Скумбрію по-тосканськи, приготовану з тушкованими овочами, подають гарячою, зазвичай з вареною картоплею або картопляним пюре, прикрасивши скибочками лимона.
Необхідні продукти: 500 гр філе скумбрії. 1 ріпчаста цибулина, 1 зубчик часнику, 1 лимон, 4 помідора, 2 болгарських перцю, 2 ст. л. рафінованої соняшникової олії, півсклянки білого сухого вина, 3 свіжих огірки, пучок петрушки і кропу, сіль і чорний мелений перець - за смаком
Процес приготування: рибне філе розрізати на порційні шматки, побризкати лимонним соком, посолити і поперчити.
На сковороді розігріти половину масла і обсмажити до прозорості дрібно нашатковану цибулю, потім додати часник, пропущений через прес.
Перемішати і покласти шматки риби, підрум'янити з двох сторін і залити вином, посипати зеленню петрушки і тушкувати протягом 15 хвилин, закривши сковороду кришкою.
Нарізати болгарський перець кільцями і обсмажити окремо на маслі. Огірки почистити від шкірки, порізати кружальцями, помідори обшпарити, очистити від шкірки, розрізати навпіл і на часточки, додати до перцю.
Посолити і поперчити, готувати 5 хвилин.
Викласти овочі на рибу і тушкувати ще 10 хвилин під кришкою на невеликому вогні.