Це блюдо дуже популярно в Австрії.

Список продуктів: дві яловичі мозкові кісточки, огузок яловичий, вагою 1 кг., цибулина, морквина, сіль, 250 г селери кореневого, три бутончики гвоздики, лавровий лист, чайна ложка горошин чорного перчика. Для яблучного хрону: половинка свіжого кореня хрону, дві столів. ложки винного світлого оцту, велике кисле яблуко, цукор і сіль. Цибулевий соус: п'ять столів. ложок молока, черства булка, 2 стіл. ложки вершкового масла, 1 чайн. ложка цукру, два варених жовтки, дві чайн. ложки оцту, чотири столів. ложки рубаного зеленого лука, білий мелений перчик і сіль.

Процес приготування:

Гарненько промиваємо кістки і огузок, заливаємо водою і варимо 30 хв. прибираючи пінку. Чистимо моркву, цибулю і селеру. Бутончики гвоздики встромляємо в цибулю. Через 1.5 години кладемо овочі до м'яса, лавровий лист, солимо і варимо годину.

Хрін чистимо, натираємо, змішуємо з оцтом. Яблука ріжемо четвертинками, чистимо, заливаємо столовою ложкою води, додаємо цукор і тушкуємо під кришкою 10 хв. Протираємо яблука через сито, з'єднайте з хріном і солимо.
Обрізаємо кірку, заливаємо булку молоком. Коли булочка розмокне, додаємо жовтки і розминаємо в пюре. Приправляємо сіллю, цукром, олією, оцтом, перцем і змішуємо з цибулею.

Огузок нарізаємо і розкладаємо на блюді. Овочі ріжемо шматочками і розкладаємо навколо. Подаємо з хлібно-цибульним соусом і яблучним хріном.