ньому качалкою тісто в дуже тонкий (до прозорості) пласт. Нарізаємо тісто довгими тонкими і по можливості однаковими смужками (ширина близько 3-4 мм) і залишаємо локшину підсушитися 15-20 хвилин.

Потім локшину кладемо в каструлю з киплячою підсоленою водою і відварюємо до готовності (10-15 хвилин). Відкидаємо готову локшину на друшляк, але воду, в якій вона варилася не виливаємо. Поливаємо локшину чайною ложкою рослинного масла і кілька разів струшуємо, щоб масло розтеклося. Після цього локшину можна на час відставити в сторону.

Крок 2: Нарізаємо інгредієнти

Баранину промиваємо холодною проточною водою, зрізаємо з неї зайвий жир і плівки, потім нарізаємо. Різати м'ясо слід поперек волокон таким чином, щоб виходили досить довгі плоскі шматки.

Цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо тонкими півкільцями (або четвертинками).

Моркву миємо холодною проточною водою, чистимо і ріжемо тонкою, але досить довгою соломкою.

Болгарський перець миємо, ошпарюємо окропом, видаляємо плодоніжки, вичищаємо насіння і також ріжемо на тонкі півкільця.

Помідори миємо, ошпарюємо окропом і нарізаємо тонкими часточками.

Картоплю миємо, чистимо від шкірки, нарізаємо великої довгою соломкою.

Крок 3: Готуємо підливу

Зрізаний баранячий жир нарізаємо дрібними кубиками, кладемо на дно казана і вытапливаем до шкварок (сильно обсмажених шматочків сала). Вогонь повинен бути досить сильним, але не максимальним, інакше жир почне пригорати і диміти.

Шкварки виймаємо з казана, і кладемо в витоплений жир баранину. Не збавляючи вогню, обсмажуємо її до коричневої скоринки. Коли м'ясо обжарилось до скоринки, а сік, який воно пустило, випарувався, додаємо до м'яса цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору. Для цього можна додати трохи олії. Після цього додаємо моркву і болгарський перець. Знову обсмажуємо, перемішуючи.

Додаємо до м'яса з овочами картоплю, сіль і спеції. Все ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо на 8-10 хвилин. Кладемо помідори, ще раз перемішуємо і залишаємо тушкуватися на 15 хвилин.

Вливаємо в казан бульйон, в якому варилася локшина. Кількість бульйону вибирайте на свій смак, підлива може бути і рідкої, і густий. Варимо підливу до готовності картоплі. У цей час робимо заправку.

Крок 4: Готуємо заправку

Часник очищаємо від лушпиння і рубаємо на дрібні шматочки. Також ріжемо невеликий шматочок гострого перцю. Потім тиснемо часник і перець в ступці.

Зелень моєму холодною водою, ошпарюємо окропом і дрібно нарізаємо.

В кінці варіння кладемо в підливу гостру заправку і зелень, перемішуємо, закриваємо кришкою, даємо покипіти ще хвилину і вимикаємо – підлива готова.

Крок 6: Подаємо лагман по-татарськи

Подають лагман в глибоких піалах. Відварену локшину попередньо ошпарюють окропом і кладуть на дно піали. Зверху локшину поливають підливою. Можна присипати готовий лагман зеленню, окремо подати залишки гострої заправки для тих, хто любить гостру їжу.

Приємного апетиту!

Поради:

- Традиційно локшина повинна бути тянутой. Для цього необхідно відривати від тіста шматочки, розкачати в ковбаску, і обережно тягти її в різні боки, поки тісто не перетворитися в тонкий джгутик. Після цього продовжувати розтягувати, ударяючи час від часу серединкою джгутика об стіл і розтягуючи тісто до тонкої локшини. Це дуже кропіткий процес, тому ми замінили тянутую локшину на плоску.

- Традиційні спеції для лагмана: паприка, чорний перець, зіра, коріандр, також можна додати бадьян.

- Ступку можна замінити салатником і ложкою акуратно розтираючи перець і часник по стінці миски.