Прийнято вважати, що борщ - страва українське. Але запитайте у поляків чи литовців, вони вам дадуть відповідь, що борщ з вушками й квашеним буряком придумали поляки, а борщ з корейкою є литовським національним блюдом. Не менш популярний борщ і в Росії, а також у багатьох інших країнах.


ТРОХИ ПРО БОРЩ

Існує дві версії назви страви. По одній, воно походить від буряків, яку називали «бърщем», за другою - від трави борщівника, вживаної селянами в їжу Довгий час його вважали їжею бідняків. Аристократи воліли фрукти і солодощі, а юшка з овочів була долею їхніх підданих. З часом борщ здобув визнання і у панів. Він був улюбленою стравою Катерини Великої і Олександра 2. Гоголь вважав його всім супів, а відома російська балерина Анна Павлова, буваючи в Росії, замовляла борщ з гускою.

Рецептів борщів так багато, що їх не перелічити. Тільки українських налічується десятки: київський, львівський, чернігівський, з грибами, з карасями, зелений і багато інших. У кожному місті рецепт містить свою родзинку, а у кожної господині є відомий тільки їй секрет, тому борщі, приготовані за одним рецептом, але різними господинями, як правило, відрізняються.


Головний у борщі овоч - буряк. Її кладуть у вареному, тушкованому, пассерованном або сирому вигляді. В якості інших обов'язкових інгредієнтів використовуються томат, капуста, морква, картопля і цибуля. З величезного асортименту рецептів найбільш поширеним вважається український борщ з салом та часником, м'ясної московський, сибірський з квасолею і фрикадельками, флотський на бульйоні зі свинячими копченостями.


РЕЦЕПТИ СТРАВИ

Київський борщ

Інгредієнти: капусти - 80 г, буряки - 60 г, баранини і яловичини - по 30 г, квасолі і моркви - 10 г, цибулі - 15 г, картоплі - 70 г, коренів петрушки і селери - по 5 г, помідори - 80 г, мочених яблук - 20 г, бурякового квасу - 100 р. Для заправки борщу за смаком береться сіль, цукор, лавровий лист, перець запашний горошком, зелень петрушки і кропу, сметана.

Приготування: яловичина заливається водою, змішаної з буряковим квасом, і вариться до готовності. Помідори нарізати на шматочки і припускаются в невеликій кількості топленого масла, після чого протирають крізь сито. Порізана соломкою буряк тушкується в бульйоні з дрібно посіченою бараниною. З бульйону знімається жир і на ньому пассеруются, нарізані соломкою коріння і цибулю. Потім шаткують капусту, нарізають кубиками картоплю, відправляють їх у бульйон і продовжують варити 5-7 хвилин, потім додають все інше: заздалегідь відварену квасолю, пасеровані коріння й цибулю, буряк і баранину, томати, порізані мочені яблука, розтерте з зеленню петрушки і цибулею сало, спеції і приправи. Подається зі свіжою зеленню і сметаною.



Московський борщ

Інгредієнти: 800 г води, яловичих кісток - 400 г, яловичого м'яса, шинки і сосисок - по 100 г, буряків та капусти - по100 р, ароматних коріння - 80 г, томат - 60 г, борошна - 30 г, вершкового масла - 40 г, сметани - 40 р.

Приготування: з кісток і м'яса готують бульйон, в нього кладуть нашатковану соломкою капусту, пасероване морква, цибуля, зелень, спеції і все це кип'ятять. Буряк нарізати соломкою, обсмажується на олії, до неї додається томат і теж обсмажується, потім додається трохи бульйону, оцту і цукру і гаситься до м'якості. Все це кладеться в бульйон, заправляється пасерованим борошном і доводиться до кипіння. При подачі в кожну тарілку кладуть шматочки яловичини, шинки, кружечки варених сосисок, зелень і сметану.



Борщ з грибами і чорносливом
Інгредієнти: чорнослив - 100 г сушених білих грибів - 30 г, м'ясного бульйону - 2 л, капусти - 200 г буряків - 300 г, морква - 60 г, цибулі та помідорів - по 2 шт, борошна і цукру - по 15 г, олії - 30 г, сметани - 50 г, невеликий пучок петрушки, 3-4 листочків лаврушки, 2-3 гвоздички, перцю і солі за смаком

Приготуванняе: борщ вариться звичайним способом. Промитий чорнослив кладеться в каструлю разом з буряком. Гриби відварюють окремо, нарізаються і додаються в каструлю разом зі спеціями і грибним бульйоном. Заправляють сметаною і зеленню.


ПОРАДА: Основою смачного борщу є правильно приготований бульйон. Самим підходящим вважається бульйон з грудинки. Крім м'ясних, для борщу можуть використовуватися грибні та рибні відвари. Багато господині готують борщі на звичайній воді, заправляючи їх засмаженими шматочками сала або піджаркою на соняшниковій олії. Прийнято вважати, що борщ повинен настоятися. Смакові якості вегетаріанського борщу краще проявляються в свежеприготовленном вигляді.