Лагман уйгурська

Готування лагмана уйгурського:

Крок 1: Готуємо тісто для локшини

Попереджаю одразу, процес приготування уйгурской локшини досить складний. 

Отже, насамперед необхідно замісити круте тісто. Для цього в неглибокій мисці змішуємо пшеничне борошно з сіллю, додаємо воду (на око) і ретельно вимішуємо. Потім розбираємо тісто на шматки, після чого починаємо м'яти його руками.

Цей процес повторюємо кілька разів. А потім вже вимішуємо однорідне тісто.

Накриваємо рушником і залишаємо підніматися на 1,5-2 години.

Після чого формуємо з нього корж і змащуємо з двох боків рослинним маслом. Ділимо його навпіл і кожну половинку нарізаємо  смужками шириною приблизно 3 см.

Потім, починаючи з першої смужки, скручуємо тісто спіралькою (дивитися на фото), накриваємо його харчовою плівкою і даємо відпочити приблизно півгодини.

Тепер вже фінальна стадія. Беремо з середини першу смужку і витягуємо двома руками.

І так проробляємо з усім тестом. Змащуємо олією і залишаємо 15 хвилин.

Знову беремо першу смужку і, дотримуючись черговості, витягуємо тісто.

Воно має вийти не дуже товстим, але і не тонким, і однозначно, довгим. Готову локшину потрібно розкласти на столі.

Крок 2: Готуємо підливку

Почнемо з нарізки інгредієнтів.

Першим ділом нарізаємо м'ясо. У мене реберця, які я нарізала по кістки.

Ріпчасту цибулю, моркву та ріпу очищаємо.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.

Моркву і редьку – тонкою соломкою.

Помідори добре миємо під холодною проточною водою і нарізаємо на 4 частини.

Ставимо на великий вогонь розігрівати казанок, наливаємо рослинне масло і викладаємо м'ясо.

Додаємо цибулю і обсмажуємо, постійно помішуючи, близько 15 хвилин.

В цей час очищаємо від насіння болгарський перець і також нарізаємо його соломкою.

Додаємо моркву і перець в казанок, перемішуємо і через пару хвилин викладаємо помідори.

Тушкуємо близько 7 хвилин.

Неочищену головку часнику і червоний гострий перець додаємо до м'яса, заливаємо його кип'яченою водою і перемішуємо. Тушкуємо під кришкою на слабкому вогні протягом 40 хвилин.

Потім висипаємо редьку, доводимо до кипіння й тушкуємо ще близько 10-15 хвилин.

Крок 3: Готуємо лагман уйгурська

В цей час ставимо на середній вогонь каструлю з водою, солимо і як тільки вона закипить, починаємо варити локшину до повної готовності. Готову локшину перевертаємо на друшляк.

Беремо порційні тарілки, викладаємо локшину, а зверху поливають підливою.

Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Крок 4: Подаємо лагман уйгурська

Готовий лагман подається гарячим і в порційних глибоких тарілках. Зазвичай до нього подають соєвий соус.

Приємного апетиту!

Поради:

- Врахуйте, не слід переварювати овочі, так як вони повинні мати приємний легкий хрускіт.

- Тісто для локшини можна і не готувати, а просто купити готове тісто (наприклад, для пельменів) і розкачати його так, як описано в рецепті. Або взагалі купити готову локшину.

- Якщо вам не подобається смак редьки, можете її не додавати. Але врахуйте, що вона є одним з основних інгредієнтів.

- Якщо у вас вдома немає казанка, лагман можна готувати і в глибокій сковороді.